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人物簡介

盧永良(liang)，1954年(nian)生(sheng)，1971年(nian)參加工作(zuo)，拜鄂菜大(da)(da)師黃(huang)昌祥門下，現湖(hu)北經濟學院任(ren)教。1987年(nian)畢業于江蘇揚州大(da)(da)學中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪系，大(da)(da)專文憑。全國(guo)十名(ming)(ming)“最佳廚師”之(zhi)一，曾獲(huo)“中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪大(da)(da)師”“高(gao)級(ji)烹(peng)(peng)飪技(ji)師”“高(gao)級(ji)經營(ying)師”“全國(guo)百名(ming)(ming)技(ji)術能手”“湖(hu)北省特等(deng)勞動模范(fan)”等(deng)稱號。應邀(yao)東渡日本講學，去法(fa)國(guo)、韓國(guo)與(yu)同行(xing)切(qie)磋(cuo)烹(peng)(peng)飪技(ji)藝，法(fa)國(guo)巴黎(li)市市長親自頒發了特別(bie)榮(rong)譽證書，赴(fu)歐洲三國(guo)（西(xi)班牙(ya)、葡萄牙(ya)、意(yi)大(da)(da)利）進行(xing)中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪技(ji)術表(biao)演(yan)。此(ci)外還擔任(ren)了中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪協會(hui)常務理事，湖(hu)北省烹(peng)(peng)飪協會(hui)副會(hui)長，鄂菜研究(jiu)所所長等(deng)職務。煙(yan)臺(tai)飲食(shi)文化網特邀(yao)顧問。

主要經歷

中國烹(peng)飪(ren)大(da)師(shi)盧(lu)永良，自小(xiao)便與烹(peng)飪(ren)結下了(le)不解(jie)之緣(yuan)。早在(zai)20世紀80年代初，盧(lu)永良就在(zai)首(shou)屆中國烹(peng)飪(ren)大(da)賽上，榮(rong)獲(huo)全國“十佳廚師(shi)”光榮(rong)稱號，隨(sui)后(hou)在(zai)第(di)三、四屆烹(peng)飪(ren)大(da)賽上，他都(dou)是最年輕的(de)評委之一。盧(lu)永良從國家級(ji)烹(peng)飪(ren)大(da)師(shi)到楚天盧(lu)酒店的(de)總(zong)經理，其辛苦自有一翻經歷。

水(shui)鄉(xiang)出身的(de)(de)(de)(de)盧(lu)永良(liang)自幼(you)與魚(yu)(yu)(yu)結(jie)下(xia)了(le)不(bu)解(jie)之(zhi)緣。童年的(de)(de)(de)(de)盧(lu)永良(liang)，對方那(nei)種原生(sheng)態的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方式，有著(zhu)深刻的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)和探求。勞作辛苦了(le)一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)船(chuan)家(jia)(jia)，肚餓了(le)，就(jiu)(jiu)會順手在(zai)(zai)河(he)(he)里撈起(qi)一(yi)兩尾鮮魚(yu)(yu)(yu)，舀(yao)起(qi)河(he)(he)水(shui)，再配(pei)上(shang)農家(jia)(jia)地里種的(de)(de)(de)(de)蘿卜和辣椒，就(jiu)(jiu)著(zhu)柴火，直煮(zhu)得那(nei)鍋里泛(fan)起(qi)奶白的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)湯，一(yi)股(gu)子攫鼻的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味直沖肺腑，嘗上(shang)一(yi)口(kou)滑嫩的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊，那(nei)種鮮美(mei)，簡直讓人恨不(bu)得連舌(she)頭也吞了(le)下(xia)去(qu)。在(zai)(zai)盧(lu)永良(liang)的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)中，這就(jiu)(jiu)是(shi)最(zui)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)人間(jian)美(mei)食，如此簡易烹調(diao)方法，卻能產生(sheng)如此絕妙的(de)(de)(de)(de)味道。……

小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)年齡的盧永良很懂事，他在上(shang)學時就踏(ta)上(shang)小(xiao)(xiao)板凳學炒油鹽飯(fan)，包括姐(jie)姐(jie)們的早飯(fan)也是他一手做好。

那時，糧食供應緊張，吃不飽飯的(de)盧(lu)永(yong)良只要(yao)(yao)發現哪(na)家(jia)有紅白喜(xi)事(shi)時，他(ta)就主動去(qu)幫忙(mang)，在灶間(jian)把火，他(ta)總(zong)能(neng)在廚(chu)師最(zui)需要(yao)(yao)幫忙(mang)時出(chu)手，廚(chu)師們都喜(xi)歡(huan)(huan)他(ta)的(de)聰明靈活(huo)，在他(ta)燒火時，時不時給他(ta)一兩(liang)個(ge)肉(rou)丸子之類的(de)食物(wu)。到后來，學校春(chun)節(jie)放假，做廚(chu)師的(de)遠房姨父只要(yao)(yao)外出(chu)做活(huo)時總(zong)要(yao)(yao)叫(jiao)上盧(lu)永(yong)良，他(ta)喜(xi)歡(huan)(huan)盧(lu)永(yong)良的(de)勤勞和靈活(huo)，還有那種默(mo)契，能(neng)及時燒出(chu)廚(chu)師所需要(yao)(yao)的(de)文(wen)火武火，他(ta)甚至說永(yong)良這(zhe)(zhe)孩子有著當廚(chu)師的(de)天賦，要(yao)(yao)是干(gan)這(zhe)(zhe)行，將來是會做出(chu)名堂的(de)。

