湖北九(jiu)黃餅是(shi)荊州傳統特色美味(wei)糕點，相傳是(shi)源于東漢年間重九(jiu)登高(gao)賞菊(ju)的(de)風俗而(er)來，它(ta)的(de)制作方式是(shi)先以面(mian)團包(bao)入糖(tang)和(he)果料(liao)餡，然后經(jing)烤制而(er)成的(de)。食用起(qi)來香甜可口，保存期長，并(bing)且外酥里軟，有(you)濃(nong)郁的(de)冰糖(tang)和(he)芝麻(ma)清(qing)香味(wei)，深受(shou)大家喜愛(ai)。
配料(liao)有1200克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉，飴糖、100克(ke)(ke)芝麻油、堿和適量清(qing)水，先將其拌和均勻(yun)，揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團皮(pi)。另用(yong)400克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)200克(ke)(ke)芝麻油，拌勻(yun)后擦(ca)成(cheng)(cheng)油酥面(mian)(mian)(mian)團。蜜桔(jie)餅(bing)、瓜(gua)條分別切碎，放(fang)入(ru)熟面(mian)(mian)(mian)粉(炒熟的)、葡萄干、白糖、冰糖(砸(za)成(cheng)(cheng)屑末)、蜜桂(gui)花、芝麻油(300克(ke)(ke))，一(yi)起拌勻(yun)成(cheng)(cheng)餡。將面(mian)(mian)(mian)團皮(pi)搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形皮(pi)，包入(ru)油酥面(mian)(mian)(mian)團捏攏(long)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)圓(yuan)條，揪成(cheng)(cheng)80個面(mian)(mian)(mian)劑，逐個豎(shu)著摁成(cheng)(cheng)圓(yuan)扁(bian)皮(pi)，包入(ru)餡料(liao)，捏攏(long)，在鋼制模具內(直(zhi)徑6.6厘(li)米、高2.6厘(li)米)，撳(qin)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形餅(bing)，磕出待烤(kao)(kao)。將圓(yuan)形餅(bing)一(yi)面(mian)(mian)(mian)沾上芝麻仁，放(fang)入(ru)刷過油的烤(kao)(kao)盤內，置(zhi)烤(kao)(kao)爐(lu)內，烤(kao)(kao)至金黃色出爐(lu)即(ji)成(cheng)(cheng)。
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