大(da)骨雞(ji)主(zhu)產(chan)遼寧省(sheng)莊河縣,還分(fen)布(bu)于吉林(lin)、黑龍江(jiang)、山(shan)東(dong)等省(sheng)。
大(da)骨雞(ji)體型魁偉,胸深且(qie)廣,背寬而長,腿高(gao)粗壯(zhuang),墩實有力(li),腹部(bu)豐滿,覓食力(li)強(qiang)。公(gong)雞(ji)羽(yu)毛棕紅色(se)(se),尾羽(yu)黑色(se)(se)并(bing)帶金屬(shu)光(guang)澤。母雞(ji)多(duo)呈(cheng)(cheng)麻黃(huang)色(se)(se)。頭頸粗壯(zhuang),眼大(da)明(ming)亮,單冠(guan),冠(guan)、耳葉、肉垂均(jun)呈(cheng)(cheng)紅色(se)(se)。喙、脛、趾均(jun)呈(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)(se)。成年體重:公(gong)2900克(ke),母2300克(ke)。開產日齡213天,年產蛋160個。蛋重63克(ke),蛋殼呈(cheng)(cheng)深褐(he)色(se)(se)。
公、母配種(zhong)比例一(yi)(yi)般(ban)為(wei)1:8一(yi)(yi)10,母雞開產(chan)日齡平均為(wei)213天(tian)(tian)。種(zhong)蛋受精率約為(wei)90%,受精蛋孵化率為(wei)80%。就(jiu)巢率為(wei)5%一(yi)(yi)10%,就(jiu)巢持續期為(wei)20—30天(tian)(tian)。60日齡育雛率在85%以上。
蛋(dan)(dan)大是大骨雞的突出(chu)優點,蛋(dan)(dan)重(zhong)為62~64克(ke),有的蛋(dan)(dan)重(zhong)達70多(duo)克(ke),年平均產蛋(dan)(dan)160枚;在較好的飼養(yang)條件下,可(ke)達180多(duo)枚。蛋(dan)(dan)殼深褐色,殼厚(hou)而結實,破損事低。蛋(dan)(dan)形(xing)指數(shu)為1.35。
做法
大骨(gu)雞(ji)半只(zhi),把雞(ji)剁成(cheng)塊,準備好蔥姜等材(cai)料(liao),油(you)燒熱加(jia)入材(cai)料(liao)炒香(xiang),加(jia)入雞(ji)肉(rou),放(fang)料(liao)酒,糖,老抽炒直沒(mei)有水,然后把雞(ji)放(fang)入高壓鍋內,壓30分鐘,30分鐘后,原汁(zhi)原味(wei)的(de)家燉大骨(gu)雞(ji)好了,再(zai)來一碗稻花香(xiang)米飯,那就是家的(de)味(wei)道(dao)!
先將(jiang)大(da)骨雞胸肉洗(xi)凈(jing),用刀剔(ti)出表面的(de)白(bai)色的(de)筋膜(mo),然后切成(cheng)1厘(li)米寬的(de)長(chang)條,在改刀成(cheng)長(chang)短均為1厘(li)米大(da)小(xiao)的(de)塊,青紅椒(jiao)切成(cheng)絲(si)細,香菇洗(xi)凈(jing)后去除莖部硬結,切成(cheng)薄片備用;
在雞(ji)胸肉中加入3克鹽、淀粉、料酒一起拌(ban)勻,腌制(zhi)約20分(fen)鐘,然(ran)后將雞(ji)肉放入4成熱(re)的油鍋中滑散,炒至斷(duan)生變(bian)色(se),撈(lao)出備用;油鍋重新(xin)加熱(re),放入香菇片炒出香味,然(ran)后放入之前炒好的雞(ji)丁,依(yi)次添加酸(suan)梅醬、白糖、鹽炒至雞(ji)肉完全變(bian)色(se)成熟,關火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌(ban)勻即(ji)可。
原料
凈蛋25克(ke),生粉40克(ke),珍肝(雞肝)150克(ke),味精(jing)、精(jing)鹽、麻油皆適(shi)量。
制作方法
用鹽、味精、麻油(you)把珍肝拌(ban)勻,加(jia)蛋、濕(shi)粉15克撈過,拍上干生粉25克,用武火將珍肝炸熟,撈出,再翻(fan)油(you)即可。
也可(ke)把(ba)肉桂洗(xi)(xi)凈,烘干后研(yan)粉(fen)。大蒜(suan)洗(xi)(xi)凈,切片(pian)。雞肝洗(xi)(xi)凈,切片(pian)。黑木耳拿清水泡發后洗(xi)(xi)凈。油(you)鍋中放入雞肝、料酒、精鹽、姜末等翻炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟盛出。油(you)鍋中放入大蒜(suan)、肉桂、黑木耳,添加(jia)精鹽,翻炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟,倒入雞肝炒(chao)熟,加(jia)味精、濕淀粉(fen)勾芡即可(ke)。