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生長與分布

杏(xing)花雞(ji)在封開縣內均有分布，年(nian)飼(si)養量約(yue)一百萬只以上。此外懷(huai)集、德慶、郁南、新興、番禺、肇慶、佛山、廣(guang)州等縣、市(shi)和廣(guang)西(xi)亦有引入飼(si)養。

形態及特征

杏花雞前軀(qu)窄，后軀(qu)寬(kuan)，型似(si)沙田柚，頭小，頸短，腳短。單(dan)冠直立(li)，有(you)5—9個冠齒。冠、耳和肉垂(chui)鮮紅色(se)(se)。虹彩橙黃(huang)。喙、腳、羽(yu)(yu)毛為黃(huang)色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se)，主(zhu)翼羽(yu)(yu)和付翼羽(yu)(yu)的內側多為黑色(se)(se)，外側黃(huang)色(se)(se)。尾羽(yu)(yu)多有(you)幾條(tiao)黑色(se)(se)羽(yu)(yu)。腹羽(yu)(yu)、腿羽(yu)(yu)松(song)散(san)，復蓋過跖(zhi)關節。頸部末端的羽(yu)(yu)毛多有(you)黑花斑點，形似(si)頸鏈狀。皮(pi)膚(fu)淡黃(huang)而帶有(you)光(guang)澤。

杏花雞的外(wai)貌特(te)征可概括為(wei)‘‘兩(liang)細’’(頭細，腳細)、“三(san)黃”(毛黃、腳黃、咀黃’)‘‘三(san)短(duan)’’(頸短(duan)、身軀短(duan)、腳短(duan))。

杏花雞(ji)的體(ti)重，母雞(ji)平均(jun)(jun)為(wei)(wei)1.59公斤(jin)，最(zui)高(gao)為(wei)(wei)2.7公斤(jin)；公雞(ji)平均(jun)(jun)為(wei)(wei)1.952公斤(jin)，最(zui)高(gao)為(wei)(wei)2.9公斤(jin)。

繁殖方式

杏花雞性成熟(shu)較早，公雞在40日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)就有個別開(kai)啼(ti)，60日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)有20%開(kai)啼(ti)，并有性行(xing)為的表現。80日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)則性征明顯。150日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)開(kai)始利用。母雞在120日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)有2.9%開(kai)產，150日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)有30%開(kai)產，180日(ri)(ri)齡(ling)(ling)(ling)的母雞全部開(kai)產。

養殖周期

產肉性能

杏花雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長速度受飼(si)養(yang)管理水平(ping)制約很大(da)，在(zai)(zai)農村分(fen)散(san)飼(si)養(yang)，飼(si)料含粗蛋(dan)白水平(ping)較低的(de)(de)情況下(xia)，生(sheng)(sheng)長速度較慢(man)，飼(si)養(yang)5—6個月(yue)齡(ling)，母雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)體重僅達1.0—1.公(gong)(gong)斤，公(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)1.4—2.0公(gong)(gong)斤。在(zai)(zai)較合理的(de)(de)飼(si)養(yang)管理條件(jian)下(xia)，生(sheng)(sheng)長速度有較大(da)的(de)(de)提高，120日齡(ling)的(de)(de)公(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)平(ping)均1415克(ke)，母雞(ji)(ji)(ji)(ji)1165克(ke)。

由于杏花(hua)雞(ji)的覓食力(li)強，加上放牧環境優越(yue)，一般(ban)飼(si)(si)料(liao)報(bao)酬較高。農(nong)村(cun)養雞(ji)，除(chu)放牧外(wai)，只在早(zao)晚補喂(wei)少量(liang)稻(dao)谷或農(nong)付(fu)產品。在飼(si)(si)料(liao)條件(jian)較好的情況下，其飼(si)(si)料(liao)報(bao)酬較高。杏花(hua)雞(ji)的生(sheng)(sheng)長速(su)度與(yu)飼(si)(si)料(liao)報(bao)酬呈正相(xiang)(xiang)關(guan)，在90日(ri)齡前.相(xiang)(xiang)對生(sheng)(sheng)長速(su)度或絕對生(sheng)(sheng)長速(su)度均高于91—180日(ri)齡階段，90日(ri)齡公(gong)雞(ji)體(ti)重(zhong)為(wei)成年公(gong)雞(ji)體(ti)重(zhong)的61%，母雞(ji)相(xiang)(xiang)對為(wei)56%，以后(hou)生(sheng)(sheng)長速(su)度則逐漸減慢。

