安鋪雞(ji)飯是廣東(dong)省安鋪地區(qu)一道傳統(tong)名菜。用花生油(you)(you)涂抹雞(ji)身(shen),使雞(ji)皮光(guang)滑油(you)(you)潤。佐料為豉抽回(hui)以本地名產小磨芝麻油(you)(you)、沙姜、芫荽(sui)、蔥(cong)白。雞(ji)飯,即是以雞(ji)湯加(jia)豬油(you)(you)煮的飯。
雞(ji)飯(fan)攤一(yi)般在晚(wan)上(shang)5時多(duo)(duo)開(kai)市,攤位多(duo)(duo)在馬(ma)路騎(qi)樓的(de)(de)會合點(dian)或(huo)拐彎抹角,用(yong)布圍起,不讓路人窺視食客面目。雞(ji)飯(fan)的(de)(de)白(bai)切雞(ji)選用(yong)三(san)黃雞(ji)的(de)(de)雞(ji)項或(huo)肥(fei)閹雞(ji),用(yong)文火濃湯煮至九成熟,夾出鍋后即用(yong)花生油涂(tu)抹雞(ji)身,使雞(ji)皮光滑(hua)油潤。佐料為(wei)豉抽回以(yi)(yi)本地名產(chan)小磨(mo)芝麻油、沙(sha)姜、芫(yan)荽、蔥白(bai)。雞(ji)飯(fan),即是(shi)以(yi)(yi)雞(ji)湯加豬(zhu)油煮的(de)(de)飯(fan)。據統(tong)計,安鋪登記造(zao)冊的(de)(de)雞(ji)飯(fan)檔達61攤,每檔一(yi)晚(wan)銷售8~10只雞(ji)。按此粗算,僅(jin)雞(ji)飯(fan)一(yi)項的(de)(de)消(xiao)費,每晚(wan)就達1萬(wan)多(duo)(duo)元。