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基本介紹

面(mian)(mian)皮(pi)是(shi)從唐代(dai)冷淘面(mian)(mian)演(yan)變而(er)來(lai)。現有(you)(you)漢中(zhong)米皮(pi)、寶雞搟(xian)面(mian)(mian)皮(pi)、天水(shui)面(mian)(mian)皮(pi)、西安面(mian)(mian)皮(pi)等流派。具(ju)有(you)(you)筋(jin)斗、柔軟、涼(liang)香(xiang)(xiang)、酸辣可(ke)口、四(si)季皆宜之(zhi)特點(dian)，是(shi)西北較(jiao)有(you)(you)民族風味的食品之(zhi)一。其面(mian)(mian)皮(pi)選料精良(liang)，工(gong)藝嚴謹(jin)，調味講(jiang)究，以“白、薄、光、軟、筋(jin)、香(xiang)(xiang)”而(er)聞名，涼(liang)爽可(ke)口。如今是(shi)中(zhong)國著名的小吃。

面(mian)皮(pi)是西北(bei)地區的(de)(de)一(yi)種特色小吃，其(qi)中天水面(mian)皮(pi)更是西北(bei)面(mian)皮(pi)中獨(du)一(yi)無二的(de)(de)優(you)質特色小吃。面(mian)皮(pi)又(you)叫(jiao)釀皮(pi)、涼皮(pi)、面(mian)皮(pi)子(zi)等(deng)，由(you)于(yu)各個(ge)地方的(de)(de)具體(ti)制(zhi)作工藝(yi)不同(tong)，所以叫(jiao)法也叫(jiao)不一(yi)樣了。

制作方法

天水(shui)(shui)面皮用(yong)面粉制(zhi)成，其做法是(shi)(shi)將面粉用(yong)涼水(shui)(shui)和(he)成硬(ying)團(tuan)，然后在(zai)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中揉(rou)搓，使(shi)面粉中的蛋白質(zhi)和(he)淀粉分(fen)離(li)。淀粉沉(chen)淀后傾去清(qing)(qing)水(shui)(shui)，加(jia)放食堿，調成面漿，舀(yao)入(ru)平底(di)盤上(shang)籠蒸熟成片，涼冷后切(qie)(qie)成粗細長(chang)條(tiao)即(ji)可。蛋白質(zhi)則另外蒸熟，切(qie)(qie)成薄片，隨碗搭配(pei)。加(jia)上(shang)油潑(po)辣椒(jiao)、精鹽、醬油、蒜(suan)泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料(liao)，再加(jia)一(yi)小撮青菜即(ji)可食用(yong)。天水(shui)(shui)釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是(shi)(shi)天水(shui)(shui)市著名的地方風味小吃。