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基本介紹

在(zai)天(tian)水(shui)，有一(yi)種奇特新鮮(xian)的飲食，叫做面(mian)魚，當地(di)人稱為“蝌(ke)蚪”(天(tian)水(shui)方言讀(du)為guo zou，一(yi)音之轉(zhuan))，因形似(si)小魚，蝌(ke)蚪，故(gu)雅呼之。外(wai)地(di)人初到(dao)天(tian)水(shui)，見到(dao)此(ci)種食品(pin)，匪(fei)夷(yi)所(suo)思，往往都要一(yi)嘗為快。其實，“面(mian)魚”在(zai)天(tian)水(shui)是(shi)極為普遍(bian)的食品(pin)。無(wu)論城鄉(xiang)，備受(shou)歡迎。

一(yi)方水土養一(yi)方人,不(bu)同(tong)的地域民(min)俗風情(qing)與飲食文化自然不(bu)盡(jin)相同(tong),所有(you)這(zhe)些都是(shi)民(min)族文化所遺(yi)留給后人的寶貴財富,蘊(yun)含著(zhu)歷史的博大精深。天水是(shi)人文始祖(zu)伏羲的故地,又是(shi)歷史文化名城(cheng),在(zai)飲食習慣上也有(you)著(zhu)與眾(zhong)不(bu)同(tong)的文化特色。

面(mian)(mian)魚(yu)(yu)是天(tian)水夏天(tian)常(chang)見的(de)(de)一種(zhong)面(mian)(mian)食,在天(tian)水方(fang)言里又(you)稱為“鍋(guo)走”,后(hou)來也(ye)(ye)被叫做“漏(lou)魚(yu)(yu)”,這些名稱都和面(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)做法和形狀(zhuang)有(you)關。早年間,面(mian)(mian)魚(yu)(yu)主要(yao)是用玉米(mi)面(mian)(mian)粉制(zhi)作,又(you)被聰明(ming)的(de)(de)天(tian)水人用新的(de)(de)原(yuan)料(liao)代替。現在的(de)(de)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)主要(yao)是使用玉米(mi)淀粉做成的(de)(de),工藝(yi)相(xiang)對(dui)玉米(mi)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)有(you)很(hen)大(da)改進,口感也(ye)(ye)提升許多。

制作方法

面魚(yu)用(yong)(yong)料雖然簡單,但做法著實(shi)是(shi)(shi)(shi)需要(yao)一(yi)些功夫的(de)。首先燒一(yi)大(da)鍋(guo)開水,等水開后,一(yi)手(shou)將玉米面粉或(huo)玉米淀粉均勻灑(sa)向鍋(guo)中,一(yi)手(shou)順時針用(yong)(yong)力攪動,自(zi)覺稀稠合(he)適(shi)就停止(zhi)加面粉,再(zai)用(yong)(yong)木勺或(huo)比較(jiao)結實(shi)的(de)勺子攪拌(ban),直(zhi)到(dao)攪勻即可蓋上(shang)鍋(guo)蓋慢火(huo)燜三到(dao)五分鐘就可以做成一(yi)鍋(guo)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)馓(san)飯(fan)。這才(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)做好面魚(yu)的(de)第(di)一(yi)步,也是(shi)(shi)(shi)最(zui)重要(yao)的(de)一(yi)步,對火(huo)候、原(yuan)料的(de)把握有(you)很大(da)要(yao)求(qiu),必須是(shi)(shi)(shi)柴火(huo)灶才(cai)(cai)能做出地(di)道的(de)面魚(yu),現(xian)在(zai)我們用(yong)(yong)的(de)天然氣灶、煤氣灶、電(dian)磁爐都是(shi)(shi)(shi)很難做成功的(de)。

第二步是(shi)面(mian)魚(yu)(yu)的(de)成型。首先準(zhun)備兩大盆(pen)涼水,再將做好的(de)熱馓飯用大勺(shao)子(zi)從鍋(guo)里盛出來放到特制的(de)漏勺(shao)里,湊到涼水盆(pen)上(shang)方,用大勺(shao)子(zi)在漏勺(shao)中邊(bian)滑動擠壓讓其(qi)通過圓孔,這樣一條(tiao)條(tiao)光滑的(de)面(mian)魚(yu)(yu)就落入清水中。這也(ye)是(shi)面(mian)魚(yu)(yu)得名(ming)的(de)原因(yin)。

第(di)三步是依照個人口味做(zuo)一些臊子(zi)或熗一些漿水(shui),配之以(yi)蒜泥、辣(la)子(zi)、醋就可以(yi)享受這(zhe)消(xiao)暑的(de)美食(shi)了。

九十年代還經(jing)常能(neng)看到主人(ren)做兩大(da)盆(pen)面(mian)魚(yu)邀(yao)請左鄰右舍來(lai)家(jia)(jia)里(li)吃上兩大(da)碗,大(da)家(jia)(jia)說(shuo)說(shuo)笑笑,延(yan)續鄰居(ju)間的情(qing)誼。現在由于(yu)高速(su)度的生(sheng)活和人(ren)們生(sheng)活方式的改變,很少再見之前的歡鬧場(chang)面(mian)了,多是在賣(mai)面(mian)魚(yu)的店里(li)買上夠一家(jia)(jia)人(ren)吃的量回家(jia)(jia)嘗個鮮,改改口味。

生活方式的(de)變(bian)化也改(gai)變(bian)了人們的(de)飲(yin)食(shi)習慣(guan),現在很少有(you)年輕人會做面魚,傳統的(de)飲(yin)食(shi)文化也隨著(zhu)慢(man)(man)慢(man)(man)改(gai)變(bian)、消逝,被新(xin)的(de)文化所取代(dai)。但取代(dai)不(bu)了的(de),還是(shi)兒時的(de)記憶,溫暖的(de)曾(ceng)經。