憶(yi)子(zi)粄是大埔有(you)名的(de)傳統小吃,相傳源于明(ming)代(dai),至今(jin)已有(you)300多年的(de)歷史(shi)。它(ta)的(de)得名頗有(you)趣味。傳說在(zai)(zai)明(ming)代(dai),大埔某(mou)地(di)有(you)一戶人(ren)家(jia)為娘(niang)的(de)叫松(song)嬸,帶著(zhu)兒(er)(er)子(zi)阿(a)根,艱苦(ku)地(di)過日子(zi)。阿(a)根長(chang)到18歲(sui)時,從師練(lian)就(jiu)了一身好武藝(yi),后隨師投奔鄭(zheng)成功麾下(xia),飄洋過海到臺(tai)灣去驅除荷蘭侵略者。松(song)嬸思念兒(er)(er)子(zi),每逢中(zhong)秋(qiu)節,就(jiu)做了兒(er)(er)子(zi)最愛吃的(de)粄,擺(bai)在(zai)(zai)月下(xia),焚(fen)香禱告(gao)。秋(qiu)去春(chun)來,不(bu)覺度過了整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)30年,兒(er)(er)子(zi)還不(bu)見回(hui)來。那年中(zhong)秋(qiu)節,正當松(song)嬸在(zai)(zai)月下(xia)禱告(gao)時,兒(er)(er)子(zi)阿(a)根突然回(hui)來了,母子(zi)相會,悲喜交集(ji),阿(a)根從白(bai)發蒼蒼的(de)老娘(niang)手里接過憶(yi)子(zi)粄,歡慶團圓(yuan),此(ci)粄由此(ci)得名。
憶子粄用(yong)(yong)(yong)糯米(mi)粉(fen)(fen)作粉(fen)(fen)皮(pi),揉搓至(zhi)軟(ruan)韌粘結,分成(cheng)小團,撒上(shang)適(shi)量的(de)生粉(fen)(fen),壓成(cheng)粄皮(pi);特色餡料(liao),一般(ban)以靚肉(rou)片、魷(you)魚絲(si)、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米(mi)等(deng)為原料(liao),加上(shang)適(shi)量的(de)食(shi)油和醬油,燜至(zhi)熟(shu)透,然后把餡料(liao)包進粄皮(pi)里(li),扎成(cheng)四方立體形,用(yong)(yong)(yong)干凈的(de)葉子包好,涂上(shang)食(shi)油,放蒸籠里(li),用(yong)(yong)(yong)猛火蒸熟(shu),再加上(shang)佐料(liao),即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)(yong),其(qi)味別(bie)具一格。
憶子粄的制作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)分兩步(bu)。一是用(yong)(yong)糯(nuo)米作(zuo)(zuo)皮(pi)。把糯(nuo)米磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)末(講(jiang)究一點的先將(jiang)糯(nuo)米浸濕,拌(ban)和水(shui)(shui)及(ji)糯(nuo)米磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)漿(jiang),裝入(ru)布袋內,用(yong)(yong)石塊(kuai)壓(ya)(ya)擠,至粉(fen)(fen)漿(jiang)水(shui)(shui)分壓(ya)(ya)干為(wei)止,這(zhe)種方(fang)法(fa)制成(cheng)的粄皮(pi)特別柔(rou)軟(ruan)),攪拌(ban)時,糯(nuo)米粉(fen)(fen)中加進(jin)少許鹽水(shui)(shui),并用(yong)(yong)沸(fei)熱(re)水(shui)(shui)揉(rou)搓至軟(ruan)韌(ren)粘結,再(zai)分別揉(rou)成(cheng)小團,撒(sa)上適量(liang)生粉(fen)(fen),用(yong)(yong)小木棒或酒瓶滾(gun)壓(ya)(ya)成(cheng)規(gui)格的粄皮(pi)。二是制作(zuo)(zuo)里(li)面的餡子。一般以(yi)靚肉片、豆(dou)腐干、魷魚絲、香菇、蝦(xia)米、蒜白、黑木耳等為(wei)原料,加上適量(liang)的豬油(you)和醬油(you),在鍋里(li)炆至熟(shu)透。然后(hou)把餡子包進(jin)粄皮(pi)里(li),扎成(cheng)四(si)方(fang)立體形(xing),用(yong)(yong)蕉葉包裹后(hou)放進(jin)蒸籠里(li)蒸30至40分鐘(zhong)時間即熟(shu),便可食用(yong)(yong)。其味香,口感滑,鮮美(mei)可口。