“河州包(bao)子(zi)”很早時就以(yi)(yi)面(mian)皮好、餡(xian)(xian)子(zi)考究而(er)馳名,并有包(bao)子(zi)、合(he)子(zi)、角(jiao)饃之(zhi)分,以(yi)(yi)餡(xian)(xian)子(zi)外露者(zhe)為合(he)子(zi),多以(yi)(yi)糖(tang)(tang)、核桃仁為餡(xian)(xian);形狀為三角(jiao)、半月形而(er)有角(jiao)者(zhe)謂之(zhi)角(jiao)饃,有糖(tang)(tang)角(jiao)子(zi)、棗角(jiao)子(zi)、菜角(jiao)子(zi)等;面(mian)上捏(nie)有褶(zhe)者(zhe)為包(bao)子(zi)。“河州包(bao)子(zi)”以(yi)(yi)牛羊肉和韭菜或胡(hu)蘿卜或白蘿卜混合(he)剁(duo)碎攪勻為餡(xian)(xian),裝籠蒸(zheng)熟,盛入盤(pan)中,淋以(yi)(yi)椒油,看上去油黃面(mian)白,晶瑩(ying)剔(ti)透,吃起來更是清爽(shuang)可口,味美實(shi)惠。
河(he)州包子(zi)皮(pi)薄、餡鮮(xian)、形(xing)美(mei)、實惠價(jia)廉、鮮(xian)美(mei)可(ke)口。可(ke)蒸可(ke)烤,用辣椒、醬油、醋佐食。
1、面粉發酵,適量(liang)加入食用(yong)堿,揉勻,捏搓成棒條,切成小段(duan)壓扁,搟成圓形面葉。
2、胡(hu)蘿卜擦條蒸熟,羊肉剁(duo)碎(sui)(或粉碎(sui)),蔥切小段(duan),菠菜切絲。
3、胡蘿(luo)卜、羊肉、蔥、菠菜(cai)共拌,再(zai)將(jiang)羊油置勺內旺火升溫(wen)融化澆入,拌勻,口嘗調鮮為宜(yi)。
4、將餡(xian)子用小(xiao)勺置入(ru)面葉內(nei),合(he)包,左(zuo)手拿包,右(you)(you)手從頂部從右(you)(you)至左(zuo)旋(xuan)捏成(cheng)褶,合(he)攏,圓(yuan)頂,整形(xing)。
5、蒸(zheng)籠底擦油,置入(ru)包(bao)子,擺勻,用(yong)大火雞蒸(zheng)12—15分鐘,取出(chu)置盤中,將滴漏在鍋內的浮油撇出(chu)上澆。