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基本介紹

面(mian)辣(la)子(zi)(zi)(zi)，也(ye)(ye)有叫蒸辣(la)子(zi)(zi)(zi)模糊、熟(shu)辣(la)子(zi)(zi)(zi)的(de)。陜西(xi)著名的(de)小(xiao)吃，最早(zao)的(de)做(zuo)法，把(ba)面(mian)在碗內攪成糊狀，在放一(yi)些干辣(la)面(mian)、蒜等，蒸饃(mo)時(shi)放在籠內和饃(mo)一(yi)塊蒸，饃(mo)熟(shu)時(shi)面(mian)辣(la)子(zi)(zi)(zi)也(ye)(ye)熟(shu)了(le)，把(ba)熱饃(mo)掰成小(xiao)塊泡在面(mian)辣(la)子(zi)(zi)(zi)碗內，饃(mo)香(xiang)加(jia)上辣(la)，吃起來十(shi)分滋潤。

菜品特色

面(mian)辣(la)(la)也(ye)(ye)是苗家煮菜(cai)的(de)必須調味(wei)品(pin)，它能讓菜(cai)食(shi)具(ju)有香辣(la)(la)帶酸的(de)風(feng)味(wei)，有別于四川人喜歡吃(chi)(chi)的(de)油辣(la)(la)帶麻味(wei)的(de)菜(cai)食(shi)。陜西著(zhu)名的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，最早的(de)做法，把(ba)面(mian)在碗內(nei)(nei)攪成(cheng)糊狀，在放一(yi)些干辣(la)(la)面(mian)、蒜等，蒸饃時放在籠內(nei)(nei)和(he)饃一(yi)塊蒸，饃熟(shu)時面(mian)辣(la)(la)子(zi)也(ye)(ye)熟(shu)了，把(ba)熱(re)饃掰成(cheng)小(xiao)塊泡在面(mian)辣(la)(la)子(zi)碗內(nei)(nei)，饃香加上辣(la)(la)，吃(chi)(chi)起來十分(fen)滋潤。

制作方法

干(gan)紅辣椒洗凈晾干(gan)后先放冷鍋小(xiao)火干(gan)焙，要(yao)勤翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到琥珀色就可以，不要(yao)炒(chao)(chao)(chao)糊。

焙干的辣椒攤開晾涼后去(qu)蒂，用(yong)剪刀在辣椒的大端剪開去(qu)籽，喜歡(huan)辣椒籽香味的可以不(bu)用(yong)去(qu)掉辣椒的種子。

把處理好的辣(la)椒(jiao)(jiao)放入料理機打成粉末。耐心一點，直到(dao)辣(la)椒(jiao)(jiao)成粉。（前3步驟可用熟辣(la)椒(jiao)(jiao)粉頂替）

鍋里倒(dao)入植物油，放入八角、桂皮、花椒(jiao)、香(xiang)葉，生姜，炸出香(xiang)味。

油燒到(dao)7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度(du)，開(kai)始冒煙為8成）

開始第一次放熟(shu)干辣椒(jiao)粉（增(zeng)香）。

待到五成熱的時候第(di)二次放辣椒粉（顏色才(cai)會紅）

只有三(san)(san)成熱的時候(hou)第三(san)(san)次放辣椒粉，這個時候(hou)放的才(cai)會(hui)辣。三(san)(san)次均適量。