豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)在大(da)(da)別(bie)山地區不僅是一種特(te)產,而且是一種獨特(te)的(de)文化(hua)和風俗,每(mei)(mei)到臘月快過年時(shi),家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶都要燙上(shang)一些豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba),燙豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)對每(mei)(mei)個(ge)家(jia)(jia)(jia)庭來說都是大(da)(da)事,通常要定好(hao)日(ri)(ri)子,各家(jia)(jia)(jia)的(de)日(ri)(ri)子互(hu)相要錯(cuo)開,因為那(nei)天(tian)親戚(qi)鄰(lin)里(li)都會(hui)來幫忙(mang),通常男人(ren)們忙(mang)著磨漿,燙豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba),小孩們負(fu)責(ze)把(ba)一張張燙好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)送到外面來,而女人(ren)們則負(fu)責(ze)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)耙切(qie)成(cheng)絲,以(yi)便(bian)晾干儲存。滿屋里(li)歡聲笑(xiao)語,熱鬧繁忙(mang)。主人(ren)則會(hui)用新鮮的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)餅和臘新鮮肉炒豆(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)絲來招待大(da)(da)家(jia)(jia)(jia),直到把(ba)所(suo)有的(de)原料(liao)全部磨完(wan)(wan),燙完(wan)(wan),切(qie)完(wan)(wan)絲,幫忙(mang)的(de)人(ren)才(cai)會(hui)陸續(xu)回去,通常要持(chi)續(xu)到深(shen)夜甚(shen)至到第二天(tian)天(tian)亮。
豆粑承載著(zhu)山里人(ren)的勤勞和善良,也承載著(zhu)我們(men)兒時很多的快樂。
豆(dou)粑(ba)的(de)(de)制作(zuo)工藝較復雜,制作(zuo)豆(dou)粑(ba)是(shi)農村冬季(ji)的(de)(de)一件大(da)事(shi)。選質量上乘的(de)(de)秈米制出的(de)(de)豆(dou)粑(ba)才有(you)韌(ren)性。
備料
以大(da)米為(wei)主(zhu),豆(dou)類為(wei)附,也有(you)摻小麥、蕎(qiao)麥等五谷(gu)雜糧的(de)。摻和的(de)豆(dou)子可(ke)以是綠豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、黃豆(dou)、蠶豆(dou)等食用(yong)豆(dou)子的(de)一種或幾種。
浸泡
將上述原料(liao)按10斤(jin)大米配3斤(jin)雜糧(如綠豆、黃豆、蕎麥(mai)、芝麻等)的(de)比例,清洗、浸泡(14小時左右)、瀝干。
磨漿
將瀝干的(de)原料按5:1兌好水磨(mo)成漿(jiang)。
燙餅
燙豆粑約(yue)需五(wu)、六個(ge)人配合才行(xing),首先要安排一(yi)個(ge)有經驗的(de)人,站在鍋邊(bian),等鍋燒紅后用(yong)(yong)(yong)絲瓜莆(pu)蘸油擦鍋,然(ran)后用(yong)(yong)(yong)長柄(bing)木(mu)瓢或鐵瓢舀(yao)半(ban)瓢豆粑漿,沿鍋邊(bian)均勻(yun)倒上(shang)薄(bo)薄(bo)一(yi)層,有空缺的(de)地方用(yong)(yong)(yong)河蚌(bang)殼或刷子迅速刷勻(yun),使(shi)薄(bo)餅(bing)厚度一(yi)致。約(yue)五(wu)分鐘,一(yi)張豆粑餅(bing)就燙好了(le)。
冷卻
把燙好的豆粑餅鋪(pu)在倒放過來的竹筲箕(ji)上(shang),由等(deng)候在旁邊的人(ren)快速端(duan)走,把它放到一個直(zhi)徑約五尺的扁平曬筐(kuang)中冷卻(que)。
切絲
豆粑餅(bing)冷卻后便折成(cheng)長一尺五寸(cun)寬一寸(cun)半的條狀(zhuang),交給另一個人(ren)切成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)豆粑。
曬干
卷餅(bing)攤開曬(shai)干,就制(zhi)作完(wan)成。
豆(dou)粑的每一步制作(zuo)環節都很有講究,比(bi)如各種原料(liao)的比(bi)例,磨(mo)漿的粗細(xi),以(yi)及(ji)在鍋里燙時的火候(hou)等(deng)等(deng)。
豆耙的營養價值(zhi)高,而且(qie)食用的方法(fa)也很多:
煮豆粑
無論是(shi)新(xin)鮮的豆(dou)粑絲還是(shi)晾(liang)干的豆(dou)耙絲放(fang)在雞湯里(li)煮著吃(chi),再放(fang)點青菜,好吃(chi)又營養,可當早餐(can);
炒豆粑
炒(chao)豆絲非常好吃,非常流行的快(kuai)(kuai)餐小(xiao)吃。跟炒(chao)河粉面條不同,做(zuo)法比較講究,通常是把(ba)(ba)臘(la)肉和蘿卜絲等先(xian)燒好了放(fang)在(zai)下面墊著,再把(ba)(ba)豆耙(pa)放(fang)在(zai)上面,再放(fang)入(ru)適量的水(shui),等水(shui)快(kuai)(kuai)干(gan)了后,再翻炒(chao)均勻即可(ke)。
豆粑餅
剛燙好的(de)(de)(de)豆(dou)粑餅可(ke)以放(fang)油烙著吃,新鮮的(de)(de)(de)豆(dou)粑餅沾上(shang)點辣(la)椒醬(jiang),十分的(de)(de)(de)美(mei)味可(ke)口(kou),亦可(ke)加(jia)點糖(tang)或就著其他可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)小(xiao)菜吃。
在大別山地(di)區,一(yi)(yi)般(ban)在臘月快過年時做,喜氣十足,是(shi)很隆(long)重的事情。其他地(di)方(fang)豆(dou)粑一(yi)(yi)般(ban)在秋天(tian)(tian)開(kai)學之后一(yi)(yi)段(duan)時間做,除了現吃的,其他的都(dou)切絲(si)曬干儲存,冬天(tian)(tian)拿來煮了吃,像煮面條一(yi)(yi)樣,放點(dian)青菜,打(da)幾(ji)個雞蛋(dan),再放點(dian)米(mi)粑呀,糍粑呀,高粱粑什(shen)么的,在冬天(tian)(tian)吃起來整個人都(dou)是(shi)暖(nuan)暖(nuan)的。