芒果视频

基本介紹

楊(yang)凌蘸水面是陜西一(yi)種地(di)(di)方小吃(chi)。面白薄筋光、油汪(wang)蒜辣香、湯(tang)面分盆裝、越嚼口(kou)(kou)越香。楊(yang)凌蘸水面的(de)面和湯(tang)是分開的(de)，吃(chi)的(de)時候從大面盆里夾出(chu)寬厚且(qie)長的(de)面條拉到碗里的(de)湯(tang)中(zhong)，然后夾著面條一(yi)口(kou)(kou)一(yi)口(kou)(kou)地(di)(di)咬著吃(chi)。

菜品特色

陜人(ren)(ren)點菜(cai)請客，多(duo)(duo)為涼(liang)菜(cai)，少不(bu)(bu)(bu)(bu)得(de)鳳翔臘(la)驢肉，普(pu)集燒雞(ji)，西(xi)(xi)鄉牛肉干(gan)，老童家(jia)臘(la)牛肉，三原(yuan)白(bai)封肉，寶雞(ji)葵(kui)花雞(ji)等，可(ke)(ke)以(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)(shang)(shang)一個(ge)熱(re)菜(cai)，冬天(tian)亦吃(chi)(chi)得(de)鼻尖冒汗，而(er)我(wo)卻若滿腹(fu)凝霜(shuang)。于是(shi)(shi)(shi)(shi)，熱(re)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)浩浩蕩蕩上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)了，之(zhi)(zhi)所以(yi)使(shi)用浩蕩二(er)字(zi)，實因面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)盛在小臉盆(pen)里(li)(li)(li)(li)端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，在陜西(xi)(xi)這(zhe)里(li)(li)(li)(li)當然就叫(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)，是(shi)(shi)(shi)(shi)裝面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)而(er)非(fei)(fei)洗面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)，在贛南(nan)則真的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)，洗臉就叫(jiao)(jiao)(jiao)洗面(mian)(mian)(mian)呢。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)，熱(re)汽(qi)騰騰，菜(cai)青面(mian)(mian)(mian)白(bai)，又波清霧白(bai)，各人(ren)(ren)面(mian)(mian)(mian)前(qian)就上(shang)(shang)(shang)了一只(zhi)(zhi)大(da)碗，碗中就有湯(tang)(tang)，西(xi)(xi)紅柿、蛋花、姜(jiang)、蒜、紅辣(la)(la)椒、口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)、玉(yu)蘭片、海(hai)參(can)、干(gan)貝等，微酸，略(lve)辣(la)(la)，就從大(da)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)里(li)(li)(li)(li)夾出寬厚且長的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，泡在湯(tang)(tang)中，然后夾著面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一口(kou)(kou)(kou)一口(kou)(kou)(kou)地咬吃(chi)(chi)。面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)強筋面(mian)(mian)(mian)，咬在口(kou)(kou)(kou)里(li)(li)(li)(li)，滑潤，富彈性，是(shi)(shi)(shi)(shi)有張力的(de)(de)(de)一種，像咬著三秦大(da)地的(de)(de)(de)月光(guang)。吃(chi)(chi)若干(gan)口(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)(mian)，就得(de)吃(chi)(chi)一口(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)里(li)(li)(li)(li)青菜(cai)，這(zhe)樣就又清爽上(shang)(shang)(shang)陣(zhen)了。 　住在楊凌(ling)若干(gan)天(tian)，方理解(jie)吃(chi)(chi)蘸水面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)妙處，其(qi)實是(shi)(shi)(shi)(shi)圖個(ge)清爽。獨(du)吃(chi)(chi)一根(gen)面(mian)(mian)(mian)，幾束青菜(cai)，碗中可(ke)(ke)叫(jiao)(jiao)(jiao)湯(tang)(tang)也可(ke)(ke)以(yi)叫(jiao)(jiao)(jiao)稍(shao)子(zi)，與油潑(po)(po)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)意境正(zheng)好相反(fan)，那油潑(po)(po)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)糊面(mian)(mian)(mian)、重油、巨辣(la)(la)，全盤(pan)傲視(shi)川(chuan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)姿態，陜人(ren)(ren)說：川(chuan)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)在嘴上(shang)(shang)(shang)，陜人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)在心里(li)(li)(li)(li)。意思是(shi)(shi)(shi)(shi)四川(chuan)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)(jiao)得(de)響(xiang)，而(er)陜西(xi)(xi)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)得(de)響(xiang)。人(ren)(ren)真是(shi)(shi)(shi)(shi)各有各的(de)(de)(de)可(ke)(ke)愛罷，如川(chuan)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)，曰(yue)擔擔面(mian)(mian)(mian)，令人(ren)(ren)有籮擔之(zhi)(zhi)想，然細(xi)碗一握，面(mian)(mian)(mian)細(xi)如絲(si)，恰是(shi)(shi)(shi)(shi)陜人(ren)(ren)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)另一極端。然又有一發(fa)現，楊凌(ling)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)，也包括西(xi)(xi)安人(ren)(ren)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)，皆大(da)盆(pen)使(shi)之(zhi)(zhi)，其(qi)狀非(fei)(fei)魯智生(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)比，然人(ren)(ren)且瘦(shou)，楊凌(ling)是(shi)(shi)(shi)(shi)一座瘦(shou)城(cheng)，看(kan)上(shang)(shang)(shang)去西(xi)(xi)安也是(shi)(shi)(shi)(shi)一座瘦(shou)城(cheng)，比之(zhi)(zhi)肥城(cheng)北京，已經是(shi)(shi)(shi)(shi)俊(jun)秀(xiu)若江南(nan)了，也許是(shi)(shi)(shi)(shi)城(cheng)小一些的(de)(de)(de)原(yuan)因。 　吃(chi)(chi)罷楊凌(ling)蘸水面(mian)(mian)(mian)，訪西(xi)(xi)北農(nong)林大(da)學(xue)(xue)古(gu)農(nong)史家(jia)樊志(zhi)民先生(sheng)，獲知(zhi)：西(xi)(xi)亞(ya)考古(gu)，小麥(mai)有史8千(qian)至(zhi)1萬年(nian)，中國(guo)考古(gu)，甘肅小麥(mai)已有五千(qian)年(nian)，武功(gong)則有3千(qian)8百(bai)年(nian)。多(duo)(duo)數農(nong)史學(xue)(xue)家(jia)認定(ding)小麥(mai)由西(xi)(xi)亞(ya)傳入，先西(xi)(xi)北而(er)黃淮(huai)地區種植，古(gu)時(shi)小麥(mai)不(bu)(bu)(bu)(bu)叫(jiao)(jiao)(jiao)小麥(mai)，叫(jiao)(jiao)(jiao)“來(lai)(lai)”，是(shi)(shi)(shi)(shi)繁寫(xie)的(de)(de)(de)那個(ge)“來(lai)(lai)”，大(da)麥(mai)且叫(jiao)(jiao)(jiao)“麰”。巨獲益，坦(tan)坦(tan)然飽腹(fu)而(er)歸。

