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基本介紹

公(gong)安鍋盔是一種烤制的面食，是湖北省(sheng)荊州市公(gong)安縣的一種地方(fang)美(mei)食小吃。其由面粉，肉(rou)末，芝麻，辣(la)椒(jiao)油(you)等(deng)制作而(er)成(cheng)，分(fen)為鮮肉(rou)鍋盔、糖鍋盔、牛肉(rou)鍋盔、梅菜鍋盔等(deng)種類。

菜品特色

吃(chi)公安(an)鍋盔(kui)，沒(mei)(mei)有什么(me)講究，站(zhan)著吃(chi)或(huo)者(zhe)走著吃(chi)都(dou)隨意。有人(ren)吃(chi)燒餅要一碗(wan)豆腐腦，說干嚼咽不下(xia)；吃(chi)餃子還(huan)得配一碗(wan)湯，理由(you)是原湯化原食，唯獨(du)這鍋盔(kui)，好(hao)像沒(mei)(mei)這么(me)多講究，想怎么(me)吃(chi)就怎么(me)吃(chi)。一個鍋盔(kui)5-10塊，一般人(ren)也就夠了。即使是引車賣(mai)漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還(huan)是價格，鍋盔(kui)都(dou)是不折不扣的(de)(de)(de)大眾食品。令(ling)人(ren)奇怪的(de)(de)(de)是，就是在公安(an)本(ben)地(di)，稍(shao)有檔次的(de)(de)(de)餐(can)館飯(fan)店(dian)，都(dou)沒(mei)(mei)有鍋盔(kui)的(de)(de)(de)席(xi)位，要吃(chi)鍋盔(kui)，并不一定要到(dao)簡陋的(de)(de)(de)街頭巷(xiang)尾，繁華街道(dao)也可以看到(dao)鍋盔(kui)的(de)(de)(de)身影。

制作方法

制作鍋(guo)盔(kui)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是兩(liang)個人(ren)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)稱白案(an)，負責在案(an)板上揉面，不(bu)(bu)斷將(jiang)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)團(tuan)發酵的(de)(de)面在手(shou)中(zhong)搓弄，直(zhi)到(dao)(dao)覺(jue)得(de)滿意后，再放在一(yi)(yi)(yi)旁醒著(zhu)(zhu)；另一(yi)(yi)(yi)個則可(ke)叫(jiao)成紅案(an)，根據(ju)顧客的(de)(de)需要，甜就加(jia)(jia)糖，咸則加(jia)(jia)鹽，甚至還(huan)可(ke)以加(jia)(jia)辣椒(jiao)，油(you)重油(you)輕，悉聽尊便。得(de)到(dao)(dao)完整的(de)(de)吩咐，才將(jiang)醒好的(de)(de)面團(tuan)三(san)下(xia)兩(liang)下(xia)，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底(di)(di)樣(yang)，最后再搖動(dong)一(yi)(yi)(yi)鐵皮盒子(zi)，盒子(zi)的(de)(de)底(di)(di)部被鑿成了篩狀的(de)(de)孔，盒子(zi)里(li)(li)面裝著(zhu)(zhu)芝麻(ma)，多幾下(xia)少幾下(xia)，都(dou)可(ke)隨(sui)意。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)切在三(san)兩(liang)分鐘完成，紅案(an)師(shi)傅便將(jiang)面食迅(xun)速貼進了爐(lu)膛里(li)(li)。大(da)約也不(bu)(bu)過三(san)兩(liang)分鐘，師(shi)傅便用(yong)一(yi)(yi)(yi)把專用(yong)鉗子(zi)，輕輕從爐(lu)膛里(li)(li)將(jiang)體積增大(da)近一(yi)(yi)(yi)倍的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)取了出來，然后根據(ju)客戶要求(qiu)或許會刷(shua)上辣椒(jiao)醬，紅紅的(de)(de)油(you)辣子(zi)看著(zhu)(zhu)就讓(rang)人(ren)食欲大(da)增。然后再將(jiang)鍋(guo)盔(kui)對折一(yi)(yi)(yi)下(xia)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)張紙包著(zhu)(zhu)遞(di)給食客。這(zhe)時候(hou)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)，外焦里(li)(li)嫩，松(song)軟(ruan)適(shi)宜，趁著(zhu)(zhu)熱(re)的(de)(de)時候(hou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)咬下(xia)去(qu)，滿嘴(zui)溢香，贊不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)。