芒果视频

基本介紹

粘豆包適合在冬季，零攝氏(shi)(shi)度以下，干燥的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)保存(cun)，在常溫下也能(neng)保存(cun)很(hen)長一(yi)段時間。但一(yi)般不(bu)能(neng)在20攝氏(shi)(shi)度以上的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)保存(cun)超過半個月，一(yi)般東北人都會吃到(dao)來年開春(chun)，之后豆包就(jiu)容易(yi)發霉，變(bian)質。

粘(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)因其易于(yu)儲藏(zang)，食(shi)材(cai)易得而得到農村人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，并成為一些(xie)地區的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)物(wu)(wu)，由于(yu)中國(guo)城市(shi)化(hua)步伐的(de)(de)(de)(de)(de)加快，大米(mi)，白面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)益豐富，這(zhe)種(zhong)(zhong)傳(chuan)(chuan)統(tong)主食(shi)也(ye)面(mian)臨不斷減少的(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。傳(chuan)(chuan)統(tong)制作工(gong)(gong)藝(yi)也(ye)逐(zhu)漸成為少數人(ren)會的(de)(de)(de)(de)(de)一本手藝(yi)，而這(zhe)種(zhong)(zhong)主食(shi)主要是(shi)農村的(de)(de)(de)(de)(de)，遼寧(ning)朝陽地區因氣(qi)候四季分明(ming)，食(shi)材(cai)即(ji)為當地的(de)(de)(de)(de)(de)糧食(shi)作物(wu)(wu)，農村人(ren)口較多，大多家(jia)庭還保持(chi)著傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)(gong)藝(yi)，因其味(wei)道(dao)品質(zhi)與制作人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)要求較高，不同的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)作出的(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)也(ye)會有(you)所(suo)不同，每當蒸豆(dou)包(bao)(bao)時(shi)，互贈(zeng)豆(dou)包(bao)(bao)已(yi)成為當地人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)習(xi)俗，品味(wei)其口感，借此也(ye)向(xiang)好的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)人(ren)學習(xi)探討制作工(gong)(gong)藝(yi)，以提高自己的(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。同時(shi)也(ye)是(shi)贈(zeng)送遠方(fang)親友的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)想食(shi)物(wu)(wu)，許多從農村邁入城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)在內心都表(biao)現(xian)出對(dui)那種(zhong)(zhong)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)懷念，忘不了這(zhe)種(zhong)(zhong)家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆、花生、紫米和黑(hei)米提前用清水浸泡(pao)一晚，然(ran)后洗凈，稍稍瀝干水分備用

步驟2

板(ban)栗仁切小塊備(bei)用

步驟3

將泡好的(de)食(shi)材放(fang)入(ru)電飯(fan)鍋中，倒入(ru)與食(shi)材持平(ping)的(de)清水，然(ran)后加入(ru)玉米(mi)粒(li)和板栗仁(ren)，再(zai)放(fang)電飯(fan)煲里按(an)下煮飯(fan)鍵煮熟(shu)

步驟4

趁(chen)熱加(jia)入(ru)白糖拌勻，再加(jia)入(ru)60g糯米粉(fen)拌勻 *糯米粉(fen)用量要根據(ju)煮出(chu)來的豆子濕度增減(jian)，可以團(tuan)成小丸子即(ji)可。

步驟5

將糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)混合(he)物分成(cheng)大(da)小(xiao)相(xiang)同的小(xiao)丸子，然(ran)后用手(shou)(shou)(shou)整成(cheng)窩窩頭(tou)的形狀，再裹上一層糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen) *建議帶手(shou)(shou)(shou)***哦。手(shou)(shou)(shou)套上涂(tu)點食(shi)用油(you)會更好操作。