天道酬勤

1971年，17歲(sui)的盧(lu)永良分配(pei)到(dao)聞名荊楚(chu)的武昌大(da)中(zhong)華酒樓(lou)從事烹飪工(gong)作(zuo)。剛來到(dao)大(da)中(zhong)華酒樓(lou)時，盧(lu)永良心(xin)都涼了(le)，在(zai)他(ta)眼前的是一(yi)座(zuo)木材結(jie)構且又破又舊的酒樓(lou)，他(ta)開始了(le)激烈的思想(xiang)斗爭：“難到(dao)讓我一(yi)輩子(zi)就投入到(dao)這樣(yang)的餐飲行業(ye)？”更何(he)況自己(ji)一(yi)個(ge)小伙(huo)子(zi)端(duan)盤(pan)子(zi)送碗(wan)，面(mian)子(zi)上(shang)不體(ti)面(mian)，為(wei)了(le)在(zai)中(zhong)學(xue)同學(xue)面(mian)前能掩(yan)飾過去，盧(lu)永良稱自己(ji)在(zai)“110”保密單位工(gong)作(zuo)，實際上(shang)：“110”被盧(lu)永良形(xing)象的解釋為(wei)一(yi)雙(shuang)筷(kuai)子(zi)，一(yi)個(ge)碗(wan)。

不久盧永良(liang)(liang)就(jiu)轉變了(le)(le)觀(guan)念。一(yi)(yi)天，師傅下班了(le)(le)，有(you)3位天津人(ren)專程來吃“武昌魚(yu)”，盧永良(liang)(liang)心想師傅不在場，就(jiu)自己(ji)來做。由(you)于心情激動，生怕把魚(yu)燒(shao)壞了(le)(le)，結果(guo)事(shi)與愿違，還(huan)是(shi)把魚(yu)給燒(shao)糊(hu)了(le)(le)。就(jiu)當盧永良(liang)(liang)以為要受(shou)到客(ke)人(ren)的(de)批(pi)評的(de)時候(hou)，客(ke)人(ren)卻笑瞇瞇的(de)鼓勵(li)他：“魚(yu)雖(sui)然有(you)點糊(hu)，但是(shi)味(wei)道(dao)很好。你才十(shi)幾(ji)歲還(huan)很年輕，好好努力(li)，一(yi)(yi)定會把廚師工作做好的(de)。”一(yi)(yi)股熱流(liu)涌上心頭，盧永良(liang)(liang)倍受(shou)鼓舞。

從此，他(ta)發誓一(yi)定要(yao)把烹(peng)飪(ren)這門(men)手藝學好。于是(shi)，他(ta)正式拜鄂菜大師(shi)(shi)(shi)黃昌祥為(wei)師(shi)(shi)(shi)，潛心學習烹(peng)飪(ren)技藝，在(zai)“立志(zhi)做一(yi)名優(you)秀(xiu)廚師(shi)(shi)(shi)”的信念支撐下，開始(shi)苦練(lian)(lian)基本功。為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)刀功，他(ta)買(mai)回大堆蘿卜、土(tu)(tu)豆(dou)，在(zai)單(dan)位、在(zai)家里(li)練(lian)(lian)切蘿卜絲、土(tu)(tu)豆(dou)，從1筐(kuang)逐(zhu)漸到幾大筐(kuang)的蘿卜絲、土(tu)(tu)豆(dou)絲自(zi)刀下相(xiang)繼而出。；為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)手勁，他(ta)把沙(sha)子(zi)(zi)放在(zai)鍋里(li)，不(bu)停地練(lian)(lian)翻鍋，從1斤逐(zhu)漸到5斤重的沙(sha)子(zi)(zi)在(zai)鍋中顛翻自(zi)如。他(ta)夏練(lian)(lian)三伏，冬(dong)練(lian)(lian)三九，翻了(le)(le)多(duo)少(shao)次鍋，切了(le)(le)多(duo)少(shao)框絲，早已說不(bu)清了(le)(le)，只有(you)掌上(shang)的老繭和(he)指上(shang)的傷痕還(huan)依(yi)然銘記著那段激情苦練(lian)(lian)的歲月。

有道是“寶劍鋒從(cong)磨礪出”，“工夫不負有心(xin)人”在1978年湖北省首屆烹飪(ren)大(da)賽上，24歲(sui)的(de)(de)(de)盧(lu)永良取得了刀(dao)工第一、雕刻(ke)和風(feng)(feng)味魚菜第二(er)的(de)(de)(de)好成績。從(cong)此好風(feng)(feng)借(jie)力，盧(lu)永良的(de)(de)(de)烹飪(ren)技(ji)藝在艱(jian)苦的(de)(de)(de)磨礪中不斷提高。1983年的(de)(de)(de)全(quan)國(guo)首屆烹飪(ren)名師技(ji)術表演(yan)鑒定(ding)會上，29歲(sui)的(de)(de)(de)盧(lu)永良以“茄汁鱖魚”、“海參武昌(chang)魚”、“清湯(tang)橘瓣魚氽”、“白云黃鶴（食雕）”等四(si)大(da)作(zuo)品一鳴(ming)驚人，一舉(ju)躋身“全(quan)國(guo)十(shi)佳(jia)廚(chu)師”之列(lie)。

