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基本介紹

將秈米(mi)蒸至七分熟時，磨成細粉再加(jia)入適量(liang)的水和(he)成面，然后將肉(rou)餡配以新鮮蔬菜做成餡料(liao)，包(bao)入其中上鍋蒸即可(ke)食(shi)用。有圓形(xing)和(he)半(ban)月形(xing)兩種，半(ban)月形(xing)的蒸米(mi)粑外觀(guan)像個(ge)大餃子(zi)，所以又(you)稱為餃子(zi)粑。

米(mi)粑(ba)中尤為蒸米(mi)粑(ba)、溜蒸粑(ba)、高粑(ba)別具特色，數彭澤縣(xian)(xian)的一(yi)大特色食品(pin)。后傳入江西其他(ta)縣(xian)(xian)市和安(an)徽等地，如(ru)景(jing)德鎮、南(nan)昌、安(an)慶、池州等地區。

雖(sui)然蒸(zheng)米(mi)(mi)(mi)粑是彭(peng)澤特產，但(dan)(dan)在周邊地(di)區也得(de)到了廣泛推(tui)廣，成為當地(di)人們(men)喜愛(ai)的(de)日常和(he)節日食品，不(bu)僅限于彭(peng)澤人會做、喜愛(ai)吃。也可以簡單地(di)概括蒸(zheng)米(mi)(mi)(mi)粑的(de)形狀(zhuang)和(he)特征：它和(he)餃子(zi)一樣，但(dan)(dan)皮用(yong)的(de)是米(mi)(mi)(mi)粉而不(bu)是麥粉，整體(ti)體(ti)積也比餃子(zi)大得(de)多，這常常令它與餃子(zi)相去(qu)甚遠。而“蒸(zheng)米(mi)(mi)(mi)粑”的(de)“蒸(zheng)”字則告(gao)訴我們(men)它與餃子(zi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)地(di)方(fang)：只限于蒸(zheng)。蒸(zheng)后(hou)還可在炸(zha)，同(tong)(tong)樣別具一番風味。

蒸米粑其實就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)南方人米飯(fan)和菜(cai)的一(yi)(yi)個(ge)(ge)綜合(he)快餐(can)般(ban)(ban)，制作時那也(ye)是(shi)(shi)與做(zuo)(zuo)餃子完全(quan)不同的場景。一(yi)(yi)般(ban)(ban)包餃子都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)大一(yi)(yi)點的湯碗(wan)或(huo)者(zhe)小菜(cai)盆就(jiu)(jiu)可以裝下餡(xian)的，然后一(yi)(yi)個(ge)(ge)小面(mian)團就(jiu)(jiu)包起(qi)來了。做(zuo)(zuo)蒸米粑的架勢就(jiu)(jiu)類(lei)似(si)于辦(ban)(ban)一(yi)(yi)桌酒(jiu)席，因為餡(xian)，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)里面(mian)的菜(cai)，總量(liang)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)大盆，碰(peng)上過節(jie)或(huo)辦(ban)(ban)宴席什么(me)的，那就(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)像朝鮮婦(fu)女在(zai)腌制辣(la)白菜(cai)似(si)的畫面(mian)，當然米粉團也(ye)會相應較(jiao)大。

在彭澤縣(xian)、湖口縣(xian)為(wei)中心的(de)(de)那片(pian)地(di)區，很多(duo)老百姓把蒸(zheng)米粑當成(cheng)饅(man)頭包子一樣的(de)(de)早餐(can)主食(shi)，這在早餐(can)店便顯而易(yi)見，在全國的(de)(de)其他地(di)方則是看不到的(de)(de)。節假日(ri)，蒸(zheng)米粑又(you)會成(cheng)為(wei)像北(bei)方人的(de)(de)餃子一樣的(de)(de)節日(ri)食(shi)品。

制作方法

大米(mi)粉、肉、豆(dou)角(jiao)、蘿卜、冬瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、蔬(shu)菜等(deng)主料，根(gen)據四時不同(tong)上市(shi)的(de)蔬(shu)菜取用(yong)，一(yi)般以白菜、蘿卜、瓜(gua)(gua)類、豆(dou)角(jiao)摻以肉丁、豆(dou)干(gan)、粉絲、黃(huang)花、香菇和適量調料。

大米淘(tao)洗(xi)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)一(yi)小時(shi)(shi)，濾(lv)干上甑蒸(zheng)(zheng)，嚴格控制在七(qi)成(cheng)熟，超過七(qi)成(cheng)磨時(shi)(shi)不(bu)(bu)易(yi)粉碎成(cheng)條，不(bu)(bu)到七(qi)成(cheng)，雖易(yi)粉碎但蒸(zheng)(zheng)成(cheng)的粑(ba)(ba)易(yi)發裂。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)好的米冷后細磨成(cheng)粉，再用(yong)(yong)開水(shui)泡(pao)粉半(ban)小時(shi)(shi)，揉(rou)粉時(shi)(shi)須用(yong)(yong)力，一(yi)直揉(rou)到粉團(tuan)不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)和缸缽(bo)為(wei)止。做粑(ba)(ba)時(shi)(shi)，先將(jiang)揉(rou)的米粉做成(cheng)一(yi)寸左右粉團(tuan)，用(yong)(yong)手(shou)捍(han)成(cheng)半(ban)分厚的圓粑(ba)(ba)皮(pi)，包好粑(ba)(ba)餡，做成(cheng)餃子(zi)形或圓形的粑(ba)(ba)入籠蒸(zheng)(zheng)食。在捍(han)粑(ba)(ba)皮(pi)時(shi)(shi)，為(wei)使粉團(tuan)不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)，有用(yong)(yong)粑(ba)(ba)粉或用(yong)(yong)菜油涂在手(shou)掌上做粑(ba)(ba)。