步驟6

放入(ru)蒸籠，熱(re)水上鍋蒸20分鐘(zhong)即可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第(di)一(yi)步“淘米(mi)(mi)(mi)”：粘豆(dou)包的(de)做法是先把大(da)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)泡上半日，然后(hou)淘凈沙子，叫(jiao)“淘米(mi)(mi)(mi)”，之(zhi)后(hou)晾大(da)半干，磨成(cheng)面(mian)(mian)，將玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)和(he)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)按一(yi)定比例(li)混合(he)，再(zai)用(yong)冷水和(he)面(mian)(mian)，像做白面(mian)(mian)饅頭那(nei)樣進行“發酵”。待發出酸(suan)味，開始用(yong)手揉面(mian)(mian)。這一(yi)步關系著整個粘豆(dou)包制作的(de)成(cheng)功與(yu)否，也關系到口(kou)味和(he)色(se)澤，所(suo)以對(dui)發面(mian)(mian)人(ren)(ren)的(de)要(yao)求較高。一(yi)般傳(chuan)統發面(mian)(mian)的(de)人(ren)(ren)應該是家里(li)相貌較好，性格溫和(he)，善良的(de)人(ren)(ren)，據說這樣發出來的(de)面(mian)(mian)就如其人(ren)(ren)一(yi)般，入口(kou)細滑，帶有絲(si)絲(si)甜意，色(se)澤金(jin)黃(huang)。

步驟2

第(di)二步是制餡。將(jiang)紅小豆(dou)或大蕓豆(dou)煮熟(不(bu)可(ke)煮破皮)，搗成(cheng)豆(dou)沙醬，放入細沙糖(tang)，攥成(cheng)核(he)頭(tou)大的(de)餡團，備(bei)用。這一步掌握煮豆(dou)的(de)水分(fen)和火候至(zhi)關重要，如果(guo)干(gan)了(le)或者(zhe)稀了(le)，都意味著餡料(liao)的(de)失敗。需要費時調(diao)好(hao)。糖(tang)量最好(hao)少一些，防止口味不(bu)同。

步驟3

第三步是用(yong)揉好(hao)的(de)黃米(mi)面將(jiang)豆(dou)餡團包入里面，團成豆(dou)包狀，放(fang)入鋪有(you)玉米(mi)葉或蘇(su)(su)子(zi)葉的(de)屜中(zhong)大火蒸(zheng)二十分鐘，即(ji)可出鍋。（也可不放(fang)蘇(su)(su)子(zi)葉或，改墊其他(ta)東西，只要能撿起(qi)來豆(dou)包即(ji)可）

步驟4

由于粘(zhan)豆包的(de)制(zhi)作過程比(bi)較繁瑣(suo)。所(suo)以在(zai)(zai)東北，傳統(tong)的(de)做(zuo)法是一(yi)般在(zai)(zai)初(chu)冬時把過冬的(de)粘(zhan)豆包包好，蒸(zheng)出鍋后(hou)放在(zai)(zai)蓋簾上在(zai)(zai)外(wai)面室溫凍(dong)上一(yi)個夜晚。蒸(zheng)熟凍(dong)完(wan)后(hou)的(de)粘(zhan)豆包成型不(bu)散，再吃時在(zai)(zai)鍋里熱透(tou)了(le)就可以了(le)。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面(mian)、干面(mian)粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬(jiang)適(shi)量。

制作步驟

步驟1

將黃米(mi)面(mian)(mian)放入盆中，加入60度(du)水溫的水300g，將其和(he)成面(mian)(mian)團（略軟些），待(dai)涼后，把(ba)發酵粉(fen)用(yong)水懈(xie)開，再加入干面(mian)(mian)粉(fen)，倒(dao)入黃米(mi)面(mian)(mian)中和(he)勻，餳幾個小時；

步驟2

紅(hong)豆淘洗(xi)干(gan)凈，放入高壓(ya)鍋中(zhong)壓(ya)15分鐘，壓(ya)好后開蓋加(jia)入白糖、少(shao)許(xu)素油，用(yong)力將紅(hong)豆搗碎，放入適(shi)量桂花(hua)醬攪拌(ban)成豆沙(sha)。

步驟3

將面(mian)團取(qu)出下(xia)劑，包好豆沙(sha)餡(xian)入鍋蒸12-15分(fen)鐘即可(ke)。

食用方法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小(xiao)(xiao)圓餅用油煎(jian)吃，品(pin)其香酥脆；小(xiao)(xiao)孩子們(men)冬季(ji)里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再復雜一點(dian)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫(jiao)做(zuo)“驢(lv)打滾兒”。

特色

軟甜不膩。