弘揚楚菜

獲(huo)得如此殊榮(rong)對(dui)盧永(yong)良(liang)來說，是(shi)個很大的(de)(de)考驗，是(shi)坐享榮(rong)譽，還是(shi)銳意精進？在(zai)榮(rong)譽和鮮花面前，心志遠大的(de)(de)盧永(yong)良(liang)并沒有停下前進的(de)(de)腳步(bu)。鑒于他(ta)(ta)的(de)(de)突(tu)出(chu)表現，市商(shang)業(ye)(ye)局領導(dao)找(zhao)他(ta)(ta)談話，決定讓(rang)他(ta)(ta)提干，端上鐵(tie)飯碗。這是(shi)別人(ren)求之不得的(de)(de)機(ji)會，他(ta)(ta)想，行(xing)政干部多的(de)(de)是(shi)，不缺他(ta)(ta)這一(yi)人(ren)。可是(shi)俗話說：“三百六十(shi)行(xing)，行(xing)行(xing)出(chu)狀(zhuang)元”，湖(hu)北名廚(chu)卻寥若晨星。面對(dui)政府給自(zi)己提干從(cong)政的(de)(de)機(ji)會，盧永(yong)良(liang)果斷地做出(chu)了(le)抉擇，利用業(ye)(ye)余時(shi)(shi)(shi)間復習功課。1985年，他(ta)(ta)婉(wan)言謝絕了(le)提干從(cong)政的(de)(de)機(ji)會，考入了(le)江(jiang)蘇商(shang)業(ye)(ye)高等(deng)專科學(xue)(xue)(xue)校（現揚州大學(xue)(xue)(xue)），潛(qian)心鉆研烹(peng)(peng)飪原(yuan)料學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)(peng)飪化學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)(peng)飪營(ying)養學(xue)(xue)(xue)、餐飲企業(ye)(ye)管(guan)理學(xue)(xue)(xue)等(deng)專業(ye)(ye)理論(lun)知識(shi)，從(cong)而極大地提高了(le)烹(peng)(peng)飪理論(lun)水平(ping)和自(zi)身綜合素(su)養。在(zai)校期間，他(ta)(ta)憑(ping)著自(zi)己的(de)(de)頑強毅力，在(zai)實(shi)際操(cao)作(zuo)(zuo)技能和理論(lun)素(su)養之間搭建起一(yi)座橋梁，在(zai)這座橋上，他(ta)(ta)為(wei)實(shi)踐中的(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)找(zhao)到理論(lun)依據，同(tong)時(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)識(shi)的(de)(de)淵(yuan)博又為(wei)實(shi)際操(cao)作(zuo)(zuo)萌發了(le)新的(de)(de)芽(ya)苞。1987年完成學(xue)(xue)(xue)業(ye)(ye)時(shi)(shi)(shi)，盧永(yong)良(liang)一(yi)聲不響的(de)(de)從(cong)學(xue)(xue)(xue)校里帶出(chu)兩樣(yang)寶貝，一(yi)件(jian)是(shi)執著，一(yi)件(jian)是(shi)機(ji)智。

執著使他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)爐火(huo)純(chun)青(qing)。烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)中(zhong)(zhong)有(you)(you)個(ge)專門術(shu)(shu)語叫“加油(you)”，對(dui)(dui)(dui)(dui)菜色增色添味(wei)有(you)(you)著重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，盧永(yong)(yong)良把自己(ji)求學兩年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷也形(xing)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為“加油(you)”，加過(guo)“油(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧永(yong)(yong)良對(dui)(dui)(dui)(dui)菜肴(yao)制(zhi)作(zuo)(zuo)和(he)烹(peng)(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)解(jie)更(geng)深。畢(bi)業后(hou)，已在(zai)國(guo)內(nei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)界遐(xia)邇聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧永(yong)(yong)良回(hui)到大(da)中(zhong)(zhong)華酒樓，擔任常務副總經理(li)(li)。走上(shang)領(ling)(ling)導(dao)崗(gang)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧永(yong)(yong)良，對(dui)(dui)(dui)(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)內(nei)涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)解(jie)更(geng)加深刻，對(dui)(dui)(dui)(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)求更(geng)加執著。為了做(zuo)好淡(dan)水魚(yu)鮮菜肴(yao)，他查閱過(guo)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相關(guan)資料，對(dui)(dui)(dui)(dui)各種魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活習性、肉(rou)質特點、最佳(jia)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)時間(jian)和(he)烹(peng)(peng)制(zhi)方法等，都作(zuo)(zuo)了詳細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總結。大(da)賽(sai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨礪，理(li)(li)論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶，經營(ying)(ying)管理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪，在(zai)相互交融中(zhong)(zhong)，盧永(yong)(yong)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)得到了全面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升華，趨于爐火(huo)純(chun)青(qing)。他做(zuo)清蒸(zheng)魚(yu)菜，旺(wang)火(huo)急汽，可獲得“初熟之片刻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至鮮美味(wei)；紅燒(shao)魚(yu)菜，惜水如金，火(huo)力多(duo)變，兼(jian)收營(ying)(ying)養和(he)質感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)效果(guo)；倉(cang)湯(tang)魚(yu)丸(wan)，珠(zhu)圓(yuan)玉潤(run)，鮮香(xiang)嫩(nen)滑，落(luo)地(di)不碎，入(ru)口即化，著力營(ying)(ying)造(zao)出“吃魚(yu)不見魚(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)境界。憑著自己(ji)對(dui)(dui)(dui)(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不懈追(zhui)求，盧永(yong)(yong)良將鄂菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)肴(yao)推向了一(yi)(yi)個(ge)嶄(zhan)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境地(di)。魚(yu)圓(yuan)，是(shi)湖(hu)北民間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)佳(jia)肴(yao)。經過(guo)歷代(dai)相傳，其(qi)烹(peng)(peng)調方法和(he)工藝(yi)(yi)水平有(you)(you)了很(hen)大(da)提高和(he)改進(jin)，以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)圓(yuan)一(yi)(yi)般只(zhi)有(you)(you)白(bai)果(guo)和(he)蠶形(xing)兩種，盧永(yong)(yong)良創(chuang)造(zao)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把魚(yu)圓(yuan)做(zuo)成橘瓣(ban)形(xing)，再加入(ru)雞湯(tang)、香(xiang)菇、味(wei)精、胡椒、豬油(you)、精鹽、蔥(cong)花等調料烹(peng)(peng)煮制(zhi)成桔瓣(ban)魚(yu)圓(yuan)，顏色潔白(bai)、形(xing)狀奇異、味(wei)道鮮美，觀之賞心悅(yue)目、嘗之回(hui)味(wei)久遠(yuan)。他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表菜品“清蒸(zheng)武昌(chang)魚(yu)”、“明珠(zhu)鱖魚(yu)”、“碗燒(shao)海(hai)參(can)青(qing)魚(yu)”、“橘瓣(ban)魚(yu)氽”、“灌(guan)湯(tang)魚(yu)丸(wan)”、“水晶黑魚(yu)片”、“蟹(xie)黃芙蓉蛋”、“梅菜螺絲五(wu)花肉(rou)”等，造(zao)型(xing)美觀、鮮味(wei)純(chun)正、入(ru)口滑爽、別具特色，將鄂菜推入(ru)到一(yi)(yi)個(ge)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度。盧永(yong)(yong)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)，受到黨和(he)國(guo)家領(ling)(ling)導(dao)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊揚和(he)好評(ping)。多(duo)次被請到中(zhong)(zhong)南海(hai)，到李先念、葉劍英等國(guo)家領(ling)(ling)導(dao)人家中(zhong)(zhong)下(xia)廚。

