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基本介紹

早堂面是湖北省沙市著(zhu)名的傳統早點(dian)，已有(you)百年歷史。

關于早堂面(mian)的(de)來歷，比較令(ling)人(ren)(ren)信服的(de)說法是(shi)在(zai)1895年沙市開埠后，當地(di)一面(mian)館老板根據這(zhe)里(li)的(de)碼頭(tou)工(gong)人(ren)(ren)因從事(shi)體力勞動喜歡吃油水厚重食(shi)物的(de)特點，制(zhi)作了這(zhe)種油厚碼肥、湯鮮味美的(de)面(mian)條(tiao)。由(you)于碼頭(tou)工(gong)人(ren)(ren)多(duo)在(zai)凌(ling)晨(chen)時分到面(mian)館吃面(mian)后上工(gong)，故得(de)此名(ming)。

制作方法

早堂(tang)面(mian)(mian)的(de)(de)制作十分講(jiang)究，面(mian)(mian)館的(de)(de)老(lao)板半(ban)夜就開始(shi)了忙活(huo)，用活(huo)鱔(shan)魚(yu)(yu)、老(lao)母(mu)雞(ji)、五花(hua)肉、豬大骨、鯽魚(yu)(yu)熬湯(tang)(tang)。為了防止魚(yu)(yu)刺(ci)混入湯(tang)(tang)中，鯽魚(yu)(yu)還用專用的(de)(de)布包包裹。先以武火(huo)煮(zhu)沸，再以文(wen)火(huo)慢(man)熬，那(nei)火(huo)紅的(de)(de)爐(lu)火(huo)舔著鍋底，鱔(shan)魚(yu)(yu)、老(lao)母(mu)雞(ji)在大鐵鍋里(li)翻滾(gun)。蒸氣(qi)升(sheng)騰間(jian)，這些食(shi)物的(de)(de)精華(hua)被濃(nong)縮到一鍋乳白色的(de)(de)高湯(tang)(tang)里(li)。

將高湯放入煮熟的(de)(de)堿水面，再放入用肉(rou)皮(pi)加(jia)七分肥的(de)(de)五花肉(rou)燉成的(de)(de)小(xiao)碼子(zi)；然后是手撕的(de)(de)雞脯(fu)肉(rou)絲、切成薄片的(de)(de)精(jing)瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)、炸得酥香(xiang)(xiang)松脆的(de)(de)鱔魚(yu)骨頭等大(da)碼子(zi)；最后還要撒上一把(ba)噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)本地小(xiao)蔥，才與已經等得迫不及待的(de)(de)食客們見面。

捧著(zhu)(zhu)這樣(yang)的(de)(de)一碗面(mian)(mian)，看(kan)著(zhu)(zhu)勁道面(mian)(mian)條在(zai)(zai)乳(ru)白的(de)(de)高湯下隱現，白嫩(nen)的(de)(de)雞(ji)肉(rou)和豬肉(rou)，焦黃的(de)(de)鱔魚(yu)，加上青(qing)翠(cui)的(de)(de)蔥花，無不在(zai)(zai)挑逗著(zhu)(zhu)你的(de)(de)胃。吃(chi)在(zai)(zai)嘴里，面(mian)(mian)條柔(rou)韌、爽滑(hua)。湯汁中有雞(ji)、魚(yu)、肉(rou)味(wei)，鮮而不膩。鱔魚(yu)的(de)(de)酥香(xiang)，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)鮮嫩(nen)，瘦肉(rou)的(de)(de)醇香(xiang)匯聚(ju)，瞬間就征服(fu)了你的(de)(de)味(wei)蕾。這個時候，你一定會嫉(ji)妒那些(xie)幸福(fu)的(de)(de)沙市(shi)人，因為他們的(de)(de)每一天都是從早堂(tang)面(mian)(mian)的(de)(de)美味(wei)里開始的(de)(de)。