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基本介紹

豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)在大別(bie)山地區不僅是一種(zhong)特產，而且是一種(zhong)獨特的文化和風俗，每到(dao)臘(la)(la)月快過年時，家家戶戶都要燙(tang)上(shang)一些豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)，燙(tang)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)對(dui)每個家庭來說都是大事，通常(chang)(chang)(chang)要定(ding)好(hao)日(ri)子，各(ge)家的日(ri)子互相要錯開，因為那天(tian)親戚(qi)鄰(lin)里都會來幫忙(mang)，通常(chang)(chang)(chang)男人們忙(mang)著磨漿，燙(tang)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)，小孩(hai)們負責把(ba)一張張燙(tang)好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)送(song)到(dao)外面來，而女人們則負責把(ba)豆(dou)(dou)(dou)耙切成絲，以便晾干(gan)儲存。滿屋里歡(huan)聲笑語，熱鬧繁(fan)忙(mang)。主人則會用新(xin)鮮的豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)餅和臘(la)(la)新(xin)鮮肉(rou)炒(chao)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)絲來招待大家，直到(dao)把(ba)所有的原料全部(bu)磨完(wan)，燙(tang)完(wan)，切完(wan)絲，幫忙(mang)的人才會陸續(xu)回去(qu)，通常(chang)(chang)(chang)要持續(xu)到(dao)深(shen)夜甚至到(dao)第二天(tian)天(tian)亮。

豆粑承載(zai)著(zhu)山(shan)里人的(de)勤(qin)勞和善良，也承載(zai)著(zhu)我們(men)兒時(shi)很多(duo)的(de)快樂。

制作方法

豆(dou)粑(ba)的制作(zuo)工藝(yi)較復(fu)雜(za)，制作(zuo)豆(dou)粑(ba)是(shi)農村冬季的一件大事。選質量上乘的秈米(mi)制出的豆(dou)粑(ba)才有(you)韌性。

備料

以大米為(wei)主(zhu)，豆(dou)類為(wei)附(fu)，也有摻小麥、蕎麥等五谷雜(za)糧的。摻和的豆(dou)子可以是綠豆(dou)、紅豆(dou)、豌豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、蠶(can)豆(dou)等食用豆(dou)子的一種或幾種。

浸泡

將上述原料(liao)按10斤大米配3斤雜糧（如綠豆(dou)、黃豆(dou)、蕎麥、芝麻等）的比例，清洗、浸(jin)泡（14小時左右）、瀝干。

磨漿

將瀝干的原料(liao)按5:1兌好水磨成(cheng)漿。

燙餅

燙豆粑(ba)約(yue)(yue)需五、六個(ge)人配合(he)才(cai)行，首先要安排一個(ge)有經驗的人，站在鍋邊，等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦(ca)鍋，然后用長(chang)柄(bing)木瓢(piao)(piao)或鐵瓢(piao)(piao)舀(yao)半瓢(piao)(piao)豆粑(ba)漿，沿鍋邊均(jun)勻(yun)倒上(shang)薄薄一層，有空缺的地方(fang)用河蚌(bang)殼(ke)或刷子迅速刷勻(yun)，使薄餅(bing)厚(hou)度一致。約(yue)(yue)五分鐘，一張(zhang)豆粑(ba)餅(bing)就燙好(hao)了。

冷卻

把燙(tang)好的(de)豆(dou)粑餅鋪在(zai)倒放過來(lai)的(de)竹筲箕上，由(you)等候在(zai)旁邊(bian)的(de)人快速(su)端走，把它(ta)放到一(yi)個直(zhi)徑約五尺的(de)扁(bian)平曬筐中冷卻。

切絲

豆(dou)粑餅(bing)冷卻后便(bian)折成長一尺(chi)五(wu)寸寬(kuan)一寸半的條狀，交給另一個(ge)人切成餅(bing)狀豆(dou)粑。

曬干

卷餅攤(tan)開曬干，就制(zhi)作完成。

豆粑的每(mei)一步(bu)制作環節(jie)都(dou)很(hen)有講究，比(bi)如各種(zhong)原料的比(bi)例，磨漿(jiang)的粗細，以及在鍋里燙時的火(huo)候等(deng)等(deng)。

食用須知

豆耙的(de)營養價值高，而且食用的(de)方法也(ye)很(hen)多：

煮豆粑

無論是新(xin)鮮的(de)豆粑絲還是晾干的(de)豆耙絲放(fang)在雞湯里煮著吃，再(zai)放(fang)點青菜，好吃又營養，可當早餐；

炒豆粑

炒豆絲非(fei)常好吃，非(fei)常流(liu)行的快(kuai)餐小吃。跟炒河粉(fen)面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉(rou)和蘿卜(bu)絲等(deng)先燒好了放在下(xia)面墊著(zhu)，再(zai)把豆耙放在上(shang)面，再(zai)放入適(shi)量的水(shui)，等(deng)水(shui)快(kuai)干了后，再(zai)翻(fan)炒均勻(yun)即可。

豆粑餅

剛燙好的(de)豆(dou)(dou)粑餅可以(yi)放(fang)油烙著吃，新鮮的(de)豆(dou)(dou)粑餅沾(zhan)上點辣椒醬，十分的(de)美味(wei)可口，亦(yi)可加(jia)點糖(tang)或(huo)就著其他(ta)可口的(de)小菜吃。

在大別山地(di)區，一(yi)般(ban)在臘月快過(guo)年(nian)時做(zuo)(zuo)，喜氣十足，是(shi)很隆重(zhong)的(de)事情。其(qi)他(ta)地(di)方豆粑一(yi)般(ban)在秋天開學之后一(yi)段時間(jian)做(zuo)(zuo)，除了現吃(chi)的(de)，其(qi)他(ta)的(de)都切絲曬干儲存，冬天拿來(lai)煮了吃(chi)，像煮面條一(yi)樣，放點青(qing)菜，打幾(ji)個雞蛋，再放點米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的(de)，在冬天吃(chi)起來(lai)整個人(ren)都是(shi)暖暖的(de)。