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基本介紹

憶(yi)子粄(ban)是大埔有名的(de)傳統小吃，相傳源于(yu)明(ming)(ming)代，至今已(yi)有300多年的(de)歷史。它的(de)得名頗有趣味(wei)。傳說在(zai)明(ming)(ming)代，大埔某地有一戶(hu)人家為娘的(de)叫松(song)嬸(shen)，帶著兒(er)(er)子阿根，艱(jian)苦地過(guo)日子。阿根長(chang)到18歲時，從師(shi)(shi)練(lian)就了(le)(le)一身好武藝，后隨師(shi)(shi)投奔鄭成功麾下(xia)(xia)，飄(piao)洋過(guo)海(hai)到臺灣去驅除(chu)荷蘭(lan)侵略者。松(song)嬸(shen)思念兒(er)(er)子，每逢中秋節(jie)，就做了(le)(le)兒(er)(er)子最愛吃的(de)粄(ban)，擺在(zai)月下(xia)(xia)，焚香禱(dao)告。秋去春來，不覺(jue)度過(guo)了(le)(le)整整30年，兒(er)(er)子還不見回(hui)來。那年中秋節(jie)，正當松(song)嬸(shen)在(zai)月下(xia)(xia)禱(dao)告時，兒(er)(er)子阿根突然(ran)回(hui)來了(le)(le)，母(mu)子相會，悲(bei)喜交集，阿根從白發蒼蒼的(de)老娘手里接過(guo)憶(yi)子粄(ban)，歡慶團(tuan)圓，此(ci)粄(ban)由此(ci)得名。

菜品特色

憶子粄(ban)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)粉(fen)作粉(fen)皮(pi)(pi)，揉搓至(zhi)軟(ruan)韌粘結(jie)，分成(cheng)小團，撒上適量的(de)(de)生粉(fen)，壓成(cheng)粄(ban)皮(pi)(pi)；特色餡料，一般以(yi)靚肉(rou)片、魷(you)魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米(mi)等(deng)為原料，加上適量的(de)(de)食(shi)油和醬(jiang)油，燜(men)至(zhi)熟透，然后(hou)把餡料包(bao)進粄(ban)皮(pi)(pi)里，扎(zha)成(cheng)四方立(li)體形(xing)，用(yong)(yong)干凈的(de)(de)葉(xie)子包(bao)好，涂上食(shi)油，放蒸籠里，用(yong)(yong)猛火蒸熟，再加上佐料，即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)，其味別具(ju)一格。

制作方法

憶子(zi)粄(ban)的制(zhi)作方(fang)法分兩步。一(yi)是用(yong)(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)作皮。把糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)磨成粉(fen)末（講究一(yi)點的先將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)浸濕，拌(ban)和水及(ji)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)磨成粉(fen)漿，裝入布(bu)袋內(nei)，用(yong)(yong)(yong)石塊壓擠(ji)，至粉(fen)漿水分壓干(gan)為止(zhi)，這種方(fang)法制(zhi)成的粄(ban)皮特別柔軟），攪拌(ban)時(shi)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)中加進(jin)少許鹽水，并(bing)用(yong)(yong)(yong)沸熱水揉(rou)搓至軟韌粘結，再分別揉(rou)成小(xiao)團(tuan)，撒上適量(liang)生粉(fen)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)木棒或酒瓶滾壓成規格的粄(ban)皮。二是制(zhi)作里面的餡子(zi)。一(yi)般以靚肉片、豆腐(fu)干(gan)、魷魚絲(si)、香菇、蝦米(mi)(mi)、蒜白(bai)、黑木耳等為原料，加上適量(liang)的豬油和醬油，在鍋里炆至熟透。然后把餡子(zi)包進(jin)粄(ban)皮里，扎(zha)成四方(fang)立體形，用(yong)(yong)(yong)蕉葉(xie)包裹后放進(jin)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)30至40分鐘時(shi)間即熟，便可食用(yong)(yong)(yong)。其味香，口(kou)感滑(hua)，鮮美(mei)可口(kou)。