1988年的第二屆全(quan)國烹(peng)(peng)飪(ren)技術比賽，盧永良(liang)憑借(jie)精湛的技藝和良(liang)好(hao)的素養成為(wei)國內最年輕的國家(jia)級評委。基(ji)于盧永良(liang)在烹(peng)(peng)飪(ren)技藝方面所取得(de)的顯著成績和對(dui)中國烹(peng)(peng)飪(ren)及鄂菜的突(tu)出(chu)貢獻，他先后被(bei)評為(wei)高級烹(peng)(peng)飪(ren)技師、高級經營師、鄂菜大師，又相(xiang)繼(ji)獲得(de)“全(quan)國百名技術能手(shou)”、“湖(hu)北(bei)省特等勞動模范(fan)”等榮譽稱號(hao)，并當(dang)選(xuan)為(wei)湖(hu)北(bei)省人大代表。

他提出(chu)(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)“挖掘、整理(li)、繼(ji)承、發展、創(chuang)新(xin)(xin)”的(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)(cai)發展方向，得到同行肯定；他歸(gui)納總結出(chu)(chu)(chu)(chu)湖(hu)北菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)特(te)色(se)風味(wei)是十個字：原(yuan)汁、味(wei)濃(nong)、純正、微辣(la)(la)、咸鮮；他帶領的(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)(cai)研究成員進(jin)行鄂(e)菜(cai)(cai)十大組(zu)合(he)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)研究，取得實(shi)質性(xing)的(de)(de)(de)進(jin)展，這種組(zu)合(he)菜(cai)(cai)推翻傳統模式，使(shi)(shi)用(yong)主(zhu)料(liao)(liao)+主(zhu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)方式，通過原(yuan)料(liao)(liao)性(xing)能和(he)原(yuan)料(liao)(liao)品質的(de)(de)(de)比(bi)較。尋(xun)求共同點，經過互補，達(da)到合(he)乎營(ying)養、醫(yi)學、衛(wei)生的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。如(ru)甲(jia)魚和(he)雞(ji)，臘肉(rou)(rou)和(he)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)和(he)魚、魚糕(gao)和(he)肉(rou)(rou)元子、臘魚和(he)野鴨塊等，通過營(ying)養的(de)(de)(de)互補，口味(wei)的(de)(de)(de)調(diao)劑(ji)。使(shi)(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)達(da)到新(xin)(xin)的(de)(de)(de)境(jing)界(jie)，從而(er)使(shi)(shi)顧客(ke)更受歡迎。特(te)別是他在(zai)(zai)自己創(chuang)辦的(de)(de)(de)楚(chu)天(tian)盧大酒店中(zhong)推出(chu)(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)大碗菜(cai)(cai)，充分體現了(le)鄂(e)菜(cai)(cai)“原(yuan)汁，微辣(la)(la)”的(de)(de)(de)特(te)色(se)，在(zai)(zai)形(xing)式上令人耳(er)目(mu)一(yi)(yi)(yi)新(xin)(xin)，有一(yi)(yi)(yi)種使(shi)(shi)人返樸歸(gui)真的(de)(de)(de)感覺，“大碗系列菜(cai)(cai)”一(yi)(yi)(yi)經推出(chu)(chu)(chu)(chu)，立即在(zai)(zai)武漢(han)餐(can)飲市場上引起轟動，成為點菜(cai)(cai)率最高(gao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。引導了(le)餐(can)飲新(xin)(xin)潮(chao)流，更可貴的(de)(de)(de)是盧大師每(mei)天(tian)還親自主(zhu)理(li)大碗菜(cai)(cai)，為年輕一(yi)(yi)(yi)代(dai)小廚(chu)師作(zuo)出(chu)(chu)(chu)(chu)了(le)榜樣(yang)。

最近盧永良提出了將鄂菜(cai)(cai)改名為(wei)“楚菜(cai)(cai)”的(de)(de)構想。他認為(wei)，將鄂菜(cai)(cai)改楚菜(cai)(cai)不僅是在(zai)名字(zi)上變一個(ge)字(zi)的(de)(de)問(wen)題，而是使湖(hu)北菜(cai)(cai)如何走向世(shi)界的(de)(de)一個(ge)重要(yao)的(de)(de)問(wen)題。為(wei)了使楚菜(cai)(cai)參與編撰大型餐飲著作《中國鄂菜(cai)(cai)》

2009年安徽省廚師(shi)節上(shang)，盧(lu)(lu)永良向我們(men)完美地展(zhan)示了(le)新(xin)型“楚菜(cai)(cai)”的(de)強大魅力(li)，那(nei)是與以往(wang)完全不同的(de)形式(shi)。借鑒了(le)西菜(cai)(cai)的(de)裝盤，盧(lu)(lu)永良受邀在四川(chuan)講學(xue)中，把它(ta)們(men)展(zhan)現(xian)在課堂(tang)上(shang)，讓同行和學(xue)生(sheng)們(men)耳目一新(xin)，受到一致好評。

教書育人

作為湖北經濟學(xue)(xue)院(yuan)旅(lv)游(you)與酒店管理學(xue)(xue)院(yuan)的(de)(de)教(jiao)授，盧永(yong)良時刻不(bu)(bu)忘傳道(dao)授業(ye)解(jie)惑之(zhi)本。為了讓更(geng)多(duo)的(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)掌握鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)制作技(ji)藝(yi)(yi)，領略鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)魅(mei)力(li)。他(ta)深入淺出(chu)地(di)講授做菜(cai)(cai)(cai)與做人的(de)(de)道(dao)理。對他(ta)的(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)來說(shuo)，聽盧大師(shi)(shi)的(de)(de)課簡(jian)直是(shi)一種享(xiang)受(shou)。因此盧永(yong)良每年都(dou)被學(xue)(xue)生(sheng)評為“最(zui)受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)老師(shi)(shi)”，在(zai)他(ta)眼里，這(zhe)是(shi)他(ta)所獲得的(de)(de)所有榮譽中最(zui)高的(de)(de)榮譽。在(zai)學(xue)(xue)校(xiao)里盧永(yong)良不(bu)(bu)僅注(zhu)重言傳，更(geng)強調身教(jiao)。多(duo)年來，盧永(yong)良保持(chi)了一個習慣，每天都(dou)要親自(zi)下廚，少(shao)則一二個小時，多(duo)則三四個小時，他(ta)說(shuo)每天穿上白色的(de)(de)廚師(shi)(shi)服，圍(wei)上圍(wei)腰布(bu)，站到爐(lu)前是(shi)他(ta)最(zui)開心(xin)的(de)(de)時候。他(ta)認為，技(ji)藝(yi)(yi)的(de)(de)精當是(shi)一天天積累起來的(de)(de)，自(zi)己不(bu)(bu)動手又(you)怎么(me)能體會得到？

