安(an)陽燴(hui)菜是河南省安(an)陽市的傳統(tong)特色小吃,屬于(yu)豫菜系。安(an)陽燴(hui)菜的種類(lei)有六(liu)七種之多。既有用料(liao)(liao)考究、制作精細的“海燴(hui)菜”、“上(shang)燴(hui)菜”;也(ye)有選料(liao)(liao)普(pu)通、價格便宜的“行燴(hui)菜”;還有用料(liao)(liao)簡單的“扁粉菜”;又因使用烹調器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴(hui)”。安(an)陽燴(hui)菜因種類(lei)繁多、配(pei)料(liao)(liao)精當、湯(tang)醇(chun)味美(mei)、營(ying)養豐富成為地(di)方名菜。
豬肉、海帶(dai),時令蔬菜。
安陽人對(dui)燴(hui)菜(cai)(cai)情(qing)有獨鐘。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離不開燴(hui)菜(cai)(cai)。燴(hui)菜(cai)(cai)因種(zhong)類繁(fan)多(duo)、配料齊(qi)全、湯(tang)醇味美、營養豐富、價(jia)格(ge)低廉而成為(wei)我市家喻戶曉的(de)名菜(cai)(cai)。燴(hui)菜(cai)(cai)可(ke)以分(fen)為(wei)高、中、低檔,上(shang)等的(de)燴(hui)菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“海燴(hui)菜(cai)(cai)”,用料考究、制作(zuo)精良,還配有海味;中等的(de)燴(hui)菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“上(shang)燴(hui)菜(cai)(cai)”,同樣精工細作(zuo),只是較(jiao)之(zhi)“海燴(hui)菜(cai)(cai)”稍遜一籌;一般的(de)燴(hui)菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“行燴(hui)菜(cai)(cai)”,選(xuan)料較(jiao)為(wei)普通(tong),價(jia)格(ge)比較(jiao)便宜。
安陽(yang)燴菜(cai)的(de)做法較(jiao)為簡單,把豬肉、海帶、時令蔬菜(cai)、土豆等(deng),配上安陽(yang)特有的(de)皮渣,一(yi)鍋(guo)燉煮即可。