杏(xing)花(hua)雞的羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)生長(chang)(chang)(chang)速(su)度較快(kuai)，三日(ri)齡的雛雞有(you)98%開(kai)始出(chu)(chu)主(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)，羽(yu)(yu)(yu)長(chang)(chang)(chang)達(da)0.5—1.5厘米，到20日(ri)齡有(you)10%開(kai)始出(chu)(chu)主(zhu)尾羽(yu)(yu)(yu)，主(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)和付翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)均已長(chang)(chang)(chang)出(chu)(chu)。40日(ri)齡，身體各部(bu)分羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)都開(kai)始生長(chang)(chang)(chang)，60日(ri)齡全部(bu)長(chang)(chang)(chang)齊，羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)豐滿。母雞的生長(chang)(chang)(chang)新羽(yu)(yu)(yu)較公雞快(kuai)10天以上。

產蛋性能

杏花雞的(de)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)量，在農村放養(yang)，自(zi)然孵(fu)化、母(mu)雞帶雛的(de)情況下(xia)，年產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)4—5窩，60—80枚。集(ji)群(qun)飼養(yang)，在人工孵(fu)化和育雛及醒(xing)巢的(de)條件下(xia)，年平均(jun)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)達95枚(未經選育)。其產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)的(de)高低，個(ge)體(ti)(ti)差異較大。據個(ge)體(ti)(ti)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)性能測定的(de)結(jie)果(guo)，100只母(mu)雞在150天中產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率為(wei)49.2%的(de)個(ge)體(ti)(ti)占5%。產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率為(wei)14%的(de)個(ge)體(ti)(ti)占母(mu)雞數的(de)2%。產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率在30.4—37%的(de)占80%。蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色(se)有蝦肉色(se)和乳(ru)白色(se)兩種，蛋(dan)(dan)重平均(jun)41.5克。青年母(mu)雞開產(chan)(chan)前換主翼羽(yu)和付(fu)翼羽(yu)一次，將要換完即開產(chan)(chan)。以后每年自(zi)然換羽(yu)一次。40%母(mu)雞在8—9月份(fen)換羽(yu)。

吃法做法

首先將雞(ji)(ji)宰好洗凈后(hou)，把處理(li)干凈的(de)(de)(de)封(feng)開(kai)杏花(hua)(hua)雞(ji)(ji)放入(ru)90℃的(de)(de)(de)開(kai)水中，通過(guo)“七(qi)上八下(xia)”的(de)(de)(de)慢慢溫(wen)燙，讓雞(ji)(ji)肉里面的(de)(de)(de)溫(wen)度與雞(ji)(ji)肉表(biao)面一致，這樣雞(ji)(ji)肉吃(chi)起(qi)來口感會更好；熟透后(hou)撈起(qi)過(guo)冰河(he)；制作好姜蔥油(you)碟，然(ran)后(hou)斬塊就可以食用(yong)了，白(bai)嫩(nen)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉，蘸上姜蔥后(hou)連皮(pi)帶(dai)肉一口咬下(xia)，滿(man)嘴(zui)留香。封(feng)開(kai)杏花(hua)(hua)雞(ji)(ji)，皮(pi)色光澤而爽(shuang)滑鮮香，皮(pi)下(xia)脂肪(fang)少(shao)而均(jun)勻，肌(ji)肉之(zhi)間緊致而纖細，骨(gu)架(jia)細小(xiao)而入(ru)味，符合(he)廣東(dong)人(ren)喜歡(huan)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)飲食習慣。

剛熟(shu)透的(de)(de)雞(ji)肉能(neng)夠(gou)最(zui)大程度(du)發揮其鮮香(xiang)，出(chu)(chu)鍋后(hou)(hou)那呈(cheng)金黃的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)，那撲鼻的(de)(de)鮮甜(tian)清(qing)香(xiang)，加以(yi)特(te)制的(de)(de)姜(jiang)蔥(cong)醬(jiang)汁(zhi)食用，入口的(de)(de)滋(zi)味讓人贊不絕口。煮熟(shu)的(de)(de)杏(xing)花雞(ji)皮(pi)(pi)色(se)是(shi)淡黃的(de)(de)，非常光澤(ze)(ze)，皮(pi)(pi)薄剔透，肉質彈牙，用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)一壓就能(neng)滲(shen)出(chu)(chu)油(you)來。蘸(zhan)上姜(jiang)蔥(cong)后(hou)(hou)連皮(pi)(pi)帶(dai)肉一口咬(yao)下，姜(jiang)蔥(cong)的(de)(de)清(qing)爽帶(dai)出(chu)(chu)了雞(ji)肉的(de)(de)清(qing)新(xin)，每(mei)一口都齒頰留香(xiang)。另(ling)外封開杏(xing)花雞(ji)還可(ke)做成蒸雞(ji)或煲清(qing)湯，原汁(zhi)原味最(zui)能(neng)吃出(chu)(chu)雞(ji)肉的(de)(de)味道(dao)。