糊(hu)鍋是酒(jiu)泉的(de)(de)特色小吃。酒(jiu)泉最(zui)具代表性的(de)(de)小吃應該就算“糊(hu)鍋”了，尤其是老酒(jiu)泉人(ren)最(zui)愛吃，賣糊(hu)鍋的(de)(de)店(dian)主在店(dian)門口(kou)架上一口(kou)大(da)鍋，湯(tang)(tang)料用雞湯(tang)(tang)，投(tou)入(ru)蠶豆(dou)粉汁，成糊(hu)狀，再加(jia)蠶豆(dou)粉制成的(de)(de)粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸(zha)好(hao)的(de)(de)大(da)麻(ma)花掰(bai)成麻(ma)花瓣，還有自制面筋，最(zui)后放入(ru)配好(hao)的(de)(de)湯(tang)(tang)中即成，其味鮮香，突出姜與(yu)胡椒的(de)(de)辣味。
湯(tang)：準備雞(ji)(ji)一(yi)只洗(xi)好放入(ru)鍋內，涼水(shui)加滿一(yi)鍋，大火(huo)(huo)燒開(kai)，清除血(xue)沫，然(ran)(ran)后(hou)小火(huo)(huo)燉至雞(ji)(ji)肉爛熟(shu)，然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)肉撈出撕成雞(ji)(ji)絲，然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)湯(tang)留一(yi)部分在鍋內，加水(shui)燒開(kai)，加入(ru)適量(liang)的鹽(yan)、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、大量(liang)的姜粉(fen)(fen)、和(he)少許味(wei)精或雞(ji)(ji)精，加入(ru)雞(ji)(ji)絲，然(ran)(ran)后(hou)用水(shui)淀粉(fen)(fen)勾(gou)芡成糊狀。
[制湯(tang)要點]：姜粉一定要多(duo)點，要有辛(xin)辣味糊(hu)鍋才(cai)夠(gou)好(hao)吃，其次(ci)湯(tang)不(bu)能太清。
麻(ma)花：炸好的麻(ma)花掰碎。
面(mian)(mian)(mian)筋(jin)：先取適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成面(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后找一個大盆放(fang)清水(shui)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團在水(shui)中揉(rou)搓，當把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓至(zhi)成口香糖(tang)狀時面(mian)(mian)(mian)筋(jin)就洗出(chu)來了(le)，然(ran)后那洗出(chu)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)加適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)勻(yun)，攤成餅狀，厚度3厘米左右，放(fang)入餅鐺小火烤至(zhi)兩面(mian)(mian)(mian)發(fa)黃。最好是吃隔(ge)夜的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，因為剛(gang)做出(chu)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)里面(mian)(mian)(mian)水(shui)分很大，吃起來口感不好。（洗完面(mian)(mian)(mian)筋(jin)后的水(shui)可以(yi)澄(cheng)清后用來做糊鍋的湯，可以(yi)代替淀粉(fen)）
粉皮：酒泉特色之一。
[制作方法(fa)]：用(yong)干淀粉(fen)加清水攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)勻后(hou)準(zhun)備一(yi)(yi)個小羅(luo)（音譯）（平底淺鍋(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)內(nei)加清水，燒(shao)開(kai)，用(yong)小火保(bao)持(chi)溫度(du)，然(ran)后(hou)將(jiang)小羅(luo)上涂抹上少許胡(hu)麻油(you)，然(ran)后(hou)倒入(ru)淀粉(fen)和水混合物，要(yao)少倒一(yi)(yi)些，能(neng)剛(gang)占滿小羅(luo)底部(bu)為(wei)最好（多(duo)了(le)(le)粉(fen)皮就太厚(hou)了(le)(le)不好吃(chi)），然(ran)后(hou)將(jiang)小羅(luo)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，注意不能(neng)讓鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)水進入(ru)小羅(luo)里(li)(li)，水要(yao)保(bao)持(chi)微開(kai)，小了(le)(le)粉(fen)皮不容(rong)易凝結，火大(da)了(le)(le)容(rong)易把小掀翻。煮大(da)約8-10分鐘就可(ke)以將(jiang)小羅(luo)取出(chu)，倒出(chu)里(li)(li)面(mian)的(de)粉(fen)皮，這個時候粉(fen)皮已經凝固成形(xing)，粉(fen)皮要(yao)放(fang)在涼水里(li)(li)，吃(chi)時取出(chu)。
最后(hou)：整合(he)過(guo)程，將剛才做好的麻花和粉皮放入湯中，盛出(chu)的就是一(yi)碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)的糊鍋了。
補充(chong)：面(mian)筋洗好(hao)不(bu)加面(mian)粉直接上鍋(guo)蒸，就是(shi)(shi)酒泉小吃涼皮用的(de)面(mian)筋。（需(xu)要注意的(de)是(shi)(shi)在蒸的(de)過程中不(bu)能(neng)打開鍋(guo)蓋，否則面(mian)筋就僵了(le)）
我(wo)心明亮
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