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食用價值

地瓜營(ying)養價值很(hen)高(gao)，是世界衛生(sheng)組(zu)織評選出來(lai)的(de)“十大最佳蔬菜”的(de)冠軍。地瓜;又(you)稱;紅(hong)薯、紅(hong)蕷(yu)(yu)、紫(zi)蕷(yu)(yu)、番薯、甘(gan)(gan)薯、山芋、等。。不同(tong)地區人們對它的(de)稱呼也不同(tong)，我們北京叫白薯。紅(hong)薯有“補(bu)虛乏(fa)，益(yi)氣力，健脾胃(wei)，強腎陰(yin)”的(de)功(gong)效(xiao)，使人“長(chang)壽(shou)少疾”。還能補(bu)中、和血、暖(nuan)胃(wei)、肥五(wu)臟等。當代《中華(hua)本草》說其：“味甘(gan)(gan)，性(xing)平(ping)。歸(gui)脾、腎經。”“補(bu)中和血、益(yi)氣生(sheng)津、寬腸(chang)(chang)胃(wei)、通(tong)便(bian)(bian)秘(mi)。主治脾虛水腫(zhong)、瘡瘍腫(zhong)毒、腸(chang)(chang)燥(zao)便(bian)(bian)秘(mi)。”

和血(xue)補(bu)中：紅薯營養十分豐富，含有大(da)量的糖、蛋白(bai)質、脂肪(fang)和各種維生素(su)及礦物質，能有交往地(di)為人體所吸收(shou)，防治營養不(bu)良癥，且能補(bu)中益氣(qi)，對中焦(jiao)脾(pi)胃虧虛、小(xiao)兒疳(gan)積(ji)等(deng)病癥有益；

寬腸通便(bian)(bian)：紅(hong)薯經過(guo)蒸煮后(hou)，部分淀(dian)粉發生變化(hua)，與生食相經可增(zeng)加(jia)40%左右(you)的食物(wu)纖(xian)維，能有效刺激(ji)腸道的蠕動，促進排便(bian)(bian)。人們在(zai)切紅(hong)薯時(shi)看見的紅(hong)薯皮下滲(shen)出有一種白色液體，含(han)有紫茉(mo)莉甙，可用于治療習慣性便(bian)(bian)秘；

增強免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)：紅(hong)薯(shu)含有大量黏液(ye)蛋白(bai)，能(neng)夠(gou)防止肝臟(zang)和腎(shen)臟(zang)結締組織(zhi)萎(wei)縮(suo)，提高機體(ti)免(mian)疫(yi)力，預(yu)防膠原(yuan)病發生。紅(hong)薯(shu)中所(suo)含有礦物質(zhi)對于維持(chi)和調節人體(ti)功(gong)能(neng)，起著十(shi)分重要(yao)的作用。所(suo)含的鈣和鎂(mei)，可以預(yu)防骨質(zhi)疏松癥(zheng)；

防(fang)(fang)癌(ai)抗癌(ai)：紅薯(shu)中(zhong)含(han)有一種抗癌(ai)物質，能夠(gou)防(fang)(fang)治(zhi)結(jie)腸(chang)癌(ai)和(he)乳腺癌(ai)。此外，紅薯(shu)還具有消(xiao)除活(huo)性(xing)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，活(huo)性(xing)氧是誘發癌(ai)癥的(de)(de)原因(yin)之一，故(gu)紅薯(shu)抑制癌(ai)細胞(bao)增殖的(de)(de)作(zuo)用(yong)十分明顯；

抗衰(shuai)老、防止(zhi)動脈硬(ying)(ying)化：紅(hong)薯的抗衰(shuai)老和預(yu)防動脈硬(ying)(ying)化作用(yong)，主要是其所具有的水(shui)除活性(xing)氧作用(yong)產(chan)生(sheng)(sheng)的，紅(hong)薯所含黏液蛋白能保(bao)持血(xue)管壁(bi)的彈性(xing)，防止(zhi)動脈粥樣硬(ying)(ying)化的發生(sheng)(sheng)；紅(hong)薯中的綠原酸，可抑制(zhi)黑色素(su)的產(chan)生(sheng)(sheng)，防止(zhi)雀班(ban)和老人斑的出現。紅(hong)著還(huan)能抑制(zhi)肌膚(fu)老化，保(bao)持肌膚(fu)彈性(xing)，減緩(huan)機體的衰(shuai)老進(jin)程。

甘(gan)薯：紅(hong)薯味道甜美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，又易于(yu)消化，可供大(da)量熱能(neng)，有(you)的(de)(de)地區把它作為主食(shi)(shi)。紅(hong)薯含有(you)獨特的(de)(de)生物類黃酮成(cheng)分，這種物質既防癌又益壽，它能(neng)有(you)效抑制乳腺癌和(he)結腸癌的(de)(de)發生。并(bing)且紅(hong)薯對(dui)人體(ti)器官粘膜有(you)特殊(shu)的(de)(de)保護作用，可抑制膽固醇的(de)(de)沉積(ji)，保持血管彈性，防止肝腎(shen)中的(de)(de)結締組織萎縮，防止膠原病的(de)(de)發生。 同時它還是一種理(li)想的(de)(de)減肥(fei)食(shi)(shi)品。它的(de)(de)熱量比大(da)米低(di)，而且因為其富(fu)含膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，而具有(you)阻止糖分轉化為脂肪的(de)(de)特殊(shu)功能(neng)。

