黔西(xi)南(nan)地(di)區峰巒疊翠,河(he)流(liu)縱橫(heng),兼有(you)桂(gui)林(lin)山水(shui)和云(yun)南(nan)石(shi)林(lin)風光之美。安龍縣地(di)處盆地(di),平坎較(jiao)多,水(shui)田阡陌縱橫(heng)。居(ju)住在(zai)這(zhe)里的(de)(de)(de)布依族(zu)和苗族(zu)人有(you)著悠久的(de)(de)(de)歷史,他們喜歡(huan)以糯米(mi)飯(fan)為主(zhu)食(shi),并用糯米(mi)制(zhi)(zhi)作風味小吃。清代雍正五年(1727年)安龍置南(nan)籠(long)府(fu),根據《南(nan)籠(long)府(fu)去》記(ji)載,明代就(jiu)有(you)黃殼和紅殼兩種(zhong)糯稻,顆粒飽滿(man),色白脂豐,米(mi)質優良(liang)。安龍也盛(sheng)產蕓豆,質地(di)優良(liang),潔白性(xing)糯,當地(di)常以此制(zhi)(zhi)粑作菜肴。三合(he)湯就(jiu)是這(zhe)三種(zhong)物產組合(he)的(de)(de)(de)美食(shi)。
據傳(chuan),明末南明王朝的一位(wei)大臣(chen)正(zheng)用午餐(can),忽接差報上朝,匆忙(mang)中用肉湯泡飯趕(gan)餐(can)赴朝。退堂后,發覺(jue)腹中饑餓(e),回(hui)味(wei)(wei)午餐(can)之食(shi)尚覺(jue)味(wei)(wei)存(cun),于是(shi),囑咐廚師照此制作,飯食(shi)竟(jing)美味(wei)(wei)無(wu)比(bi)。自此,這位(wei)大臣(chen)常食(shi)三(san)合湯,并增添蔥、醋、胡椒(jiao)粉等改善(shan)風味(wei)(wei)。大臣(chen)因常以此食(shi)宴待客人(ren)(ren),三(san)合湯很快被仿效而流傳(chuan)至上層之家,并慢慢傳(chuan)入民間,成為地(di)方著名(ming)風味(wei)(wei)小吃。如今的三(san)合湯,主料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有改進,是(shi)當地(di)人(ren)(ren)早餐(can)常用的大眾食(shi)品。除用豬腳(jiao)外,也有用蹄膀(肘子)、排骨和雞絲替(ti)代豬腳(jiao)的,并加入雞湯,味(wei)(wei)更鮮(xian)美。
1.糯米(mi)經(jing)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米(mi)飯。
2.豬腳刮洗干凈,白蕓豆(dou)淘洗干凈,一(yi)同入(ru)鍋,加入(ru)清水(shui),大火燒沸(fei),小(xiao)火燉(dun)至軟(ruan)爛,放精鹽入(ru)味。
3.把(ba)糯米飯放入(ru)碗(wan),舀入(ru)燉(dun)好(hao)的蕓豆蓋上,再舀入(ru)燉(dun)湯,放入(ru)脆臊、酥肉、花生(sheng)米、熟雞絲、燉(dun)豬腳,以及醬油、醋、胡椒粉、煳(hu)辣椒面、蔥花即成。