蒸面(mian)如(ru)此炮制的醋汁，一是(shi)“有(you)酸意，無酸味(wei)”酸度恰(qia)到好處，且滋(zi)味(wei)豐(feng)富、回味(wei)醇香(xiang)、刺激食欲，絕不(bu)像其(qi)它地方的涼面(mian)用生醋調拌(ban)，入口會使人(ren)感到寡酸、刺激；二是(shi)各種香(xiang)辛料經過熬制后，其(qi)有(you)效成分(fen)已經充分(fen)融入湯(tang)汁，用來調拌(ban)蒸面(mian)時很(hen)容易均勻拌(ban)合發揮其(qi)應有(you)的作用。當然，關于油潑辣子的炮制也有(you)其(qi)秘訣，無非就(jiu)是(shi)在(zai)油潑之前混入香(xiang)辛料，比(bi)如(ru)安康市面(mian)上有(you)賣的純人(ren)工炮制“十三香(xiang)辣椒粉”，經過高溫油沖炸(zha)之后自然香(xiang)辣開胃。
大(da)料(liao)(liao)熬水，醋加(jia)大(da)料(liao)(liao)熬制備(bei)用(yong)，醬油加(jia)大(da)料(liao)(liao)熬制，分別備(bei)用(yong)。
將適(shi)量(liang)鹽(yan)、雞精(jing)、味精(jing)等按(an)照特定(ding)的(de)比(bi)例混合在大(da)料水、醋、醬油(you)中(zhong)調味。
芝麻(ma)醬放點香料用(yong)涼開(kai)水沖制備用(yong)，豆芽(ya)淘好備用(yong)，放點芹菜。
將豆芽(ya)墊底，放(fang)蒸面，然(ran)后放(fang)醋(cu)湯，放(fang)點芹菜，再放(fang)芝麻醬(jiang)，最后放(fang)油潑辣子(zi)。
巧笑(xiao)倩兮
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