雞豆涼(liang)粉(fen)，麗(li)江特產的一(yi)種(zhong)涼(liang)粉(fen)小吃，主要材(cai)料有(you)雞豆等(deng)(deng)，輔料有(you)紅辣椒、綠(lv)韭、花椒、青蔥(cong)、芥沫、酸(suan)醋等(deng)(deng)。涼(liang)粉(fen)外表呈現(xian)黑(hei)色，所以人們又稱之做“黑(hei)涼(liang)粉(fen)”。
在(zai)乾隆《麗江(jiang)府志》中，曾(ceng)把這種風味小(xiao)吃(chi)稱作“食黑豆腐”。 幾百年來，雞豆涼(liang)粉(fen)這種風味小(xiao)吃(chi)在(zai)麗江(jiang)經久不衰(shuai)，暑吃(chi)涼(liang)，寒(han)吃(chi)熱，涼(liang)吃(chi)拌(ban)以(yi)酸醋醬油調(diao)料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃(chi)將涼(liang)粉(fen)在(zai)平底(di)鍋內用香油雙(shuang)面(mian)炸黃、佐以(yi)調(diao)料，雖然(ran)其貌(mao)不揚，但味道(dao)質地卻(que)極其細膩(ni)爽(shuang)滑、適口(kou)，是下飯(fan)佐酒的一道(dao)風味好菜。
麗江古城的(de)街頭，還(huan)有一(yi)種著名(ming)風味(wei)小吃叫“雞(ji)豆(dou)涼粉(fen)(fen)”。雞(ji)豆(dou)是麗江特產(chan)名(ming)豆(dou)，遠銷東南來各國。將雞(ji)豆(dou)泡透磨細過濾(lv)成漿，然后煮熟(shu)為灰白色(se)，置入各種容器冷卻成形，便是雞(ji)豆(dou)涼粉(fen)(fen)。涼粉(fen)(fen)為消暑食品(pin)，麗江雞(ji)豆(dou)涼粉(fen)(fen)除涼外，還(huan)可熱(re)吃。大(da)街小巷賣(mai)涼粉(fen)(fen)的(de)都有兩手準備(bei)，以適應顧客要求(qiu)。涼吃多在暑季(ji)(ji)，那(nei)晶瑩(ying)的(de)粉(fen)(fen)片(pian)與紅辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、芥沫、酸醋等佐(zuo)料腌拌(ban)起來，色(se)香味(wei)俱佳，一(yi)碗(wan)入腹，開胃又(you)爽(shuang)口(kou)。熱(re)吃多在寒涼季(ji)(ji)節，一(yi)碗(wan)下肚，全身溫暖雞(ji)豆(dou)涼粉(fen)(fen)，價廉物美，深(shen)受人們的(de)青睞。其精華部分的(de)涼粉(fen)(fen)皮，更是成了(le)一(yi)些(xie)賓館飯店待客佐(zuo)餐(can)的(de)佳品(pin)。
雞豆(dou)，又名“雞豌豆(dou)”，麗江特有(you)的一種(zhong)野生小豆(dou)子。因富(fu)含(han)黑色素，因此用雞豆(dou)做成的涼粉、豆(dou)漿(jiang)外表(biao)呈現(xian)黑色。雞豆(dou)富(fu)含(han)人體易吸收的18種(zhong)氨基酸及鈣、鉀、鋅(xin)、銅和(he)各(ge)種(zhong)維生素等(deng)營養物質。長期食(shi)用則具有(you)降(jiang)低血糖、調(diao)理溫性、開通阻(zu)滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積(ji)，加強中(zhong)老年人中(zhong)樞神經(jing)系統的調(diao)節，對高血壓、心臟(zang)病(bing)有(you)明顯的預防作(zuo)用。
1、涼(liang)吃(chi)多在暑季，晶瑩的粉片與紅(hong)辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、青蔥、芥(jie)沫、酸醋等佐料腌拌(ban)起來.
2、熱吃(chi)多(duo)在寒涼季節(jie)，方正的(de)粉塊(kuai)在平(ping)底鍋兩(liang)面(mian)煎黃，再按各人味口加(jia)上麻(ma)、辣、酸(suan)的(de)各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。
3、可曬干(gan)后煎食等。
我心明亮 