番薯塊根(gen)味(wei)(wei)甘、性平(ping)、微(wei)涼，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經；可補脾(pi)益胃(wei)，生津止渴，通(tong)利(li)大便，益氣生津，潤肺滑腸；莖葉味(wei)(wei)甘、淡、性微(wei)涼，入肺、大腸、膀(bang)胱(guang)經；具(ju)有潤肺，和胃(wei)，利(li)小(xiao)便，排腸膿去腐；應(ying)用于腸燥便秘：紅薯數個，煮(zhu)熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜(gua)500克調(diao)料(liao)：白(bai)糖(tang)150克 清水100克 香油(you)30克 花(hua)生油(you)1000克

2、紅薯兩個 糖(tang)100克

3、淀(dian)粉少許(xu)，植物油200毫升、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切(qie)成不規則的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加熱到7成，然后把(ba)紅(hong)薯放(fang)下(xia)去(qu)炸6分鐘左(zuo)右(you)

步驟6

炸至金黃即可撈(lao)出(chu)

步驟7

接著糖漿部分，糖?水放一起燒(shao)開(kai)

步驟8

熬到慢慢有顏(yan)色，提(ti)起(qi)來會有拉(la)絲狀態，如圖

步驟9

倒入炸過的紅薯快速翻(fan)轉(zhuan)均(jun)勻

步驟10

再另外熬少許糖，用來(lai)做表面(mian)的拉絲，比(bi)前(qian)面(mian)的顏色再稍微深一點點，用一雙(shuang)筷子(zi)慢慢挑起來(lai)，環繞紅薯周圍(wei)裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗(xi)凈去皮(pi)，切成滾刀塊，均勻的裹(guo)上一層淀粉。

步驟2

鍋內(nei)加花生油燒至90℃時，把地(di)瓜(gua)塊放入(ru)油內(nei)炸(zha)熟透(tou)至色澤金(jin)黃色時撈出控油。

步驟3

鍋刷凈加清水(shui)(shui)、白(bai)糖，用慢火(huo)熬(ao)糖，從(cong)水(shui)(shui)大泡變成水(shui)(shui)小泡；從(cong)糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shi)，倒入炸好(hao)的地(di)瓜(gua)離(li)勺(shao)、顛(dian)勺(shao)，使糖液完全沾(zhan)在地(di)瓜(gua)上；倒入抹過(guo)香(xiang)油的盤(pan)內，上桌的時(shi)候要上碗(wan)白(bai)水(shui)(shui)，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切(qie)成滾刀(dao)塊；生菜掰開，洗凈(jing)瀝(li)干水，鋪于盤中待用。

步驟2

燒熱1碗(wan)油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子(zi)捅(tong)穿，撈起(qi)瀝干(gan)油待用(yong)。

步驟3

燒熱(re)5湯匙(chi)油，先倒入2/3杯白砂糖(tang)，以小火炒(chao)至糖(tang)融化，呈微黃色。

步驟4

澆入1/2杯(bei)清水炒勻，開中小火不斷(duan)攪拌至糖漿(jiang)起大泡。

步驟5

糖漿要經過(guo)起(qi)大泡和變(bian)小泡且色變(bian)深和再起(qi)大泡變(bian)黏稠的(de)過(guo)程(cheng)，并能拉出細絲來。

步驟6

倒(dao)入(ru)地瓜(gua)塊翻炒幾下(xia)，讓其(qi)均勻地裹上(shang)糖漿。

步驟7

將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁(chen)熱(re)食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋(guo)里加油，油熱后地瓜塊下鍋(guo)，炸成金黃色

步驟2

鍋里加水，倒白糖進去(qu)，小火熬(ao)，先起(qi)大泡，不要管，繼續熬(ao)，熬(ao)到(dao)起(qi)密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的(de)小泡，糖液(ye)(ye)微微發黃，將炸好的(de)地(di)瓜倒入糖液(ye)(ye)中，快速顛勺，使糖液(ye)(ye)完全(quan)沾在(zai)地(di)瓜上

步驟3

將掛上糖的(de)地瓜倒入抹(mo)過油的(de)盤內(nei)，上桌的(de)時候要上碗白(bai)水，沾著吃，才不沾牙

做法五

具體操作

步驟1

準備(bei)好(hao)地瓜(gua)、白糖(tang)和(he)白芝麻

步驟2

地瓜(gua)洗凈，去皮，切成大小均(jun)勻(yun)的滾(gun)刀塊

步驟3

鍋中注油，燒熱，加入(ru)地(di)瓜塊(kuai)

