筍粄制(zhi)作包括粄皮(pi)(pi)和內餡(xian)兩部分。粄皮(pi)(pi)以(yi)(yi)薯粉(fen)為(wei)(wei)原料，用開水拌和揉(rou)搓，配以(yi)(yi)適(shi)量煮(zhu)熟的(de)芋或甘薯，制(zhi)成(cheng)薄度小圓形粄塊(kuai)(kuai)；內餡(xian)則以(yi)(yi)半肥瘦豬肉(rou)及竹筍（冬筍為(wei)(wei)好）為(wei)(wei)主，分別切碎，再配上(shang)蝦米、魷(you)魚(yu)絲、香(xiang)菇、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽等。然后用粄皮(pi)(pi)裹住肉(rou)餡(xian)，捏穩封口成(cheng)半月形，放進(jin)開水鍋中(zhong)煮(zhu)至(zhi)粄塊(kuai)(kuai)浮起即熟，便可(ke)加上(shang)佐料食(shi)用。至(zhi)于豆粄，粄皮(pi)(pi)的(de)制(zhi)作與筍粄相同，不同的(de)是內餡(xian)則以(yi)(yi)赤(chi)豆或白(bai)豆為(wei)(wei)主，咸甜皆可(ke)，煮(zhu)成(cheng)后用熱(re)油浸潤，更(geng)能顯示粄食(shi)的(de)香(xiang)滑(hua)可(ke)口，且不致相粘。
原料
田筍、米粉、木薯(shu)粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
調料
姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油(you)。
做法
先做(zuo)筍粄的(de)皮，用米(mi)粉、木薯粉兌(dui)用溫度(du)適中(zhong)溫水（冷水是做(zuo)不出來的(de)）攪拌和成(cheng)面(mian)狀，再搟成(cheng)比餃子面(mian)皮般稍厚的(de)粄皮；
將(jiang)配料切成香(xiang)菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香(xiang)后待用；
再用粄(ban)皮像包餃(jiao)子一樣(yang)入餡包起來，進(jin)鍋只需(xu)蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影(ying)響米粄(ban)的造型(xing)；
出(chu)鍋后在筍粄(ban)上鋪上蒜蓉(rong)和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出(chu)來(lai)了。
巧(qiao)笑倩兮
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