湛江白切雞是廣東省(sheng)湛江市的(de)一(yi)道傳統名菜(cai),屬于(yu)粵菜(cai)系(xi),該(gai)菜(cai)品(pin)是粵菜(cai)雞肴中(zhong)最(zui)普通的(de)一(yi)種,屬浸雞類,以其制(zhi)作簡易,剛熟不爛,不加(jia)配料且保(bao)持原味為特點。
廣東不少地(di)方有吃白切雞的習慣,但湛(zhan)江人尤其喜愛(ai)白切雞,它(ta)是湛(zhan)江人節日加(jia)菜(cai)、宴客的第一菜(cai)。
烹飪簡單
1、選(xuan)雞要選(xuan)用只下(xia)過一次蛋(dan)的(de)母雞,最好是(shi)將近下(xia)第(di)二次蛋(dan),但腳子里有蛋(dan)花的(de)雞。
2、去毛,在雞的(de)脖(bo)頸下面開(kai)口(kou)和尾(wei)尖軟肚部(bu)位開(kai)口(kou),洗凈,雞的(de)內臟必須(xu)全(quan)部(bu)掏(tao)干凈,特別是雞的(de)肺(fei)部(bu)
3、將雞的爪子(zi)收進尾尖軟肚的口子(zi)里,并放入食鹽。
4、將雞翅(chi)反折收(shou)起。
5、在水(shui)煮開之后,先拎著(zhu)脖子把雞放進(jin)水(shui)里燙(tang)一下,讓雞的身體均勻受溫,然后提(ti)離水(shui)面(mian),再重復的燙(tang),以(yi)免雞的表皮(pi)破(po)損(sun)
6、在(zai)將雞(ji)(ji)燙熟(shu)后,(用(yong)筷子在(zai)雞(ji)(ji)腿位置扎進雞(ji)(ji)肉里,沒有(you)血(xue)水(shui)流出就(jiu)表明(ming)是(shi)熟(shu)了)再(zai)燙頭部。
7、將雞放(fang)入水中,煮(zhu)開。然后起(qi)鍋,切好裝盤。