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基本介紹

粘(zhan)豆(dou)包適合在(zai)冬季，零攝氏度(du)以下(xia)，干燥的(de)環境(jing)中(zhong)保(bao)存，在(zai)常(chang)溫下(xia)也能保(bao)存很長一(yi)(yi)段時間。但一(yi)(yi)般不(bu)能在(zai)20攝氏度(du)以上的(de)環境(jing)中(zhong)保(bao)存超(chao)過(guo)半個月，一(yi)(yi)般東北人都會吃到來年(nian)開(kai)春，之后豆(dou)包就容易(yi)發霉(mei)，變質。

粘豆(dou)包因其(qi)易(yi)(yi)于儲藏(zang)，食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)易(yi)(yi)得而(er)得到農村(cun)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，并(bing)成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)些地(di)區的(de)(de)(de)(de)傳統食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，由于中(zhong)國城市化步伐的(de)(de)(de)(de)加(jia)快，大(da)米(mi)，白(bai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)日益豐(feng)富，這(zhe)種(zhong)(zhong)傳統主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)也(ye)(ye)面(mian)臨不斷減少(shao)的(de)(de)(de)(de)趨(qu)勢。傳統制作(zuo)(zuo)工藝(yi)也(ye)(ye)逐漸成(cheng)為(wei)(wei)少(shao)數(shu)人(ren)(ren)會(hui)的(de)(de)(de)(de)一(yi)本(ben)手藝(yi)，而(er)這(zhe)種(zhong)(zhong)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)要是農村(cun)的(de)(de)(de)(de)，遼(liao)寧朝陽地(di)區因氣候四季分明，食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)即(ji)為(wei)(wei)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)(zuo)物(wu)，農村(cun)人(ren)(ren)口(kou)較(jiao)多(duo)(duo)，大(da)多(duo)(duo)家庭還保(bao)持著傳統的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工藝(yi)，因其(qi)味道(dao)品質與制作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)要求較(jiao)高，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)作(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)粘豆(dou)包也(ye)(ye)會(hui)有所不同(tong)，每當(dang)蒸豆(dou)包時，互贈(zeng)豆(dou)包已成(cheng)為(wei)(wei)當(dang)地(di)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)習(xi)俗，品味其(qi)口(kou)感，借此(ci)也(ye)(ye)向好的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)人(ren)(ren)學習(xi)探討制作(zuo)(zuo)工藝(yi)，以(yi)提高自己的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。同(tong)時也(ye)(ye)是贈(zeng)送遠(yuan)方親友的(de)(de)(de)(de)理(li)想(xiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，許(xu)多(duo)(duo)從農村(cun)邁(mai)入城市的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)在內(nei)心都表現(xian)出(chu)對那種(zhong)(zhong)傳統食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)懷念，忘不了這(zhe)種(zhong)(zhong)家鄉的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆、花(hua)生、紫米和黑米提前用(yong)清水(shui)浸泡一(yi)晚，然(ran)后洗凈(jing)，稍(shao)稍(shao)瀝干水(shui)分備用(yong)

步驟2

板栗仁切小塊備用

步驟3

將泡好的食(shi)材放(fang)入(ru)電飯鍋中，倒入(ru)與食(shi)材持平的清(qing)水，然后加(jia)入(ru)玉米粒和板栗仁，再放(fang)電飯煲(bao)里按下煮飯鍵煮熟

步驟4

趁熱加(jia)入白糖拌勻(yun)(yun)，再(zai)加(jia)入60g糯米粉(fen)拌勻(yun)(yun) *糯米粉(fen)用(yong)量要根據煮出來的豆子濕度增減，可(ke)以團(tuan)成小丸(wan)子即可(ke)。

步驟5

將(jiang)糯米(mi)粉混合物分成大小相同的(de)小丸子(zi)，然后用(yong)手(shou)整成窩窩頭的(de)形狀(zhuang)，再裹上一層糯米(mi)粉 *建議帶手(shou)***哦。手(shou)套上涂(tu)點食用(yong)油會更(geng)好操作。

步驟6

放入蒸(zheng)籠(long)，熱水上鍋蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可(ke)

