芒果视频

基本介紹

雞豆涼(liang)粉(fen)(fen)，麗江特(te)產的(de)一種(zhong)涼(liang)粉(fen)(fen)小(xiao)吃，主要材(cai)料(liao)(liao)有(you)雞豆等，輔料(liao)(liao)有(you)紅(hong)辣椒、綠韭、花(hua)椒、青蔥(cong)、芥沫、酸醋等。涼(liang)粉(fen)(fen)外表呈現黑色，所以人(ren)們(men)又稱之(zhi)做“黑涼(liang)粉(fen)(fen)”。

在乾隆(long)《麗(li)(li)江府(fu)志》中，曾把(ba)這(zhe)種風(feng)味(wei)小吃稱作“食黑豆腐”。 幾百年來(lai)，雞(ji)豆涼(liang)(liang)粉這(zhe)種風(feng)味(wei)小吃在麗(li)(li)江經久不(bu)衰，暑(shu)吃涼(liang)(liang)，寒吃熱，涼(liang)(liang)吃拌(ban)以酸醋醬(jiang)油調(diao)料之類，能消暑(shu)開(kai)胃、止車(che)暈浪；熱吃將涼(liang)(liang)粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調(diao)料，雖然其貌不(bu)揚，但(dan)味(wei)道(dao)質地卻極其細膩爽滑(hua)、適口，是下飯佐酒(jiu)的一道(dao)風(feng)味(wei)好(hao)菜。

菜品特色

麗(li)江古城的(de)街(jie)(jie)頭，還有一種著名風(feng)味小(xiao)吃(chi)叫(jiao)“雞(ji)豆(dou)涼(liang)(liang)粉”。雞(ji)豆(dou)是(shi)麗(li)江特產(chan)名豆(dou)，遠(yuan)銷東南來各國。將雞(ji)豆(dou)泡透磨細(xi)過(guo)濾成(cheng)(cheng)漿，然后煮熟為灰(hui)白色，置入(ru)各種容器冷卻成(cheng)(cheng)形，便是(shi)雞(ji)豆(dou)涼(liang)(liang)粉。涼(liang)(liang)粉為消(xiao)暑(shu)食(shi)品(pin)(pin)，麗(li)江雞(ji)豆(dou)涼(liang)(liang)粉除涼(liang)(liang)外，還可熱(re)吃(chi)。大街(jie)(jie)小(xiao)巷賣涼(liang)(liang)粉的(de)都(dou)有兩手準備，以適(shi)應顧客要求。涼(liang)(liang)吃(chi)多在暑(shu)季(ji)(ji)，那晶瑩(ying)的(de)粉片(pian)與紅辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、芥沫、酸(suan)醋(cu)等(deng)佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入(ru)腹，開胃又(you)爽口(kou)。熱(re)吃(chi)多在寒涼(liang)(liang)季(ji)(ji)節，一碗下(xia)肚(du)，全身溫暖雞(ji)豆(dou)涼(liang)(liang)粉，價(jia)廉物美(mei)，深(shen)受人們的(de)青睞。其精華(hua)部分(fen)的(de)涼(liang)(liang)粉皮，更是(shi)成(cheng)(cheng)了(le)一些賓館(guan)飯店待客佐餐(can)的(de)佳品(pin)(pin)。

食用價值

雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)，又名“雞(ji)豌豆(dou)(dou)(dou)”，麗江特有(you)的(de)一種野生小豆(dou)(dou)(dou)子(zi)。因(yin)富(fu)含黑色(se)素(su)，因(yin)此(ci)用雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)做(zuo)成的(de)涼(liang)粉、豆(dou)(dou)(dou)漿外(wai)表呈現黑色(se)。雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)富(fu)含人體易(yi)吸收(shou)的(de)18種氨基酸及鈣(gai)、鉀、鋅、銅和各種維生素(su)等營(ying)養物質。長期食用則具有(you)降低血(xue)糖、調理(li)溫性、開(kai)通阻(zu)滯的(de)獨(du)特功效。還(huan)可以減少膽固醇堆積，加(jia)強中(zhong)老年人中(zhong)樞神經系統的(de)調節，對高(gao)血(xue)壓、心臟病有(you)明顯的(de)預防(fang)作用。

制作方法

1、涼吃(chi)多在暑季，晶(jing)瑩的粉片(pian)與紅辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、青蔥、芥沫、酸醋等佐(zuo)料腌拌(ban)起來.

2、熱吃多(duo)在寒涼(liang)季節，方正(zheng)的(de)粉(fen)塊在平底(di)鍋(guo)兩面煎黃，再(zai)按各(ge)人味口加上麻(ma)、辣、酸的(de)各(ge)種佐料，乘熱食(shi)之(zhi)，全身溫(wen)暖。

3、可曬干后煎(jian)食等。