算盤(pan)子,是廣東省(sheng)大埔縣頗負盛名的(de)客(ke)家菜。它是用煮熟(shu)的(de)芋頭與(yu)粉搓勻(yun)做(zuo)成一粒粒的(de)算盤(pan)子樣(yang),算盤(pan)子珠圓(yuan)玉潤,口感(gan)滑爽,加(jia)之肉末與(yu)香菇(gu)之類自己喜(xi)歡的(de)蔬菜炒熟(shu),可(ke)做(zuo)菜亦可(ke)做(zuo)主(zhu)食,非常入味(wei)(wei)(wei)好吃。等于是你(ni)賦予它怎(zen)樣(yang)的(de)味(wei)(wei)(wei)道,它便不會失(shi)望的(de)讓你(ni)品嘗到你(ni)想要的(de)味(wei)(wei)(wei)道。因為算盤(pan)子‘珠圓(yuan)玉潤’的(de)形狀(zhuang),也(ye)是很多客(ke)家人過年必不可(ke)少的(de)小吃,象(xiang)征團團圓(yuan)圓(yuan)。借‘算盤(pan)子’也(ye)祈盼自己來年更加(jia)精打細算,掙很多錢。
芋頭煮熟去(qu)皮(pi),用叉子碾成(cheng)泥(ni),按照重量的1/2加入(ru)木(mu)薯淀粉,再沖入(ru)少許沸水揉(rou)成(cheng)團狀。粘(zhan)手的話(hua)處理過(guo)程中沾上少量生粉作(zuo)為手粉。
揪(jiu)下一塊,大概7g的(de)樣子,搓成光滑的(de)小球(qiu),拇指與食指相(xiang)對捏一下就(jiu)是一個(ge)算盤子了。
加入沸水中煮。煮到浮在水(shui)面上就(jiu)可(ke)以了。撈起迅速入涼水(shui)放涼。算(suan)盤子最(zui)好現(xian)做現(xian)吃(chi)。
鍋里(li)下油爆香蒜末(mo)香菇和蝦仁,加入泡香菇的水,用魚(yu)露,生(sheng)抽,白胡椒調(diao)味,加入算盤子快炒,起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。