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基本介紹

堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑，制(zhi)法簡單，價廉(lian)物美，可久儲不壞。它以(yi)(yi)大(da)米磨漿，摻以(yi)(yi)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)（鄉人多用早稻(dao)桿燒(shao)灰濾水(shui)代(dai)堿(jian)(jian)(jian)，其味比市場出(chu)售之冰堿(jian)(jian)(jian)泡水(shui)更具香味），用特(te)制(zhi)粑篩猛火蒸熟，厚約(yue)10厘米。食用時(shi)切成薄片，以(yi)(yi)本(ben)地(di)煙薰臘肉、大(da)蒜等(deng)炒食，既能飽(bao)腹(fu)，又(you)是下(xia)酒佳肴。

現(xian)代堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑制作工藝中，為了節省時(shi)間，往(wang)往(wang)直接使用(yong)堿(jian)(jian)(jian)，這樣會破壞堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑的(de)口感。傳統工藝制作的(de)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑對堿(jian)(jian)(jian)水(shui)的(de)要(yao)求(qiu)很高(gao)，它必須是由純天然植(zhi)物制作成(cheng)的(de)堿(jian)(jian)(jian)，如用(yong)茶籽殼(ke)、黃豆桿、稻(dao)草燒成(cheng)灰，再(zai)用(yong)水(shui)沖洗，沖洗后的(de)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)就是堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑成(cheng)功的(de)秘訣所(suo)在(zai)。這種堿(jian)(jian)(jian)水(shui)的(de)堿(jian)(jian)(jian)性好，不僅原汁(zhi)原味，而且未添加任何化(hua)學添加劑(ji)，非(fei)常(chang)符合人們現(xian)在(zai)推(tui)崇的(de)無(wu)公害食品，倡導(dao)健康生活的(de)要(yao)求(qiu)。

制作方法

堿(jian)(jian)水(shui)粑一斤，牛(niu)肉絲二(er)兩(liang)(liang)，冬筍絲一兩(liang)(liang)，木(mu)耳(er)半兩(liang)(liang)，青蒜段(duan)(duan)五(wu)錢，紅(hong)椒絲五(wu)錢，豬油(you)二(er)兩(liang)(liang)，醬油(you)一兩(liang)(liang)，清(qing)湯一面。操作(zuo):（一）將(jiang)堿(jian)(jian)水(shui)粑切成薄片，放進熱鍋內炒(chao)去水(shui)份后，起鍋入(ru)(ru)盤(pan)。（二(er)）炒(chao)鍋燒熱后，下(xia)豬油(you)，再(zai)下(xia)牛(niu)肉絲，炒(chao)動(dong)，待牛(niu)肉絲轉色時，即(ji)加入(ru)(ru)冬筍絲、紅(hong)椒絲、木(mu)耳(er)、堿(jian)(jian)水(shui)粑，連連翻(fan)炒(chao)后，下(xia)醬油(you)和清(qing)湯，待堿(jian)(jian)水(shui)粑入(ru)(ru)味時，下(xia)青蒜段(duan)(duan)，繼炒(chao)，至熟止。特點:香(xiang)味濃(nong)郁，油(you)而不膩，堿(jian)(jian)水(shui)粑韌而爽口(kou)，用(yong)作(zuo)點心或下(xia)酒均宜，頗(po)受(shou)當地(di)人(ren)民(min)喜愛(ai)。或堿(jian)(jian)水(shui)粑炒(chao)雞蛋是(shi)最經典的，要(yao)是(shi)再(zai)加上(shang)一點農家做的濕(shi)鹽菜（也(ye)就(jiu)是(shi)雪里(li)紅(hong)，但是(shi)絕對比雪里(li)紅(hong)更好吃）

