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基本介紹

“三及(ji)第”是(shi)廣東省(sheng)蕉嶺縣民(min)間傳統(tong)特色(se)小吃(chi)，是(shi)本地人民(min)在根據(ju)當地的飲食習慣，以及(ji)對飲食文(wen)化的理解，充分利用(yong)本地的菜肴(yao)資(zi)源，而(er)創造形成的佳肴(yao)。距(ju)今(jin)有二百多(duo)年的歷史(shi)。

三及(ji)第在蕉嶺(ling)(ling)人民(min)眼(yan)里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了(le)一種落地生(sheng)花的文(wen)化，寄托了(le)蕉嶺(ling)(ling)人民(min)對尊儒(ru)重教、立身功名、報效社稷的思想(xiang)。

三(san)及(ji)第這(zhe)種平民(min)化(hua)、民(min)俗化(hua)與(yu)營養(yang)化(hua)的清爽小食，已經(jing)在千(qian)千(qian)萬(wan)萬(wan)家中生根開花(hua)。它既(ji)是(shi)美味食品，又是(shi)具有(you)很高的營養(yang)價值。俗話有(you)“早(zao)上一碗三(san)及(ji)第，上山打虎有(you)力氣(qi)”的說法(fa)。

蕉(jiao)嶺(ling)縣(xian)已(yi)經在2010年把(ba)(ba)這一傳統特色小吃批(pi)準(zhun)為縣(xian)級非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄，并針對(dui)它(ta)(ta)(ta)的傳承和保住，制訂了(le)一系列(lie)(lie)有效措施，如把(ba)(ba)它(ta)(ta)(ta)列(lie)(lie)入(ru)長(chang)壽食品，作為蕉(jiao)嶺(ling)長(chang)壽之(zhi)鄉的品牌。同時(shi)，對(dui)它(ta)(ta)(ta)的傳承技藝進行了(le)一系列(lie)(lie)的挖掘和保護。

三及第已(yi)經成為蕉嶺飲食的代(dai)表(biao)性佳(jia)肴(yao)。

蕉嶺三及第”已(yi)分(fen)別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質文(wen)化(hua)遺產名錄。

制作方法

配料

三及第(di)：豬肝+瘦肉+粉腸

五及第(di)：豬(zhu)肝+瘦肉+粉(fen)腸+豬(zhu)心(xin)+豬(zhu)腰

六及(ji)第：豬(zhu)肝+瘦肉(rou)+粉腸+豬(zhu)心(xin)+豬(zhu)腰+生(sheng)腸

做法

原(yuan)料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉(xie)若干。

配料(liao)：糟汁10克(ke)、咸菜20克(ke)、鹽5克(ke)、味(wei)精5克(ke)。

制(zhi)法：先將豬(zhu)(zhu)肝、瘦肉(rou)切(qie)成薄片，豬(zhu)(zhu)粉(fen)腸(chang)刮凈(jing)，腸(chang)內異物洗凈(jing)，切(qie)成段，把切(qie)好瘦肉(rou)拌入(ru)薯粉(fen)。起(qi)鑊放(fang)入(ru)湯水，加(jia)咸菜、糟汁待湯水滾(gun)沸時(shi)(shi)加(jia)入(ru)枸(gou)杞葉，再加(jia)入(ru)豬(zhu)(zhu)肝、瘦肉(rou)、粉(fen)腸(chang)調味，滾(gun)煮到剛熟時(shi)(shi)上碗即成。

現在也時興(xing)煮三及第湯(tang)時加“一點紅(hong)”、“蘿卜青(qing)”、“甜菜葉”等蔬(shu)菜。還可加點紅(hong)粬，起(qi)暖胃之(zhi)功效。

注意：豬(zhu)肝、瘦(shou)肉、粉腸(chang)等一定要(yao)新鮮，最好不要(yao)過水(shui)。