興義(yi)刷(shua)把頭(tou)(tou)，起始于(yu)清同治年(nian)間，因其形狀(zhuang)如民間所(suo)用竹刷(shua)把的(de)頭(tou)(tou)而得名。蒸(zheng)熟的(de)“刷(shua)把頭(tou)(tou)”比(bi)大(da)拇指略大(da)，淡(dan)黃油亮，引(yin)人(ren)食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌(dui)成蘸(zhan)水(shui)，味美(mei)無比(bi)。只(zhi)要兩(liang)毛錢一只(zhi)。城內以興義(yi)一中附近的(de)“鄭記”為最好。
選取優質竹(zhu)筍(sun)切碎(sui)，放入(ru)開水鍋中(zhong)氽兩三(san)次，再用(yong)清水沖五、六次，濾干后(hou)用(yong)豬油(you)烹出香味。而皮是(shi)用(yong)精制(zhi)面(mian)粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成(cheng)小丸子(zi)，再搟成(cheng)薄片如紙。一(yi)斤面(mian)粉配三(san)個(ge)雞蛋。包“刷(shua)(shua)把(ba)頭”很有(you)趣，用(yong)一(yi)雙削(xue)(xue)細(xi)削(xue)(xue)尖了的筷(kuai)子(zi)將剁碎(sui)的拌著佐料的瘦肉(rou)挑一(yi)些放于面(mian)皮上(shang)，肉(rou)上(shang)再放加工好(hao)的竹(zhu)筍(sun)，然后(hou)用(yong)手捏攏，成(cheng)品的外形底大(da)頸(jing)細(xi)，頂端參(can)差。猛(meng)火蒸五六分(fen)鐘，熟后(hou)的“刷(shua)(shua)把(ba)頭”比(bi)大(da)拇(mu)指略大(da)，淡黃油(you)亮，引人食欲。用(yong)雞湯，油(you)浸胡椒(jiao)面(mian)、醬油(you)、蔥(cong)花、味精等(deng)兌成(cheng)蘸(zhan)水，味美無比(bi)。
我(wo)心明亮
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