方法一
制法:大米(mi)(mi)浸透磨(mo)成米(mi)(mi)漿,用開水沖漿,配以適量土(tu)堿(jian)(枧沙),盛小碗用旺(wang)火蒸至碗面周圍膨脹,中間(jian)成窩形時即可。
醮(jiao)吃(chi):用(yong)(yong)黃(huang)糖以(yi)及少許醬(jiang)油熬汁,成“紅(hong)味”,或用(yong)(yong)蒜仁、辣椒(jiao)、鹽煎(jian)調,成“白味”,放進粄碗中,用(yong)(yong)竹簽劃成小塊(kuai)醮(jiao)吃(chi),前者香(xiang)甜,后者香(xiang)辣。
炸吃:把面粉調(diao)成(cheng)糊(hu),碗粄切成(cheng)兩塊放糊(hu)中均勻拌于表(biao)層,放進滾沸的花生油鍋內炸熟后撈起,配以“紅味(wei)(wei)”“白味(wei)(wei)”“蒜蓉辣椒(jiao)”均可,各具風味(wei)(wei)。
炒(chao)吃:把碗粄切成小塊,配以肉絲、魷魚絲、香菇(gu)、蔥(cong)花等配料烹炒(chao)后(hou)盛(sheng)盤中,撒上胡椒粉(fen)即(ji)可(ke),味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜(xi)歡采用。
方法二
用粘面粉加夠量的(de)冷水,攪勻至(zhi)酸奶狀(有點凝住(zhu)的(de)狀態(tai));
再加入比(bi)冷水(shui)少1/4的熱(re)開(kai)水(shui),攪(jiao)勻至鮮(xian)奶狀(稍微稠點(dian)可(ke)能(neng)比(bi)較好吃(chi));
拿(na)碗裝至八分(fen)滿,之后(hou)拿(na)去蒸(zheng)上一段時(shi)間(jian),多則30-40分(fen)鐘,少(shao)則15-20分(fen)鐘。蒸(zheng)好后(hou)劃好淋上糖漿(jiang)或鹽味就可(ke)以了。
在(zai)蒸的(de)時間段里,我(wo)們可(ke)(ke)以做糖(tang)漿(jiang)或(huo)鹽(yan)味,在(zai)鍋里加上極少量(liang)的(de)水,分量(liang)大概可(ke)(ke)以溶解黃糖(tang),開火,一(yi)(yi)直熬(ao)(ao),加點鹽(yan),味道(dao)好一(yi)(yi)點,直至(zhi)熬(ao)(ao)成稠狀。而鹽(yan)味則需要把蒜(suan)剁成蒜(suan)蓉,在(zai)鍋里用油炸至(zhi)金黃色(se)后加上鹽(yan)和少量(liang)的(de)魚(yu)露便可(ke)(ke)以了,記(ji)住(zhu)油是要多量(liang)一(yi)(yi)點,個人口味,自己選(xuan)擇。