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基本介紹

客家人的(de)傳說：古時候天(tian)(tian)(tian)空熊熊燃(ran)燒著(zhu)十顆太(tai)陽(yang)，烤(kao)干了河水，烤(kao)裂了大(da)地，莊稼(jia)和草木(mu)日漸枯焦。恃勇善射(she)的(de)后羿(yi)箭無虛發，一下子射(she)滅了九顆太(tai)陽(yang)。西天(tian)(tian)(tian)王母娘娘為表彰(zhang)英雄后羿(yi)賜其(qi)不死之藥，不幸的(de)是，其(qi)妻嫦娥偷(tou)吃(chi)了仙藥，奔入月中。留在(zai)人間的(de)后羿(yi)仰天(tian)(tian)(tian)長(chang)嘆。備(bei)受煎熬的(de)后羿(yi)命(ming)令部(bu)卒搜羅一千(qian)童男童女去仙人島(dao)采(cai)摘“仙人草”。

為(wei)此(ci)，老百(bai)姓(xing)人人心(xin)(xin)驚肉跳(tiao)，士卒(zu)離(li)心(xin)(xin)離(li)德。后羿心(xin)(xin)力交瘁，一蹶(jue)不振，抑郁而終。

不久(jiu)，后(hou)羿(yi)的(de)墳頭上(shang)萌生(sheng)出一種草(cao)，并(bing)很快(kuai)繁殖(zhi)到(dao)各地(di)，這種草(cao)能降(jiang)溫解暑、清(qing)心除火，百姓稱之為“仙人草(cao)”。原來，后(hou)羿(yi)生(sheng)前備(bei)受心火的(de)焚燒(shao)之苦，其靈魂在離形之后(hou)恍然大悟，洞(dong)察到(dao)生(sheng)命必須(xu)仰仗一種將酷烈環境(jing)置(zhi)之度外的(de)清(qing)涼的(de)養護，于是，他(ta)心中(zhong)尋找仙人草(cao)的(de)愿望(wang)便由虛幻變成現實，以自己的(de)獻身(shen)平(ping)息世(shi)人對他(ta)的(de)怨憤，以自己的(de)靈悟渡化置(zhi)身(shen)于生(sheng)命火海的(de)世(shi)人。

仙人草在《中國醫學大詞(ci)典(dian)》中記載(zai)：“莖葉秀麗(li)，香猶藿檀，夏(xia)日取(qu)汁，凝(ning)堅成冰”，有(you)“澤顏、療饑”之(zhi)功(gong)效。據專家研究，常吃仙人粄有(you)止渴、解暑、生津(jin)功(gong)效，對高血(xue)壓、風濕(shi)關節炎、中暑、感冒、糖尿病(bing)等都(dou)有(you)一定的療效。

仙人草(cao)為(wei)唇形科草(cao)本植物，高1米上下，整株拔起，曬干(gan)呈黑色。

山區群眾中有人工種植，作為山貨出(chu)售。

仙人草可長(chang)期保存，時間越(yue)久，效用越(yue)好。

仙(xian)人(ren)(ren)粄制法頗講究手藝，做得(de)好的，軟滑(hua)到要用手捧(peng)才拿得(de)起(qi)，柔韌(ren)到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口有(you)嚼(jiao)頭。（鮮草也(ye)可熬制，制成的仙(xian)人(ren)(ren)粄為草綠色。）

因為非米(mi)制品在臺灣叫仙草凍，不(bu)叫粄(ban)；早期只在客家地(di)區有人(ren)食(shi)用；尤(you)其(qi)是(shi)新竹關西為最大(da)植物產地(di),因其(qi)功效清涼退(tui)火(huo)保健(jian)養生(sheng)，當成婦女夏天懷孕時必備降火(huo)氣飲料。

制作方法

梅州客家人(ren)的仙人(ren)粄是以(yi)仙人(ren)草(cao)為主要原料制成的，仙人(ren)草(cao)又稱涼粉(fen)草(cao)，喜生于坡地、溝(gou)谷(gu)之中，怡味甘涼，有(you)清熱解暑功效(xiao)。

制作仙(xian)人(ren)粄方(fang)法簡(jian)便，先用干燥(zao)的仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)放入(ru)鍋中熬(ao)煎，火候到一定程度時(shi)，將草(cao)(cao)漬(zi)撈起，再將仙(xian)人(ren)草(cao)(cao)湯(tang)過(guo)濾，然(ran)后(hou)倒入(ru)適量(liang)淀(dian)粉或者(zhe)米粉和紅薯(shu)粉，并加熱(re)不斷攪拌，待(dai)湯(tang)液變成糊狀后(hou)即倒入(ru)瓷缽內冷卻，便成了仙(xian)人(ren)板。

經過冷(leng)卻后(hou)的仙人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛(sheng)于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白(bai)糖）和(he)香露，甘、香、韌、滑(hua)而(er)又帶有“仙人草”特有的香味。

既能解(jie)饑渴，又有清熱驅暑(shu)、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。

梅州(zhou)的超市里(li)有即沖即吃的仙人粄，可按一定比例加入熱水，冷卻后(hou)便(bian)成(cheng)了(le)美味的仙人粄，價格也(ye)實惠。