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基本介紹

黔西(xi)南(nan)地(di)區峰巒疊翠，河(he)流(liu)縱橫(heng)，兼有(you)桂(gui)林(lin)山水(shui)和云(yun)南(nan)石(shi)林(lin)風光之美。安龍縣地(di)處盆地(di)，平坎較(jiao)多，水(shui)田阡陌縱橫(heng)。居(ju)住在(zai)這(zhe)里的(de)(de)(de)布依族(zu)和苗族(zu)人有(you)著悠久的(de)(de)(de)歷史，他們喜歡(huan)以糯米(mi)飯(fan)為主(zhu)食(shi)，并用糯米(mi)制(zhi)(zhi)作風味小吃。清代雍正五年（1727年）安龍置南(nan)籠(long)府(fu)，根據《南(nan)籠(long)府(fu)去》記(ji)載，明代就(jiu)有(you)黃殼和紅殼兩種(zhong)糯稻，顆粒飽滿(man)，色白脂豐，米(mi)質優良(liang)。安龍也盛(sheng)產蕓豆，質地(di)優良(liang)，潔白性(xing)糯，當地(di)常以此制(zhi)(zhi)粑作菜肴。三合(he)湯就(jiu)是這(zhe)三種(zhong)物產組合(he)的(de)(de)(de)美食(shi)。

據傳(chuan)，明末南明王朝的一位(wei)大臣(chen)正(zheng)用午餐(can)，忽接差報上朝，匆忙(mang)中用肉湯泡飯趕(gan)餐(can)赴朝。退堂后，發覺(jue)腹中饑餓(e)，回(hui)味(wei)(wei)午餐(can)之食(shi)尚覺(jue)味(wei)(wei)存(cun)，于是(shi)，囑咐廚師照此制作，飯食(shi)竟(jing)美味(wei)(wei)無(wu)比(bi)。自此，這位(wei)大臣(chen)常食(shi)三(san)合湯，并增添蔥、醋、胡椒(jiao)粉等改善(shan)風味(wei)(wei)。大臣(chen)因常以此食(shi)宴待客人(ren)(ren)，三(san)合湯很快被仿效而流傳(chuan)至上層之家，并慢慢傳(chuan)入民間，成為地(di)方著名(ming)風味(wei)(wei)小吃。如今的三(san)合湯，主料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有改進，是(shi)當地(di)人(ren)(ren)早餐(can)常用的大眾食(shi)品。除用豬腳(jiao)外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替(ti)代豬腳(jiao)的，并加入雞湯，味(wei)(wei)更鮮(xian)美。

制作方法

1.糯米(mi)經(jing)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米(mi)飯。

2.豬腳刮洗干凈，白蕓豆(dou)淘洗干凈，一(yi)同入(ru)鍋，加入(ru)清水(shui)，大火燒沸(fei)，小(xiao)火燉(dun)至軟(ruan)爛，放精鹽入(ru)味。

3.把(ba)糯米飯放入(ru)碗(wan)，舀入(ru)燉(dun)好(hao)的蕓豆蓋上，再舀入(ru)燉(dun)湯，放入(ru)脆臊、酥肉、花生(sheng)米、熟雞絲、燉(dun)豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳(hu)辣椒面、蔥花即成。