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基本介紹

湛江白切雞是廣(guang)東省湛江市的(de)一(yi)道傳(chuan)統名(ming)菜，屬(shu)于粵(yue)(yue)菜系，該菜品是粵(yue)(yue)菜雞肴中最普(pu)通(tong)的(de)一(yi)種，屬(shu)浸雞類，以其(qi)制作簡(jian)易，剛熟不爛，不加(jia)配料且保持原味為特點。

廣東不少地方有吃白切雞(ji)的習(xi)慣(guan)，但(dan)湛江人尤其喜愛白切雞(ji)，它是湛江人節日加(jia)菜(cai)、宴客的第(di)一菜(cai)。

菜品特色

烹飪簡單

制作方法

1、選雞(ji)要選用只下過一次(ci)蛋(dan)的母雞(ji)，最好是(shi)將近下第二(er)次(ci)蛋(dan)，但(dan)腳(jiao)子(zi)里有蛋(dan)花的雞(ji)。

2、去毛，在(zai)雞(ji)(ji)的(de)脖頸下面開口和尾(wei)尖軟(ruan)肚部位開口，洗凈(jing)，雞(ji)(ji)的(de)內臟必須全部掏干(gan)凈(jing)，特別是雞(ji)(ji)的(de)肺部

3、將雞的爪子收進尾尖軟(ruan)肚的口(kou)子里，并放入(ru)食鹽。

4、將雞翅反折收起。

5、在(zai)水(shui)煮開之后，先拎著脖子把雞(ji)放(fang)進水(shui)里燙一下(xia)，讓雞(ji)的身體均(jun)勻受溫(wen)，然后提離水(shui)面，再重復的燙，以免雞(ji)的表皮破損

6、在(zai)將(jiang)雞燙(tang)(tang)熟(shu)后，（用(yong)筷(kuai)子在(zai)雞腿位置(zhi)扎進雞肉里，沒有血水(shui)流出就表明是熟(shu)了）再燙(tang)(tang)頭部。

7、將(jiang)雞放入水中(zhong)，煮開。然后起(qi)鍋，切好(hao)裝盤。