盧永良時常(chang)嚴(yan)格要求學生(sheng)和弟子，他(ta)(ta)說(shuo)，作(zuo)為廚(chu)(chu)(chu)者，要追求三個(ge)標準，一(yi)是(shi)廚(chu)(chu)(chu)德(de)，二是(shi)廚(chu)(chu)(chu)藝(yi)，三是(shi)廚(chu)(chu)(chu)績。這(zhe)(zhe)其(qi)中(zhong)(zhong)，又以廚(chu)(chu)(chu)德(de)最為緊要，它(ta)不僅是(shi)做人之本，也(ye)是(shi)從藝(yi)之基(ji)，德(de)有多(duo)高藝(yi)才(cai)有多(duo)高。盧永良教育自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)學生(sheng)要“以德(de)為伍，以智烹調”。他(ta)(ta)決(jue)不允許自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)學生(sheng)或(huo)徒弟在(zai)(zai)烹飪中(zhong)(zhong)使用(yong)添加劑、改良劑等(deng)有害身體(ti)健康的(de)(de)(de)調味品，對菜的(de)(de)(de)前期加工也(ye)很嚴(yan)格，選料、清(qing)洗，出水都要求衛生(sheng)第一(yi)。他(ta)(ta)說(shuo)，菜是(shi)一(yi)種載體(ti)，你(ni)用(yong)它(ta)來表達對客人的(de)(de)(de)誠意和尊(zun)重，客人會回(hui)報(bao)你(ni)贊譽和尊(zun)重，這(zhe)(zhe)是(shi)廚(chu)(chu)(chu)師這(zhe)(zhe)個(ge)職業(ye)的(de)(de)(de)社會價值所在(zai)(zai)。他(ta)(ta)特別提倡菜肴的(de)(de)(de)自(zi)然成型，不要刻意裝(zhuang)飾雕琢，只(zhi)有自(zi)然的(de)(de)(de)才(cai)是(shi)最美的(de)(de)(de)。

從廚(chu)多年(nian)，盧(lu)永良(liang)(liang)為湖北烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)界培(pei)養了(le)(le)(le)一批德才兼備的(de)高(gao)級(ji)應用型人才。他(ta)的(de)徒弟在全國及省市各類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)比賽中(zhong)屢次摘金奪銀(yin)，其中(zhong)兩位已成(cheng)為全國優秀廚(chu)師。但盧(lu)永良(liang)(liang)并不(bu)滿足，他(ta)說只有把自(zi)己的(de)經驗轉(zhuan)換成(cheng)知識才能讓更多人受益，在這(zhe)種思想的(de)指導下，他(ta)在各種報刊上發表文章數10篇，并參(can)加了(le)(le)(le)《武昌魚(yu)菜譜》、《大(da)中(zhong)華(hua)菜譜》等專業書籍的(de)編撰工作，為了(le)(le)(le)將其理(li)(li)論發揚光(guang)大(da)，主編和參(can)編了(le)(le)(le)高(gao)等院校(xiao)教材《烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)藝術(shu)(shu)學(xue)》、《餐飲管理(li)(li)》，同時又出版專著《中(zhong)華(hua)名(ming)廚(chu)盧(lu)永良(liang)(liang)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)藝術(shu)(shu)》一書，受到了(le)(le)(le)理(li)(li)論界、業界及廣大(da)讀者的(de)一致好評(ping)，并且遠銷東南亞及歐美(mei)諸國。

年(nian)富力強的(de)(de)(de)盧(lu)永良(liang)在(zai)鄂菜(cai)的(de)(de)(de)創(chuang)新研究上同樣(yang)成果(guo)喜人，他(ta)研制的(de)(de)(de)“臘魚(yu)(yu)(yu)(yu)燒(shao)五花肉”、“沙缽魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕丸子(zi)”、“土雞(ji)燒(shao)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)(yu)羊鮮(xian)”等邊(bian)緣菜(cai)品，鮮(xian)味(wei)醇厚，營(ying)養互(hu)補，深受(shou)消費者的(de)(de)(de)喜愛，在(zai)武(wu)漢餐飲市(shi)(shi)場(chang)頗為流行。他(ta)開發的(de)(de)(de)真空包裝菜(cai)肴制品，投放市(shi)(shi)場(chang)后很(hen)受(shou)市(shi)(shi)民歡迎，為推動鄂菜(cai)的(de)(de)(de)工(gong)業化(hua)和標準化(hua)進(jin)程(cheng)奠定(ding)了(le)堅實的(de)(de)(de)基(ji)礎。他(ta)撰寫的(de)(de)(de)《橘瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)氽制作(zuo)技(ji)術(shu)》、《鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)宰(zai)殺技(ji)術(shu)》《鮰魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)宰(zai)殺與(yu)(yu)制作(zuo)技(ji)術(shu)》等論文發表的(de)(de)(de)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業刊(kan)物上，還與(yu)(yu)師傅黃(huang)昌祥編了(le)《武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)譜(pu)》，《大中華菜(cai)譜(pu)》等專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業書(shu)。2005年(nian)出版了(le)《中國烹(peng)飪大師作(zuo)品精萃·盧(lu)永良(liang)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)輯(ji)》一(yi)書(shu)，對(dui)自己的(de)(de)(de)代(dai)表性菜(cai)肴是(shi)一(yi)個很(hen)好的(de)(de)(de)總結。