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第(di)一(yi)(yi)步(bu)“淘米”：粘豆包的(de)做法(fa)是先把大黃米泡上半日(ri)，然后(hou)淘凈沙子(zi)，叫“淘米”，之后(hou)晾大半干，磨(mo)成面(mian)(mian)，將玉米面(mian)(mian)和(he)(he)(he)黃米按(an)一(yi)(yi)定比例混合(he)，再用冷水和(he)(he)(he)面(mian)(mian)，像(xiang)做白面(mian)(mian)饅頭(tou)那(nei)樣(yang)進行(xing)“發(fa)酵”。待發(fa)出酸味，開始用手揉面(mian)(mian)。這一(yi)(yi)步(bu)關(guan)系(xi)著整個粘豆包制作的(de)成功與否，也關(guan)系(xi)到口(kou)味和(he)(he)(he)色(se)澤(ze)，所(suo)以對發(fa)面(mian)(mian)人(ren)(ren)的(de)要求較高(gao)。一(yi)(yi)般傳統(tong)發(fa)面(mian)(mian)的(de)人(ren)(ren)應該是家里相貌(mao)較好(hao)，性(xing)格溫和(he)(he)(he)，善良的(de)人(ren)(ren)，據說(shuo)這樣(yang)發(fa)出來的(de)面(mian)(mian)就如其人(ren)(ren)一(yi)(yi)般，入口(kou)細滑，帶有絲絲甜意，色(se)澤(ze)金黃。

步驟2

第二步是制(zhi)餡。將紅小豆(dou)或大蕓(yun)豆(dou)煮熟(不(bu)可(ke)煮破皮(pi))，搗(dao)成豆(dou)沙(sha)醬(jiang)，放入細沙(sha)糖，攥成核頭(tou)大的(de)(de)餡團，備用。這一(yi)步掌握煮豆(dou)的(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)火候至(zhi)關重要，如果干了(le)或者(zhe)稀了(le)，都(dou)意味著(zhu)餡料(liao)的(de)(de)失敗。需要費時調好。糖量(liang)最好少一(yi)些，防止(zhi)口味不(bu)同(tong)。

步驟3

第三步是(shi)用揉好的黃米面將(jiang)豆(dou)(dou)餡(xian)團包(bao)入里(li)面，團成豆(dou)(dou)包(bao)狀，放入鋪有玉米葉或(huo)蘇(su)子(zi)葉的屜中大(da)火蒸二十分鐘，即(ji)可(ke)出鍋。（也可(ke)不放蘇(su)子(zi)葉或(huo)，改墊其他東(dong)西，只要能撿起來豆(dou)(dou)包(bao)即(ji)可(ke)）

步驟4

由于粘豆包(bao)的制(zhi)作過(guo)程(cheng)比(bi)較繁瑣。所以在(zai)東北，傳統的做(zuo)法是一般在(zai)初冬(dong)時(shi)把過(guo)冬(dong)的粘豆包(bao)包(bao)好，蒸(zheng)出鍋(guo)后(hou)放在(zai)蓋(gai)簾上(shang)(shang)在(zai)外面室溫凍(dong)上(shang)(shang)一個夜(ye)晚(wan)。蒸(zheng)熟凍(dong)完后(hou)的粘豆包(bao)成(cheng)型不(bu)散，再吃時(shi)在(zai)鍋(guo)里熱透了就可以了。

做法三

所需食材

食(shi)譜 原料： 黃米(mi)面、干面粉(fen)，紅小豆(dou)、發酵粉(fen)，白(bai)糖(tang)、桂花醬(jiang)適(shi)量(liang)。

制作步驟

步驟1

將黃米面(mian)(mian)放(fang)入盆中(zhong)，加(jia)入60度水溫(wen)的水300g，將其和成面(mian)(mian)團（略軟些(xie)），待涼后，把發酵粉(fen)(fen)用水懈開，再(zai)加(jia)入干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，倒入黃米面(mian)(mian)中(zhong)和勻，餳幾(ji)個小時(shi)；

步驟2

紅豆(dou)淘洗干凈，放(fang)入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后(hou)開(kai)蓋加入白糖(tang)、少許素油，用力將紅豆(dou)搗碎，放(fang)入適量桂(gui)花醬攪拌成豆(dou)沙。

步驟3

將面團取出(chu)下劑，包好豆沙餡入(ru)鍋蒸12-15分鐘(zhong)即可。

食用方法

可(ke)蘸白糖吃，吃其(qi)香(xiang)甜粘；也(ye)可(ke)拍成小(xiao)(xiao)圓(yuan)餅用油煎吃，品其(qi)香(xiang)酥(su)脆(cui)；小(xiao)(xiao)孩子(zi)們冬季里還愿啃凍豆(dou)包，練其(qi)牙齒，吃著玩。再復(fu)雜(za)一(yi)點，可(ke)滾上(shang)炒(chao)熟的黃豆(dou)面吃，又增添了一(yi)種糊香(xiang)豆(dou)味，叫做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。