步驟4

炸(zha)熟透(tou)至色(se)澤金黃色(se)時撈(lao)出控油

步驟5

將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

步驟6

小(xiao)火，要不(bu)停地用鏟子輕輕攪(jiao)動，使(shi)白糖至(zhi)融化

步驟7

將白糖慢慢熬(ao)至(zhi)淺棕紅色(se)，泡沫(mo)由(you)大變小

步驟8

迅(xun)速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒(chao)均勻(yun)

步驟9

撒上白芝(zhi)麻(ma)，使地(di)瓜均勻(yun)地(di)裹上糖汁

步驟10

裝在抹上香(xiang)油的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖時火候一(yi)定(ding)要把握好(hao)，也可仿造這道(dao)菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香(xiang)(xiang)蕉等(deng)，為(wei)了盤(pan)子好(hao)清(qing)洗(xi)，盤(pan)子上最好(hao)抹(mo)一(yi)點(dian)香(xiang)(xiang)油，以防沾上糖液(ye)。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食(shi)用過(guo)多，以免發生燒心、吐酸(suan)水、肚脹排(pai)氣等(deng)不適；

胃潰瘍、胃酸(suan)過多、糖尿病(bing)人不(bu)宜食用。

紅薯(shu)忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯(shu)和柿(shi)子(zi)不宜(yi)在短時(shi)間內同時(shi)食用，如果食量多(duo)的(de)(de)情況(kuang)下，應該至少相隔五個小時(shi)以上。如果同時(shi)食用，紅薯(shu)中的(de)(de)糖分(fen)在胃(wei)內發酵，會使(shi)胃(wei)酸分(fen)泌(mi)增(zeng)多(duo)，和柿(shi)子(zi)中的(de)(de)鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產(chan)生硬(ying)塊，量多(duo)嚴重時(shi)可使(shi)腸胃(wei)出血或造成(cheng)胃(wei)潰瘍(yang)。

用法用量

1、紅薯含有“氣化酶”，吃(chi)后有時(shi)會發(fa)生燒心、吐酸水(shui)、肚脹排(pai)氣等現象。只要(yao)一(yi)次(ci)不吃(chi)得過多，而(er)且和米面搭配(pei)著吃(chi)，并配(pei)以咸菜(cai)或喝(he)點菜(cai)湯即(ji)可避免；

2、爛紅薯(帶有(you)黑斑(ban)的(de)紅薯)和發(fa)芽的(de)紅薯可使人中毒，不可食用；

3、食用涼(liang)的紅薯(shu)易致(zhi)胃腹不適(shi)；

4、食用方法很多，可(ke)代替米，面(mian)用來制(zhi)(zhi)作主食；將(jiang)鮮(xian)山(shan)芋煮熟搗爛(lan)，與米粉(fen)、面(mian)粉(fen)等摻和后，可(ke)制(zhi)(zhi)作各(ge)類糕、團、包、餃(jiao)、餅等；干制(zhi)(zhi)成粉(fen)又可(ke)代替面(mian)粉(fen)制(zhi)(zhi)作蛋糕、布丁等點心，還可(ke)加工成著粉(fen)絲；

5、紅薯等根(gen)莖類蔬菜含有大量淀汾，可以(yi)加工成粉條食用(yong)，但制作(zuo)過程(cheng)中往往會(hui)加入明礬。若(ruo)過多食用(yong)會(hui)導致鋁(lv)在(zai)體內蓄積，不利健康。

食用提示

1.食用(yong)時用(yong)筷子夾住一塊地瓜(gua)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)拉出很(hen)長的糖絲(si)，所以(yi)(yi)叫(jiao)拔(ba)絲(si)，由于(yu)剛(gang)拔(ba)出來(lai)絲(si)的地瓜(gua)非(fei)常的熱(re)，一般要(yao)預(yu)備一碗涼水（也可(ke)(ke)(ke)用(yong)其他涼飲料）蘸(zhan)一下，使糖絲(si)變硬，以(yi)(yi)便于(yu)把絲(si)拉斷入口(kou)（也起到降低表面溫度的作用(yong)）。拔(ba)絲(si)不僅可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)地瓜(gua)，也可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)土豆(dou)、蘋(pin)果、山(shan)藥甚至冰塊等(deng)。

2.拔(ba)絲(si)地瓜(gua)源于(yu)中國(guo)北部，不過如今全中國(guo)都能吃(chi)到拔(ba)絲(si)地瓜(gua)，而且隨著(zhu)華僑的傳遞，日本、韓國(guo)都能吃(chi)到拔(ba)絲(si)地瓜(gua)。在日本，甚至有冷凍的拔(ba)絲(si)地瓜(gua)，而韓國(guo)街頭則也有拔(ba)絲(si)地瓜(gua)攤。

3.如(ru)果是做拔絲蘋果或香蕉，就要裹蛋(dan)白糊，或者(zhe)生粉。