楚廚翰墨

近幾(ji)年來(lai)，盧永良忽然迷上(shang)了書(shu)畫(hua)(hua)藝(yi)術(shu)。他(ta)無(wu)師自(zi)通，他(ta)畫(hua)(hua)蘿卜白菜(cai)(cai)，畫(hua)(hua)花鳥魚蟲……，他(ta)的(de)畫(hua)(hua)從沒離開過(guo)做菜(cai)(cai)的(de)原(yuan)料，因為(wei)他(ta)太(tai)喜歡它(ta)們了。他(ta)的(de)畫(hua)(hua)風(feng)純樸可愛，無(wu)半(ban)點矯情，就(jiu)像(xiang)他(ta)的(de)為(wei)人(ren)(ren)一樣，那么平易(yi)近人(ren)(ren)。他(ta)認為(wei)書(shu)畫(hua)(hua)與烹飪(ren)有著內在(zai)的(de)聯系，書(shu)畫(hua)(hua)藝(yi)術(shu)除了對菜(cai)(cai)肴造型(xing)裝(zhuang)盤方面的(de)影(ying)響外，它(ta)們共同(tong)的(de)特點都(dou)是“德”的(de)體現，都(dou)是個人(ren)(ren)文化(hua)(hua)修養的(de)體現，都(dou)是深蘊著中化(hua)(hua)傳(chuan)統文化(hua)(hua)的(de)藝(yi)術(shu)。看盧大(da)師畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)同(tong)樣是一種享受。

2008年由盧永良牽頭創建了廚師們自己的書畫協會(hui)——“楚廚翰墨”飲食文(wen)化研究會(hui)。協會(hui)成(cheng)立那天(tian)，各界領導和同仁都表(biao)現出了極(ji)大的熱(re)情。特(te)別是廚師們紛紛要求報名參(can)加協會(hui)。

在盧永良(liang)心(xin)里書畫同(tong)時(shi)還是一座橋梁，它連接著(zhu)(zhu)畫藝(yi)(yi)和廚藝(yi)(yi)，連接著(zhu)(zhu)廚師們(men)和廣(guang)大消費者的心(xin)。

2009年8月《武漢晚報》“美食(shi)美客(ke)”組織了一次有(you)意義的(de)(de)(de)“小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)美食(shi)夏令(ling)營(ying)”活動(dong)(dong)。活動(dong)(dong)的(de)(de)(de)最后(hou)一站：“與中國(guo)(guo)烹飪大師零距(ju)離(li)”。盧(lu)永良給小(xiao)(xiao)(xiao)團員們介紹湖北菜的(de)(de)(de)特色，小(xiao)(xiao)(xiao)團員們圍在(zai)他(ta)(ta)身邊聽(ting)得如癡如醉，當聽(ting)到他(ta)(ta)說“湖北菜已(yi)成(cheng)為(wei)全國(guo)(guo)十大菜系之一”時，掩(yan)不(bu)住(zhu)臉上的(de)(de)(de)喜悅，都鼓起掌來。參加這期(qi)(qi)夏令(ling)營(ying)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)團員們都是對(dui)畫畫有(you)點興趣的(de)(de)(de)孩子，大多學過畫畫，對(dui)國(guo)(guo)畫也不(bu)陌生，當得知盧(lu)永良國(guo)(guo)畫畫得很好時，期(qi)(qi)待著跟他(ta)(ta)學學國(guo)(guo)畫。看著他(ta)(ta)拿(na)起毛筆在(zai)紙上勾皴點染，蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)眼、蝦(xia)身、蝦(xia)尾、蝦(xia)甲……一只只栩(xu)栩(xu)如生的(de)(de)(de)蝦(xia)漸漸出現在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)團員們面(mian)關。“哇，盧(lu)爺(ye)爺(ye)畫的(de)(de)(de)蝦(xia)真(zhen)像啊(a)，就(jiu)像要跳出來一樣！”“盧(lu)爺(ye)爺(ye)，你是不(bu)是向齊白石請(qing)教過？”小(xiao)(xiao)(xiao)團員們驚嘆不(bu)已(yi)。

盧(lu)永良最(zui)愛書寫的(de)書法內容是“飲和食(shi)德”和“味道”這一類(lei)。

他在送給東方美食(shi)(shi)餐飲百強商學院的(de)(de)國畫作品《群(qun)龍聚(ju)首》上題(ti)上了這(zhe)樣的(de)(de)詩句：“激流勇進迎浪潮，群(qun)英聚(ju)會看(kan)今朝，笑談美食(shi)(shi)天下(xia)行，市(shi)場縱橫(heng)任逍遙。”字里(li)行間散發出的(de)(de)那份(fen)豁達與灑脫，正是盧大師個(ge)人品行的(de)(de)真實寫(xie)照。

外(wai)人(ren)眼(yan)中的(de)(de)盧大師是(shi)一(yi)個事(shi)業上卓(zhuo)有成(cheng)就(jiu)的(de)(de)專家(jia)、學(xue)者，殊不(bu)知他更是(shi)一(yi)個把“德(de)”字(zi)視作生命的(de)(de)人(ren)。“藝以德(de)為先”是(shi)盧永(yong)良的(de)(de)座右(you)銘，自從1976年入(ru)黨(dang)的(de)(de)那一(yi)天起，他就(jiu)把自己交(jiao)給了(le)(le)黨(dang)。在2008年的(de)(de)抗(kang)震救災中，盧永(yong)良不(bu)僅個人(ren)捐款(kuan)數萬元，交(jiao)上了(le)(le)一(yi)份特殊黨(dang)費，而且親赴(fu)災區對受災同行(xing)(xing)進(jin)行(xing)(xing)慰問。

