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基本介紹

興(xing)義剪(jian)粉是興(xing)義人很喜愛的小吃(chi)，尤(you)其是夏天，吃(chi)上一碗涼剪(jian)粉，既(ji)解饞又消(xiao)暑。做好了的粉皮(pi)薄如紙(zhi)、白如雪、柔韌(ren)且筋絲好，不易斷裂，用剪(jian)刀(dao)把粉皮(pi)剪(jian)成(cheng)小條放入(ru)碗中，加入(ru)調料即可(ke)食用。

制作方法

剪粉(fen)(fen)的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)是(shi)由優質(zhi)的(de)(de)大(da)米(mi)加工(gong)制作而(er)成，要經過(guo)浸(jin)泡(pao)、磨漿、勾兌、蒸(zheng)(zheng)熟(shu)、冷(leng)卻等程序。它的(de)(de)歷(li)史非常悠久，據傳已有(you)上千年的(de)(de)歷(li)史。其制作工(gong)藝是(shi)將優質(zhi)的(de)(de)大(da)米(mi)放入(ru)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一(yi)夜左右，然后(hou)用石磨把(ba)大(da)米(mi)磨成米(mi)漿，在鐵(tie)盤(pan)(pan)中刷少(shao)許的(de)(de)熟(shu)油，然后(hou)放入(ru)一(yi)定數量的(de)(de)米(mi)漿，攪(jiao)拌均(jun)勻了(le)(le)，雙手握(wo)住鐵(tie)盤(pan)(pan)，不停地把(ba)米(mi)漿浪開，這是(shi)一(yi)道頗(po)為(wei)講究的(de)(de)工(gong)序。如果米(mi)漿敷得太厚，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)就不好吃，甚至會粘牙；太薄的(de)(de)話(hua)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)的(de)(de)米(mi)皮(pi)又無(wu)法(fa)從鐵(tie)盤(pan)(pan)中剝出(chu)。把(ba)米(mi)漿浪好了(le)(le)，就可以將鐵(tie)盤(pan)(pan)置于蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，用大(da)火蒸(zheng)(zheng)5至10分鐘，取(qu)出(chu)，米(mi)漿即(ji)成粉(fen)(fen)皮(pi)了(le)(le)。最后(hou)將粉(fen)(fen)皮(pi)剝下，掛在竹竿上晾曬，冷(leng)卻，疊在一(yi)起，這時涼剪粉(fen)(fen)就完全做(zuo)好了(le)(le)。