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人物簡介

一(yi)(yi)般外國(guo)(guo)人分不(bu)清中國(guo)(guo)的菜(cai)系，什么川菜(cai)、粵菜(cai)……他們統統只知(zhi)道一(yi)(yi)個名(ming)字(zi)“中國(guo)(guo)菜(cai)”。長沙飯(fan)店(dian)特一(yi)(yi)級廚(chu)師(shi)、湖南(nan)省出(chu)國(guo)(guo)廚(chu)師(shi)培訓基(ji)地(di)主任、省、市(shi)烹協(xie)理事譚添三(san)卻在(zai)德國(guo)(guo)首次樹起(qi)“湘(xiang)菜(cai)”大纛(dao)，朝野反響(xiang)極大。他所在(zai)的慕(mu)尼(ni)黑市(shi)湘(xiang)園大飯(fan)店(dian)名(ming)噪一(yi)(yi)時。一(yi)(yi)石激起(qi)千層浪，慕(mu)尼(ni)黑市(shi)一(yi)(yi)些中餐館的老板(ban)紛紛延(yan)請湖南(nan)廚(chu)師(shi)，他們說：“現在(zai)真是無(wu)湘(xiang)不(bu)軍呀!”

可(ke)以說(shuo)，在德國譚添三是湘菜開拓者。

主要經歷

1988年(nian)一(yi)1989年(nian)，譚添三帶領(ling)其他(ta)五位(wei)(wei)湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)廚師受(shou)聘(pin)于慕(mu)尼黑市湘(xiang)園大(da)飯店。它(ta)是德國(guo)第(di)一(yi)家(jia)正宗(zong)的(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)館，擁有120個座位(wei)(wei)，但位(wei)(wei)置卻(que)不在(zai)繁(fan)華鬧市地(di)段(duan)，且偏于一(yi)家(jia)大(da)公(gong)司2樓一(yi)隅(yu)。當時在(zai)原西(xi)德總(zong)共有700多中(zhong)餐館，以粵菜(cai)(cai)(cai)為主，川菜(cai)(cai)(cai)次之。至于湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)位(wei)(wei)置呢?譚添三心中(zhong)有數，他(ta)了解到(dao)西(xi)方(fang)人對于自己傳統的(de)酸甜生冷為主的(de)食(shi)品漸感厭倦，在(zai)尋求一(yi)種新的(de)胃口刺激，而(er)對麻辣(la)的(de)川菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)麻又頗不適(shi)應。湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)以其辣(la)而(er)不烈，酸而(er)不濃迎合了他(ta)們的(de)味口，特(te)別(bie)是湘(xiang)萊(lai)烹飪方(fang)法以煎、炒、炸、熘(liu)、煨見長，與西(xi)方(fang)人的(de)膳食(shi)要求接近(jin)，他(ta)想，尊傳統而(er)不死守(shou)傳統，入(ru)鄉隨俗以適(shi)應國(guo)外市場的(de)需要，湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)是能(neng)較快地(di)在(zai)異國(guo)聞名(ming)的(de)。

他(ta)們(men)從試(shi)餐(can)(can)開始，先是(shi)請(qing)老板家人，他(ta)們(men)品嘗之(zhi)后(hou)(hou)，根據(ju)多年(nian)生活經(jing)歷和(he)對德(de)國人口味的(de)(de)了解提出了改進(jin)意見；再(zai)次請(qing)各(ge)中餐(can)(can)館老板；最后(hou)(hou)請(qing)有關官員。最具戲劇性的(de)(de)是(shi)，各(ge)中餐(can)(can)館老板品嘗后(hou)(hou)立(li)即意識(shi)到湘菜的(de)(de)威(wei)脅。他(ta)們(men)或不動聲色(se)地(di)自己來湘園(yuan)試(shi)菜，或派自己的(de)(de)廚(chu)師(shi)到湘園(yuan)“取經(jing)”，一時間熱鬧非(fei)凡。

湘菜(cai)名(ming)(ming)聲不(bu)脛而(er)走，慕名(ming)(ming)而(er)來的各界客人越(yue)來越(yue)多。一(yi)次，原西德執政黨(dang)——基督教民主黨(dang)領袖、巴伐利亞州(zhou)州(zhou)長施特勞斯(si)慕名(ming)(ming)而(er)來。譚添三他們使出渾身(shen)解數精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)。除(chu)了平(ping)時(shi)深得顧(gu)客歡心(xin)的湘式‘片(pian)皮烤鴨”、“東安雞(ji)”、“麻辣(la)子(zi)雞(ji)”、“辣(la)椒魚(yu)”、“豆椒魷魚(yu)”、“清炒蝦(xia)仁”等(deng)等(deng)菜(cai)肴外，還精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)了平(ping)時(shi)不(bu)易做(zuo)的“西瓜盅(zhong)”、“海鮮滑(hua)雞(ji)”、“富貴石榴蝦(xia)”等(deng)融藝術(shu)(shu)與菜(cai)肴于一(yi)體的湘菜(cai)，博得一(yi)陣陣掌聲。客人們觀賞著這些(xie)藝術(shu)(shu)品久(jiu)久(jiu)不(bu)舍得下箸，并打破常規指名(ming)(ming)給廚(chu)師派送紅包。就這樣，僅兩年(nian)多時(shi)間，“湘園”老(lao)板便收回了全部投資，這在同類(lei)餐館中是少見的。

