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基本介紹

這種煨(wei)雞(ji)，雞(ji)鮮骨酥(su)，奇香四溢。后(hou)來，鎮內(nei)的一些菜館的總結瓷(ci)工(gong)們這一烹調經驗(yan)的基礎上，又創出了更為(wei)先進(jin)的煨(wei)烤方(fang)法(fa)，使瓷(ci)泥煨(wei)雞(ji)成為(wei)景(jing)德鎮民間的佳肴。

特點：雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香(xiang)撲鼻，食不嵌齒(chi)。

制作方法

現時的(de)配料，烹法、特點大致為：

一、原料

嫩雞一(yi)只，五花肉泥(ni)三(san)兩，紅(hong)椒末(mo)五錢(qian)(qian)，蔥花三(san)錢(qian)(qian)，姜(jiang)末(mo)三(san)錢(qian)(qian)，香茹末(mo)五錢(qian)(qian)，胡椒粉(fen)五分，精鹽一(yi)錢(qian)(qian)，麻(ma)油(you)一(yi)兩，料(liao)酒半斤，濕(shi)瓷泥(ni)二(er)斤，荷葉(xie)兩葉(xie)，粗紗線一(yi)米。

二、操作

（一）將(jiang)嫩雞宰殺(sha)，去(qu)毛(mao)，破腹，去(qu)掉內臟。

（二）將紅(hong)椒末(mo)、忽(hu)花、姜末(mo)、香(xiang)茹末(mo)、胡椒粉、精鹽(yan)、麻(ma)油拌入肉泥(ni)中，拌勻后，填入雞(ji)腹(fu)。

（三）用荷葉(xie)將嫩(nen)雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

（四）將料(liao)酒(jiu)淋入瓷(ci)泥中(zhong)，拌勻。

（五）用拌勻后的瓷(ci)泥(ni)將雞團團裹住，放文(wen)火中煨烤六個(ge)鐘頭(tou)即成。去掉瓷(ci)泥(ni)、紗線與荷葉，便可食用。

三、特點

雞身(shen)完整，雞肉鮮嫩(nen)，酥(su)爛離骨，濃(nong)香撲(pu)鼻，食不嵌齒。

其它信息

景(jing)德鎮(zhen)(zhen)名(ming)菜(cai)中有瓷(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這道菜(cai)，雞(ji)身(shen)完整(zheng)、色(se)澤誘人、雞(ji)肉(rou)鮮嫩、酥爛飄香、食(shi)不嵌齒(chi)。此道菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)由來是，相傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)清(qing)代時，景(jing)德鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)工喜好(hao)將(jiang)嫩雞(ji)去毛、破腹(fu)后(hou)，在雞(ji)腹(fu)內填滿豬肉(rou)末及(ji)生姜(jiang)、蔥花、麻油、食(shi)鹽之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)料，再用(yong)荷(he)(he)葉包扎好(hao)，然后(hou)將(jiang)紹興(xing)老酒(jiu)淋入瓷(ci)泥(ni)中，拌勻后(hou)，最后(hou)用(yong)含酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)泥(ni)將(jiang)嫩雞(ji)及(ji)荷(he)(he)葉團團裹住，將(jiang)雞(ji)埋入剛開窯的(de)(de)(de)(de)熱窯內的(de)(de)(de)(de)塾渣中，煨(wei)(wei)烤(kao)十個鐘頭左右(you)，便可(ke)取(qu)出。剝(bo)去瓷(ci)泥(ni)與荷(he)(he)葉，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。　這種特殊方(fang)式煨(wei)(wei)烤(kao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)，奇香四溢，雞(ji)鮮骨(gu)酥。后(hou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)入一些民間餐館，廚師在總結瓷(ci)工們這一烹調經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)基礎上，又(you)加以創新，推出更為先進的(de)(de)(de)(de)煨(wei)(wei)烤(kao)方(fang)法(fa)，使瓷(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這一民間俗菜(cai)，經久不衰、代代相傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，逐(zhu)漸成為景(jing)德鎮(zhen)(zhen)最眾所周(zhou)知的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)之(zhi)一。