搭建平臺

從江蘇商業高等專(zhuan)科學校(xiao)（現(xian)為(wei)揚(yang)(yang)州大(da)(da)學）畢業后，盧永良回到大(da)(da)中(zhong)華酒樓，擔任常務副總經(jing)理。1996年11月他(ta)應邀受聘于(yu)武漢五(wu)月花大(da)(da)酒店擔任執行總經(jing)理。擁有五(wu)年執行總經(jing)理經(jing)驗的他(ta)心(xin)底一直(zhi)有個宿愿：黨和國家培養了我(wo)，給予了我(wo)“全國最佳(jia)廚師(shi)”、“中(zhong)國烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)”等諸(zhu)多(duo)殊榮，我(wo)要(yao)用(yong)自己的烹(peng)飪(ren)技術為(wei)人民大(da)(da)眾服務，真情回報社會，弘揚(yang)(yang)鄂菜，體現(xian)自己的人生價(jia)值。

在2001年5月8日(ri)那個陽(yang)光明媚的日(ri)子里，盧(lu)永良經過緊張籌備的酒店正式(shi)開(kai)張營業(ye)了，場面熱鬧非凡，賓(bin)客如(ru)潮，人氣聚(ju)集，第(di)一個月就出現了別(bie)的酒店少有(you)的營業(ye)高峰。為了真(zhen)誠的回報答謝消費者(zhe)，他堅持多(duo)擠點(dian)時(shi)間(jian)到廚(chu)房親(qin)自掌勺(shao)，夏天在火爐邊一站就是(shi)上午3小(xiao)時(shi)，下(xia)午3小(xiao)時(shi)。

2002年4月6日，盧永(yong)良抓(zhua)住契機，在(zai)武漢東湖開發區創辦(ban)了分店(dian)。兩個店(dian)越辦(ban)越紅火(huo)。到2002年11月，除(chu)了全部還(huan)清(qing)創業時貸款外，還(huan)為國家創稅100多萬元，實(shi)現了他人生價值回報(bao)社會的第一步。

他創建的(de)(de)酒店(dian)在(zai)(zai)市場競(jing)爭(zheng)中站(zhan)穩了(le)腳(jiao)跟(gen)，在(zai)(zai)社(she)會上樹起了(le)企(qi)業(ye)品牌形象。很(hen)重要的(de)(de)原因是，盧永良(liang)從創建自己的(de)(de)公(gong)司開始，就制(zhi)定和實施(shi)了(le)完整的(de)(de)16字(zi)企(qi)業(ye)經營(ying)理(li)念：“以得(de)配伍、以智烹飪、以情(qing)服(fu)務、依法經營(ying)”。而(er)另一個側(ce)面則是受惠于公(gong)司實行企(qi)業(ye)化管理(li)。盧永良(liang)在(zai)(zai)公(gong)司成立(li)之(zhi)初，就決(jue)定實行股(gu)份制(zhi)，不走家(jia)族(zu)式(shi)(shi)的(de)(de)管理(li)模(mo)式(shi)(shi)，酒店(dian)的(de)(de)人才是專門聘請來的(de)(de)。而(er)他的(de)(de)家(jia)里人在(zai)(zai)酒店(dian)做一般員工，不會隨意(yi)指責別人工作(zuo)和干涉部門之(zhi)間管理(li)的(de)(de)現象，而(er)管理(li)者更是各盡其責，放(fang)手抓管理(li)。

機智(zhi)使他的才能獲得(de)了(le)一個(ge)廣闊(kuo)的舞臺。美國著名管(guan)(guan)理(li)(li)(li)雪茄德(de)魯克曾經說(shuo)過(guo)：“管(guan)(guan)理(li)(li)(li)著的任(ren)務，在于(yu)利用每一個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)的才干，以一當(dang)十(shi)(shi)，以十(shi)(shi)當(dang)百，發生相乘的效果。”盧(lu)永良(liang)在楚天盧(lu)酒店將(jiang)德(de)魯克的觀點巧妙的嫁(jia)接(jie)和整合(he)，引伸(shen)出一套新(xin)的管(guan)(guan)理(li)(li)(li)模式(shi)，就(jiu)是(shi)在酒店全(quan)面(mian)推行“1+10，10+100”為(wei)(wei)核心的創(chuang)新(xin)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)模式(shi)，這一模式(shi)是(shi)核心理(li)(li)(li)念就(jiu)是(shi)充分的尊重客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，所謂(wei)“1+10，10+100”就(jiu)是(shi)指得(de)罪(zui)1個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會得(de)罪(zui)10個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，得(de)罪(zui)10個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)就(jiu)會得(de)罪(zui)100個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)；但(dan)穩(wen)(wen)定(ding)1個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會吸引10個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，穩(wen)(wen)定(ding)10個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)就(jiu)會吸引100個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)。同時，他在管(guan)(guan)理(li)(li)(li)中(zhong)推行“親(qin)情”管(guan)(guan)理(li)(li)(li)，視客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)為(wei)(wei)企業的上帝，員工為(wei)(wei)企業的主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)，以情服務，以情管(guan)(guan)理(li)(li)(li)，使員工的積極(ji)性(xing)、創(chuang)造性(xing)和客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)之間形成了(le)良(liang)好(hao)的互動，從(cong)而為(wei)(wei)企業贏得(de)了(le)良(liang)好(hao)的美譽度和可觀的經濟(ji)效益。

在管(guan)(guan)(guan)理中，盧永良還(huan)借(jie)鑒(jian)國有企業的(de)好辦法，關(guan)心員工(gong)，調動(dong)大(da)家(jia)的(de)工(gong)作(zuo)熱(re)情(qing)。他(ta)提(ti)出后勤(qin)（指(zhi)管(guan)(guan)(guan)理）圍(wei)著(zhu)市場轉(zhuan)，市場（指(zhi)采(cai)購、原料(liao)）圍(wei)著(zhu)廚房轉(zhuan)，廚房圍(wei)著(zhu)服(fu)務(wu)轉(zhuan)，服(fu)務(wu)圍(wei)著(zhu)客(ke)人(ren)(ren)轉(zhuan)。他(ta)說這(zhe)“四轉(zhuan)”的(de)關(guan)鍵是后勤(qin)。也就是管(guan)(guan)(guan)理者要(yao)把(ba)員工(gong)當(dang)上帝(di)(di)，而不是把(ba)員工(gong)當(dang)傭人(ren)(ren)來使(shi)用，這(zhe)樣員工(gong)才能(neng)自(zi)覺的(de)把(ba)客(ke)人(ren)(ren)當(dang)上帝(di)(di)。個人(ren)(ren)的(de)能(neng)力再大(da)，也不可能(neng)把(ba)個酒店搞好，而是要(yao)靠員工(gong)齊(qi)心協力共同的(de)努力、創造價值。

