面(mian)辣(la)(la)子(zi),也有(you)叫蒸辣(la)(la)子(zi)模糊(hu)、熟(shu)辣(la)(la)子(zi)的。陜西著名的小吃,最早的做法,把面(mian)在(zai)(zai)碗內(nei)攪成糊(hu)狀(zhuang),在(zai)(zai)放(fang)一些干辣(la)(la)面(mian)、蒜等,蒸饃(mo)時放(fang)在(zai)(zai)籠內(nei)和饃(mo)一塊蒸,饃(mo)熟(shu)時面(mian)辣(la)(la)子(zi)也熟(shu)了,把熱(re)饃(mo)掰成小塊泡在(zai)(zai)面(mian)辣(la)(la)子(zi)碗內(nei),饃(mo)香加(jia)上辣(la)(la),吃起來十分滋潤。
面(mian)辣(la)(la)(la)也(ye)是苗家煮菜(cai)的(de)(de)(de)必須調味品,它(ta)能讓菜(cai)食(shi)具有香辣(la)(la)(la)帶(dai)酸的(de)(de)(de)風味,有別于四川人喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)油辣(la)(la)(la)帶(dai)麻味的(de)(de)(de)菜(cai)食(shi)。陜西著名(ming)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi),最(zui)早(zao)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa),把面(mian)在(zai)(zai)碗內攪成(cheng)糊狀,在(zai)(zai)放(fang)一些干辣(la)(la)(la)面(mian)、蒜等,蒸饃(mo)時放(fang)在(zai)(zai)籠內和(he)饃(mo)一塊蒸,饃(mo)熟時面(mian)辣(la)(la)(la)子也(ye)熟了,把熱饃(mo)掰成(cheng)小(xiao)(xiao)塊泡(pao)在(zai)(zai)面(mian)辣(la)(la)(la)子碗內,饃(mo)香加上辣(la)(la)(la),吃(chi)起來十分滋(zi)潤。
干(gan)(gan)(gan)紅辣椒洗凈晾干(gan)(gan)(gan)后先放冷鍋小火干(gan)(gan)(gan)焙,要勤翻炒,炒到琥珀色(se)就可以,不要炒糊。
焙干(gan)的辣(la)椒攤開(kai)晾涼(liang)后去(qu)蒂(di),用剪刀(dao)在辣(la)椒的大(da)端剪開(kai)去(qu)籽,喜歡辣(la)椒籽香味的可以不用去(qu)掉辣(la)椒的種子。
把處理好的辣(la)椒放入料理機(ji)打成(cheng)(cheng)粉(fen)末。耐心(xin)一點,直(zhi)到辣(la)椒成(cheng)(cheng)粉(fen)。(前(qian)3步驟可(ke)用熟辣(la)椒粉(fen)頂替)
鍋(guo)里倒入植物油,放(fang)入八角、桂皮、花椒、香葉,生姜,炸出香味(wei)。
油燒到7成熱(re)后,撈(lao)出香(xiang)料(liao),把油倒入干凈的容器里。(一成約為30度,開始冒煙為8成)
開始第(di)一次放熟干辣椒粉(增香)。
待到五成熱的(de)時候第二次放辣椒粉(顏色才會紅)
只(zhi)有三成熱(re)的時候第三次(ci)放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次(ci)均適(shi)量。