油餅本是(shi)平(ping)常吃(chi)食，各地都有(you)南(nan)北(bei)無異，但要做(zuo)的(de)酥(su)甜(tian)可(ke)口，色澤鮮美，皮薄味醇(chun)，久(jiu)放不柔，卻不容易。久(jiu)有(you)盛名的(de)鎮原(yuan)糖油餅在(zai)發(fa)面、配料、油炸、上色等操作工序上有(you)許多講究。
純正的(de)鎮原糖油(you)餅是由(you)胡麻油(you)炸制的(de)，而胡麻油(you)是一(yi)種高(gao)級食用油(you)，長期食用具有抗衰老、美(mei)容、健體的(de)功效(xiao)。
首先面(mian)要發的(de)軟硬適度(du)，揉和(he)的(de)功夫要到(dao)家，直到(dao)挫揉均勻，沒有絲毫干面(mian)為(wei)至；其(qi)次，面(mian)團里(li)拌入(ru)(ru)一定量(liang)的(de)大油、蜂蜜(mi)，否則既(ji)不甜，也不酥；最后(hou)是油炸，油餅入(ru)(ru)鍋一定要把握住火候(hou)，讓表皮上好火色，要達到(dao)外(wai)表紅潤，顏(yan)色清亮(liang)。其(qi)后(hou)就是注意翻(fan)轉，炸到(dao)面(mian)熟出鍋。
歲月靜(jing)好
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