其他信息

景德(de)鎮(zhen)(zhen)產瓷(ci)源于浮梁東鄉(xiang)窯里(li)（現今瑤(yao)里(li)鎮(zhen)(zhen)瑤(yao)里(li)村），自唐代中葉這里(li)就有(you)陶瓷(ci)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)，到北(bei)(bei)宋時已(yi)是窯火鼎盛(sheng)，窯場幾十(shi)處，制瓷(ci)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)遍布。當地鄉(xiang)民(min)富(fu)則為(wei)(wei)商，即陶瓷(ci)經(jing)營作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)老(lao)板；巧則為(wei)(wei)工(gong)，即制瓷(ci)手(shou)藝(yi)(yi)精(jing)湛(zhan)者成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)老(lao)板雇傭的(de)(de)(de)(de)(de)專職(zhi)工(gong)匠(jiang)(jiang)。作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)老(lao)板為(wei)(wei)激發工(gong)匠(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產積極(ji)性，提高(gao)產品(pin)質(zhi)量(liang)和產量(liang)，不但在勞動報酬(chou)上(shang)合理(li)，而且一(yi)日三(san)餐飯食(shi)(shi)較優，每(mei)天還外加一(yi)個(ge)點心(xin)(xin)餐，以此來(lai)爭奪籠絡手(shou)藝(yi)(yi)精(jing)湛(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)匠(jiang)(jiang)。為(wei)(wei)豐富(fu)點心(xin)(xin)品(pin)種(zhong)，早(zao)在北(bei)(bei)宋前就有(you)個(ge)別窯場和作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)創制了(le)一(yi)個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)點心(xin)(xin)品(pin)種(zhong)，即“堿水(shui)(shui)粑”。浮梁民(min)間稱(cheng)此為(wei)(wei)“糕”，因兌(dui)入了(le)稻(dao)稈燒灰過(guo)濾后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，故稱(cheng)“灰水(shui)(shui)糕”。后(hou)來(lai)有(you)人做成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)圓餅(bing)上(shang)籠屜蒸熟(shu)(shu)，則稱(cheng)“灰水(shui)(shui)果”（浮梁人對(dui)整體蒸熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)米食(shi)(shi)品(pin)統稱(cheng)為(wei)(wei)“糕”；對(dui)做成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)制品(pin)統稱(cheng)為(wei)(wei)“果”）。此品(pin)切成(cheng)(cheng)薄片烹炒后(hou)食(shi)(shi)之味香（濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)堿香）、韌滑(hua)、爽(shuang)口(kou)，別有(you)風味。后(hou)經(jing)戶傳戶，村傳村，到南宋時，縣域絕大多(duo)數農戶都能熟(shu)(shu)練掌握此品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)技藝(yi)(yi)。

堿水(shui)粑除了用作(zuo)家(jia)中(zhong)(zhong)待客之點(dian)心(xin)外，因為方(fang)便攜(xie)帶，還(huan)一度(du)成為上山或去距家(jia)較遠的(de)農(nong)田(tian)勞(lao)作(zuo)之干糧(liang)(liang)。據(ju)傳，南宋岳飛曾(ceng)率(lv)岳家(jia)軍(jun)駐九江、湖(hu)口抗金；浮(fu)梁(liang)百姓(xing)曾(ceng)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)做“灰(hui)水(shui)果”，派人送到(dao)岳飛軍(jun)中(zhong)(zhong)勞(lao)軍(jun)。岳家(jia)軍(jun)并以此(ci)(ci)品充作(zuo)行軍(jun)干糧(liang)(liang)。清代，咸豐(feng)年間(jian)，太(tai)平軍(jun)轉戰(zhan)浮(fu)梁(liang)時，浮(fu)梁(liang)百姓(xing)也曾(ceng)以此(ci)(ci)品慰勞(lao)太(tai)平軍(jun)。土地革(ge)命(ming)(ming)戰(zhan)爭時期，浮(fu)梁(liang)許多(duo)農(nong)戶(hu)曾(ceng)以此(ci)(ci)品慰勞(lao)轉戰(zhan)浮(fu)梁(liang)的(de)紅(hong)軍(jun)和在山區堅持革(ge)命(ming)(ming)斗爭的(de)紅(hong)軍(jun)游(you)擊隊。