紅蟳米糕是以紅蟳、雞(ji)蛋、紅蘿(luo)卜(bu)丁(ding)、芋頭丁(ding)等食(shi)材制作的一道(dao)食(shi)品。
材料
紅蟳2只，雞蛋1個，紅蘿卜丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，芋頭丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，長糯米(mi)1斤，火腿(tui)丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，沙拉油1又1/2匙(chi)(chi)，肥油丁(ding)2兩，油蔥1匙(chi)(chi)，醬油1.7兩，糖1/2匙(chi)(chi)，味素(su)1/2匙(chi)(chi)，清水100公克，胡椒(jiao)粉少許，米(mi)酒1匙(chi)(chi)
做法
紅(hong)蟳洗凈切(qie)塊(kuai)；紅(hong)蘿卜丁放(fang)入(ru)滾水(shui)氽(tun)燙至熟撈(lao)(lao)起；芋頭丁放(fang)入(ru)熱(re)油鍋(guo)過油即(ji)撈(lao)(lao)起瀝干油脂備用。
雞蛋打散成(cheng)(cheng)蛋液，漏扚(diao)過(guo)濾蛋液的(de)方(fang)式放入熱油鍋(guo)中，再迅速攪動(dong)炸(zha)成(cheng)(cheng)呈金黃(huang)色的(de)蛋酥時撈起瀝干油脂備用。
長(chang)糯米洗凈后，以冷水浸包約(yue)4小(xiao)時，撈起，放入蒸籠里以大火蒸約(yue)20分(fen)鐘取出備用。
取一油鍋(guo)，放入沙拉油熱鍋(guo)后，爆香肥(fei)油丁，再加入所有調味料煮至滾沸即(ji)可離火。
取一蒸(zheng)籠(long)，先放入(ru)蛋酥、紅(hong)蘿(luo)卜丁(ding)(ding)、芋頭(tou)丁(ding)(ding)后，再加入(ru)作(zuo)法3的(de)長糯米和(he)作(zuo)法4的(de)材料攪拌均(jun)勻，再將紅(hong)蟳(xun)塊放置其上，最后以大(da)火蒸(zheng)約20分鐘取出即可(ke)。
巧笑倩兮
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