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基本介紹

糊鍋是(shi)酒(jiu)泉的(de)特色(se)小吃(chi)(chi)。酒(jiu)泉最(zui)具代(dai)表(biao)性(xing)的(de)小吃(chi)(chi)應(ying)該(gai)就算“糊鍋”了，尤其是(shi)老(lao)酒(jiu)泉人最(zui)愛吃(chi)(chi)，賣糊鍋的(de)店(dian)(dian)主在店(dian)(dian)門口(kou)架上一(yi)口(kou)大(da)鍋，湯(tang)料(liao)用(yong)雞湯(tang)，投入(ru)蠶(can)豆粉(fen)汁，成糊狀，再(zai)加蠶(can)豆粉(fen)制(zhi)成的(de)粉(fen)塊、粉(fen)條、以(yi)及雞絲(si)、肉(rou)片，再(zai)把炸好的(de)大(da)麻花(hua)掰成麻花(hua)瓣(ban)，還有自制(zhi)面筋，最(zui)后放(fang)入(ru)配好的(de)湯(tang)中即成，其味(wei)鮮香，突出姜與胡椒的(de)辣(la)味(wei)。

制作方法

湯(tang)：準(zhun)備雞(ji)一(yi)只洗好放入(ru)(ru)鍋(guo)內，涼(liang)水加(jia)(jia)滿一(yi)鍋(guo)，大火燒(shao)開(kai)，清除血沫，然(ran)(ran)(ran)后(hou)小火燉(dun)至雞(ji)肉爛(lan)熟，然(ran)(ran)(ran)后(hou)將雞(ji)肉撈出(chu)撕(si)成雞(ji)絲，然(ran)(ran)(ran)后(hou)將雞(ji)湯(tang)留一(yi)部分(fen)在鍋(guo)內，加(jia)(jia)水燒(shao)開(kai)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的鹽、花椒粉、胡椒粉、大量(liang)的姜粉、和少(shao)許味(wei)精或雞(ji)精，加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)絲，然(ran)(ran)(ran)后(hou)用水淀粉勾芡成糊狀。

[制湯要點]：姜粉一(yi)定要多(duo)點，要有(you)辛(xin)辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面(mian)(mian)(mian)筋：先取(qu)適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成面(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后找一個大(da)盆放清(qing)水將面(mian)(mian)(mian)團在水中揉(rou)搓，當把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓至成口香糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)筋就(jiu)洗(xi)出來(lai)了，然(ran)后那洗(xi)出的面(mian)(mian)(mian)筋加(jia)適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)勻，攤成餅狀(zhuang)，厚度3厘(li)米左(zuo)右，放入餅鐺小火烤至兩面(mian)(mian)(mian)發黃。最好(hao)是吃隔夜的面(mian)(mian)(mian)筋，因為剛(gang)做(zuo)出的面(mian)(mian)(mian)筋里面(mian)(mian)(mian)水分很大(da)，吃起來(lai)口感不好(hao)。（洗(xi)完(wan)面(mian)(mian)(mian)筋后的水可(ke)(ke)以澄清(qing)后用來(lai)做(zuo)糊鍋的湯，可(ke)(ke)以代替淀(dian)粉(fen)）

粉(fen)皮(pi)：酒(jiu)泉(quan)特色之一。

[制作(zuo)方法]：用(yong)干淀(dian)粉(fen)加清水(shui)(shui)攪(jiao)拌，攪(jiao)勻(yun)后(hou)(hou)準備(bei)一個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)（音譯）（平底淺鍋(guo)），鍋(guo)內(nei)加清水(shui)(shui)，燒開，用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火保持溫度(du)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)上涂(tu)抹上少許胡麻油，然(ran)后(hou)(hou)倒入淀(dian)粉(fen)和(he)水(shui)(shui)混合物，要(yao)少倒一些，能剛占滿(man)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)底部(bu)為最好(hao)（多了粉(fen)皮(pi)就太厚了不好(hao)吃(chi)(chi)），然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)放入鍋(guo)內(nei)，注意不能讓鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)(shui)進入小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)里，水(shui)(shui)要(yao)保持微開，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)了粉(fen)皮(pi)不容(rong)易(yi)凝結(jie)，火大了容(rong)易(yi)把小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)掀(xian)翻。煮(zhu)大約8-10分鐘就可以將(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)取出(chu)，倒出(chu)里面的(de)粉(fen)皮(pi)，這(zhe)個時候粉(fen)皮(pi)已經凝固成形，粉(fen)皮(pi)要(yao)放在涼水(shui)(shui)里，吃(chi)(chi)時取出(chu)。

最后：整合過程，將剛才做(zuo)好的(de)麻花和粉皮放入湯中，盛出的(de)就(jiu)是一碗香噴噴的(de)糊鍋了。

補充：面(mian)筋洗好不加面(mian)粉直接上鍋蒸(zheng)，就(jiu)是酒泉(quan)小吃涼(liang)皮(pi)用的(de)面(mian)筋。（需要注意的(de)是在蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中不能打開(kai)鍋蓋，否則面(mian)筋就(jiu)僵(jiang)了）