興(xing)義烤鴨(ya)說是烤鴨(ya)，實(shi)際上(shang)是炸(zha)鴨(ya)子(zi)，放(fang)很多花(hua)(hua)椒，黃(huang)亮亮的，很香。貴(gui)陽小(xiao)十字的那(nei)些香酥(su)鴨(ya)就是興(xing)義過去開的。買來鴨(ya)子(zi)收拾(shi)好(hao)后放(fang)入沙鍋煮(zhu)。當六成熟(shu)時撈出(chu)，再放(fang)入配好(hao)的調料，沙仁、草(cao)果八角、醬(jiang)油(you)、鹽、味精、花(hua)(hua)椒等放(fang)到鹵(lu)湯中(zhong)鹵(lu)。鹵(lu)好(hao)的鴨(ya)子(zi)放(fang)在火上(shang)用(yong)(yong)精制菜油(you)慢慢反復熏烤，直到皮滲出(chu)黃(huang)油(you)。這種烤鴨(ya)外酥(su)里嫩，無比(bi)可口。也可砍成小(xiao)塊，放(fang)入大鐵鍋內油(you)炸(zha)兩三分鐘濾干，然后用(yong)(yong)筆(bi)蘸少許花(hua)(hua)椒鹽撒(sa)上(shang)，拌勻即可。
買來鴨子收拾(shi)好后(hou)放(fang)(fang)入沙(sha)(sha)鍋煮，當六成(cheng)熟時(shi)撈出，再(zai)放(fang)(fang)入配(pei)好的調料，沙(sha)(sha)仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花(hua)椒等放(fang)(fang)到(dao)鹵湯(tang)中鹵。鹵好的鴨子放(fang)(fang)在火上用(yong)精制菜油慢慢反(fan)復熏烤，直到(dao)皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比(bi)可(ke)口。也可(ke)砍成(cheng)小塊，放(fang)(fang)入大(da)鐵鍋內油炸(zha)兩三分(fen)鐘濾干，然后(hou)用(yong)筆蘸少許花(hua)椒鹽撒上，拌勻即(ji)可(ke)。
我心(xin)明亮
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