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基本介紹

砂鍋(guo)(guo)飯(fan)是(shi)興義的(de)(de)一種風(feng)味小吃，由于其風(feng)格獨(du)特，味美價廉，受到人們(men)的(de)(de)喜愛，砂鍋(guo)(guo)飯(fan)飯(fan)軟味香，掌握好火(huo)候的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)飯(fan)，其在鍋(guo)(guo)底還(huan)有一層燜黃(huang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)巴(ba)，香脆(cui)可口，讓人久久回味。

菜品特色

興義的(de)砂鍋飯獨特之處不僅在于飯是用淡油蒸出來的(de)，本(ben)身有(you)(you)調料，就是光吃(chi)飯也很香(xiang)，而且配(pei)(pei)菜也很特別，做(zuo)好(hao)的(de)砂鍋飯上配(pei)(pei)有(you)(you)炸(zha)荷包蛋、火腿(tui)腸等，吃(chi)起來別有(you)(you)一(yi)番滋味，而涼(liang)菜則配(pei)(pei)上折耳根(gen)、酸菜、蘿卜絲等，味道(dao)更佳。

制作方法

砂鍋(guo)(guo)飯(fan)的(de)(de)做法是將米(mi)淘(tao)凈，并把土豆(dou)切成(cheng)(cheng)小顆粒(li)(li)與米(mi)放(fang)入(ru)砂鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)配(pei)好(hao)的(de)(de)湯水(shui)，湯水(shui)可以是骨頭湯，也可以是加(jia)(jia)入(ru)食鹽(yan)、味(wei)精、香(xiang)料等自配(pei)的(de)(de)湯料，開蓋(gai)用大(da)火煮，煮沸(fei)后加(jia)(jia)入(ru)豬肉沫，當煮到米(mi)七成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)時候(hou)(hou)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)改為小火進(jin)行(xing)燜煮，掌握好(hao)火候(hou)(hou)，等底(di)部起了鍋(guo)(guo)巴后關(guan)火即可上桌食用，砂鍋(guo)(guo)飯(fan)粒(li)(li)粒(li)(li)分明，卻又不(bu)乏黏性，口感非常好(hao)，常吃(chi)也不(bu)覺(jue)得膩。