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基本介紹

算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子(zi)，是廣東省(sheng)大(da)埔(pu)縣(xian)頗(po)負盛名的(de)(de)客家(jia)(jia)菜。它是用煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)芋頭(tou)與粉(fen)搓(cuo)勻做(zuo)成一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子(zi)樣(yang)，算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子(zi)珠(zhu)圓(yuan)玉潤(run)，口(kou)感滑爽，加之(zhi)肉末與香菇(gu)之(zhi)類自己(ji)喜(xi)歡的(de)(de)蔬菜炒熟(shu)，可做(zuo)菜亦可做(zuo)主(zhu)食，非常入味好吃。等(deng)于是你(ni)賦(fu)予它怎樣(yang)的(de)(de)味道(dao)，它便(bian)不會失望的(de)(de)讓你(ni)品嘗到你(ni)想要的(de)(de)味道(dao)。因為算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子(zi)‘珠(zhu)圓(yuan)玉潤(run)’的(de)(de)形狀，也(ye)(ye)是很多(duo)客家(jia)(jia)人過(guo)年(nian)必不可少的(de)(de)小吃，象征團團圓(yuan)圓(yuan)。借‘算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子(zi)’也(ye)(ye)祈盼自己(ji)來年(nian)更加精打細算(suan)(suan)，掙很多(duo)錢。

制作方法

芋頭煮熟去皮，用叉(cha)子碾(nian)成(cheng)泥，按照重量的(de)(de)1/2加入木薯(shu)淀(dian)粉，再沖入少(shao)許沸水揉成(cheng)團狀。粘手的(de)(de)話處理過程中沾上少(shao)量生粉作為(wei)手粉。

揪下(xia)一(yi)塊，大概(gai)7g的樣子，搓(cuo)成光滑的小球(qiu)，拇指與食(shi)指相對(dui)捏一(yi)下(xia)就是一(yi)個算盤子了。

加入沸水中煮。煮到浮在水面(mian)上(shang)就可(ke)以了(le)。撈起迅(xun)速入(ru)涼水放涼。算盤子最(zui)好現做現吃。

鍋里下油爆(bao)香(xiang)(xiang)蒜末(mo)香(xiang)(xiang)菇和蝦仁，加入泡香(xiang)(xiang)菇的水，用魚露，生抽，白胡椒(jiao)調味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香(xiang)(xiang)菜碎(sui)(sui)和小蔥碎(sui)(sui)即可(ke)。