盧永良當然是想把蛋糕做大做好，可他也認識到，企業做大容易，但管(guan)理跟不(bu)上衰亡(wang)也快。他思維清楚的說，企業必須走自身發展與(yu)社(she)會需(xu)求相結合的發展道路(lu)，腳踏實(shi)地(di)的創辦一個，就要成功(gong)一個。他就是這樣實(shi)實(shi)在在的人。

貢獻影響

1992年5月(yue)盧永良被(bei)評為武(wu)漢市優秀青年工作者，同年10月(yue)，享受(shou)市政府發(fa)給的專項津貼（經濟管理）。

1995年(nian)11月榮獲(huo)“全國技術能手”稱(cheng)號(hao)。

1996年(nian)1月省人民政府授予“鄂菜(cai)大師”。

1997年，在韓(han)國(guo)(guo)(guo)全(quan)國(guo)(guo)(guo)勞(lao)工(gong)部的(de)邀請(qing)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)派團(tuan)觀摩韓(han)國(guo)(guo)(guo)第32屆工(gong)人技(ji)能(neng)的(de)表(biao)(biao)演，這(zhe)種(zhong)表(biao)(biao)演活(huo)動(dong)韓(han)國(guo)(guo)(guo)每年組織(zhi)一次，因而十分(fen)隆(long)重，盧永良作為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)代表(biao)(biao)團(tuan)成員之一，在會(hui)上(shang)表(biao)(biao)演了(le)鄂菜烹飪(ren)方法，受到當地同(tong)行和新聞(wen)屆的(de)普遍好評。

1987年在(zai)(zai)《中國烹飪研究》發表(biao)“鱔(shan)魚(yu)(yu)宰殺(sha)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)”、“橘瓣魚(yu)(yu)氽制作(zuo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)”、“清(qing)蒸回魚(yu)(yu)制作(zuo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)”；1989年在(zai)(zai)《中國烹飪》發表(biao)過“蟹釀(niang)橙與橙香魚(yu)(yu)氽”。1996年參(can)加高等院校教材編寫《餐飲管理》一書(shu)，參(can)加《武昌魚(yu)(yu)菜譜(pu)》、《大中華菜譜(pu)》的(de)編寫工(gong)作(zuo)。

1998年9月(yue)授予(yu)酒店管理“高級(ji)經營(ying)師”

1998年，盧永良隨著(zhu)中國(guo)(guo)烹(peng)飪代(dai)表團前往法(fa)國(guo)(guo)表演中國(guo)(guo)菜，法(fa)國(guo)(guo)巴(ba)黎市(shi)市(shi)長親(qin)自舉行冷(leng)餐(can)酒會表示歡迎，巴(ba)黎市(shi)長還(huan)做了一(yi)個(ge)熱情的講演，稱(cheng)中國(guo)(guo)菜和法(fa)國(guo)(guo)菜是世界上最美的菜肴(yao)，以(yi)后還(huan)要多多交流，表演結(jie)束后，他(ta)還(huan)給(gei)中國(guo)(guo)烹(peng)飪代(dai)表團成員頒發(fa)了紀念獎章。

1999年(nian)1月評為(wei)國家(jia)一級評委(wei)。

2000年3月在日本東京舉行的第三(san)屆世(shi)界中國烹(peng)飪大(da)(da)賽(sai)期間，盧永良受聘擔任武(wu)漢(han)代表隊(dui)的技(ji)術顧(gu)問，在他的直接指(zhi)導下(xia)，武(wu)漢(han)代表隊(dui)一舉奪(duo)得(de)團體和(he)個人金牌(pai)以及展臺(tai)特等獎，擴大(da)(da)了(le)鄂(e)菜在國際的影響。

2001年盧(lu)永良(liang)受(shou)國(guo)(guo)務院(yuan)僑辦(ban)的(de)邀請(qing)，到歐洲三個(ge)國(guo)(guo)家（葡(pu)萄牙(ya)、西班牙(ya)、意大(da)利(li)）九個(ge)城市進行了(le)12場次的(de)表(biao)演，使中國(guo)(guo)菜在(zai)歐洲受(shou)到歡迎，意大(da)利(li)前(qian)任總(zong)統達萊馬也(ye)參加(jia)了(le)這次中國(guo)(guo)菜的(de)表(biao)演活動，并和中國(guo)(guo)廚(chu)師合影留(liu)念。

2004年2月28日，中國烹(peng)飪大師(shi)盧永良先(xian)生(sheng)應邀去英國倫敦，在威(wei)斯敏斯特市進行為(wei)(wei)期一周的訪(fang)問，盧大師(shi)擔任裁判(pan)工作，并且表演精(jing)彩(cai)的中國烹(peng)飪技藝。同年被選為(wei)(wei)中國烹(peng)飪協會副(fu)會長(chang)。

2005年(nian)以(yi)來，盧永良多(duo)次(ci)參加(jia)中(zhong)央電視(shi)臺(tai)烹(peng)飪(ren)特別節目(mu)《滿漢全席》擂臺(tai)賽，擔任(ren)評委。他的(de)評判公正有趣，既能全面地評價參賽選手(shou)(shou)的(de)優(you)點，又(you)能實事求是地指出(chu)選手(shou)(shou)的(de)不足，同時(shi)深(shen)(shen)入淺出(chu)地向觀眾介紹菜肴制作的(de)關鍵和(he)特點，深(shen)(shen)受選手(shou)(shou)的(de)歡(huan)迎和(he)觀眾的(de)喜愛。

2006年再次榮(rong)獲國(guo)家商務部授(shou)予的(de)“中(zhong)華十大名(ming)廚”光(guang)榮(rong)稱號。同年受邀赴法(fa)國(guo)、新西蘭講(jiang)學(xue)。

2008年榮獲(huo)“改革開放三十周年功勛(xun)人物”獎。