制作方法

第一步(bu)：面(mian)粉加入淡鹽水(shui)，用手揉成光滑的面(mian)條，醒上十來分鐘再揉一次。

第二步：小白菜(cai)、苜蓿或者芹菜(cai)等洗凈切好，西紅(hong)柿切塊，大蔥切丁，雞蛋(dan)打散。

第三步：把(ba)面趕成(cheng)一張大面片(pian)，切成(cheng)3-5cm寬的面條待用，蓋上濕(shi)布(bu)醒十來分鐘

第四步：把蔥(cong)姜蒜等在鍋里爆炒，加(jia)入(ru)西(xi)紅柿(shi)翻炒，待西(xi)紅柿(shi)略化開(kai)加(jia)入(ru)適量水，煮開(kai)加(jia)入(ru)鹽(yan)、味精、胡椒粉、醬油等。

第(di)五(wu)步(bu)：燒(shao)水下(xia)面(mian)條，下(xia)面(mian)條時用(yong)力(li)拉(la)面(mian)條至原(yuan)來的(de)2倍(bei)多，再反復的(de)用(yong)力(li)彈面(mian)，把面(mian)的(de)韌性釋放(fang)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)里面(mian)第(di)一次(ci)開鍋(guo)后，放(fang)入(ru)小白菜(cai)、苜蓿或者芹(qin)菜(cai)等，再次(ci)開鍋(guo)可以(yi)盛出；

第六步：把(ba)做(zuo)好的湯汁盛(sheng)在碗(wan)中加入辣椒油(you)和香(xiang)油(you)，面條一(yi)根(gen)根(gen)撈到碗(wan)里食(shi)用！