除(chu)了在‘湘(xiang)園”一展身手外，譚添(tian)三(san)還廣(guang)交朋友，有機會便(bian)去獻(xian)技，擴(kuo)大(da)湘(xiang)菜的(de)影響。一次，世界銀行組織在慕(mu)尼黑開會，由(you)他(ta)們(men)(men)承包宴(yan)席，湘(xiang)菜獲得各國銀行家的(de)口碑；慕(mu)尼黑中國學(xue)生有300多名，有時為了答謝(xie)導師也(ye)請譚添(tian)三(san)他(ta)們(men)(men)去幫忙料(liao)理，湘(xiang)菜成了留(liu)學(xue)生們(men)(men)的(de)

“面子菜”。

經(jing)過潭添(tian)三和他的伙伴的努力，湘菜在德國(guo)打開了市(shi)場，但如何(he)鞏固(gu)，如何(he)向法國(guo)等其(qi)他國(guo)家開拓?譚添(tian)三也有自己的思考與見(jian)地。

在西歐做湘菜，佐(zuo)料全是臺灣、香港的(de)。譚添三葉—分遺憾，他總(zong)在想，為什么就不能把我們的(de)佐(zuo)料包裝改(gai)改(gai)，改(gai)進改(gai)進加工工藝(yi)呢?

同(tong)時他認為，廚師本(ben)身的(de)修養也是(shi)至關重(zhong)要(yao)的(de)條件

譚(tan)添三這(zhe)些看(kan)法(fa)不俗。原來(lai)他出身教(jiao)育世(shi)家，1960年高中畢業曾考上湖(hu)大土木系，只是家庭困難才放棄(qi)讀書(shu)(shu)(shu)機會，立志(zhi)去當一名廚師。他愛好園藝和書(shu)(shu)(shu)法(fa)，他的書(shu)(shu)(shu)法(fa)在西德也(ye)獲得(de)朋友們的喜愛。《歐(ou)洲時(shi)報》社4周年社慶時(shi)，舉(ju)辦了全(quan)球華人書(shu)(shu)(shu)法(fa)攝(she)影(ying)賽，他的一幅書(shu)(shu)(shu)法(fa)入(ru)選。同(tong)全(quan)國僑聯主(zhu)席張國基的墨寶同(tong)版登在《歐(ou)洲時(shi)報》上。

中國萊是(shi)中國文化的(de)(de)(de)結晶，書(shu)法．園藝對于一位廚師的(de)(de)(de)熏陶是(shi)不可忽(hu)視(shi)的(de)(de)(de)。湘(xiang)菜(cai)特色，既包含濃烈的(de)(de)(de)美味，也包括奇(qi)異的(de)(de)(de)造型(xing)和美的(de)(de)(de)色彩。譚添三(san)做的(de)(de)(de)許(xu)多受到西德客人歡(huan)迎的(de)(de)(de)菜(cai)，造型(xing)奇(qi)特、別致，應該說也來自他對自然(ran)的(de)(de)(de)觀察，對中國園藝的(de)(de)(de)愛好(hao)。

如今，他擔任(ren)(ren)了湖南省出(chu)國廚師培訓基(ji)地(di)主任(ren)(ren)，通(tong)過(guo)他盡(jin)心盡(jin)力的工作．湖南湘菜廚師已源源不斷(duan)地(di)將有著(zhu)悠久歷史的湘萊(lai)帶到(dao)世界(jie)各國。湘菜走俏世界(jie)，有待烹飪(ren)界(jie)朋友們努力。

1 9 9 7年(nian)(nian)由湖(hu)南省(sheng)人(ren)民政(zheng)府授予《湘(xiang)菜(cai)(cai)大(da)師(shi)》稱號，2 0 0 2年(nian)(nian)由中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業聯合會、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會授予《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)大(da)師(shi)》稱號。譚(tan)添三同志(zhi)(zhi)從事(shi)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)實踐和餐飲管理工(gong)作46年(nian)(nian)之久，曾(ceng)參加“湖(hu)南菜(cai)(cai)譜”最早的(de)編寫工(gong)作，近(jin)年(nian)(nian)著有湘(xiang)菜(cai)(cai)“主(zhu)編的(de)《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)湘(xiang)菜(cai)(cai)湘(xiang)點(dian)》，傳(chuan)統菜(cai)(cai)”和“家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”菜(cai)(cai)譜出版(ban)。最近(jin)有審編了湖(hu)南新潮“家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”“風味小吃”“家常(chang)(chang)素菜(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)譜問世。曾(ceng)在全國(guo)(guo)報(bao)刊及專(zhuan)業雜志(zhi)(zhi)發表(biao)過不少論(lun)文(wen)。2 0 0 0年(nian)(nian)退休。退休后，仍從事(shi)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)教學，為弘(hong)揚湖(hu)飲食文(wen)化，培養湘(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術人(ren)才發揮余熱。曾(ceng)擔任湘(xiang)西(xi)部落第六屆畢茲(zi)卡杯烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽評委(wei)和首屆國(guo)(guo)際綠色養生廚藝大(da)賽首席專(zhuan)家評委(wei)。如今譚(tan)大(da)師(shi)徒弟徒孫在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)近(jin)五百余人(ren)。已成為湖(hu)南最具威望的(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)大(da)師(shi)和最年(nian)(nian)長的(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)大(da)師(shi)。