咸甜適宜
此菜(cai)色(se)澤深紅間綠(lv)，圈子酥爛軟熟，肥而(er)不膩。
豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)：豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)有(you)潤燥、補虛(xu)、止(zhi)渴止(zhi)血之功效，可用于治療(liao)虛(xu)弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛(xu)便溏者忌食(shi)。
苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)：苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中含有(you)大(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)鐵元素，是治療(liao)貧血的(de)(de)(de)輔助(zhu)食(shi)品，其中大(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)B族維生(sheng)素，可幫助(zhu)治療(liao)惡性貧血；此外，苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)還含具(ju)有(you)止(zhi)(zhi)血作用的(de)(de)(de)維生(sheng)素K；有(you)止(zhi)(zhi)咳(ke)平喘的(de)(de)(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)素和(he)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)酚，對支氣管炎(yan)有(you)一定療(liao)效；另外苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中含有(you)粗纖維，可促進大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)蠕動，有(you)助(zhu)于(yu)大(da)(da)(da)(da)便及毒素的(de)(de)(de)排泄，防(fang)治大(da)(da)(da)(da)便秘(mi)結和(he)腸(chang)(chang)癌。而且苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中所含的(de)(de)(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)素能抑制腸(chang)(chang)道收縮(suo)，增(zeng)加(jia)血中甲狀腺素的(de)(de)(de)含量，可防(fang)止(zhi)(zhi)腎(shen)上腺素的(de)(de)(de)氧度(du)抗癌作用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大腸(300克) 苜蓿(xu)(250克)
調料：味精，醬油(you)，黃酒，姜， 白(bai)砂糖(tang)，豬油(you)
1. 將豬大(da)腸(chang)(chang)放(fang)在溫水(shui)里，一(yi)邊(bian)灌(guan)水(shui)，一(yi)邊(bian)把腸(chang)(chang)翻轉，剝凈腸(chang)(chang)內污物(wu)，洗凈，放(fang)入水(shui)鍋(guo)里用(yong)旺火(huo)燒開；
2. 待(dai)豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放(fang)桶內，加鹽、香(xiang)醋用手捏揉去掉(diao)粘液；
3. 再用清冰漂洗干凈(jing)至(zhi)腸壁(bi)無粘滑感為止；
4. 鍋(guo)內放入(ru)大腸，加入(ru)蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左(zuo)右；
5. 再(zai)撈出用(yong)冷水沖(chong)洗后，切去(qu)腸頭肛門和薄腸，再(zai)放到湯鍋里，加蓋用(yong)旺火燒燜約一小時；
6. 燒至直(zhi)腸(chang)發胖呈白色，冷卻后，將熟直(zhi)腸(chang)切成2 厘米長的斜(xie)小段；
7. 草頭（苜蓿(xu)）摘(zhai)去黃葉及(ji)老梗，清水洗凈(jing)瀝干；
8. 炒鍋燒(shao)熱，放入圈子，加(jia)黃(huang)酒、醬(jiang)油、白糖、姜末(mo)、白湯75 克，燒(shao)沸；
9. 再移(yi)小(xiao)火煮(zhu)5 分(fen)鐘(zhong)左右，至鹵汁(zhi)收緊時，用(yong)濕淀(dian)粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用(yong)；
10. 另用炒(chao)鍋一(yi)只燒熱，下豬油(you)燒沸，將(jiang)草(cao)頭放(fang)入旺火煸(bian)炒(chao)，加醬油(you)、白(bai)糖，至斷生，出鍋倒(dao)在盆(pen)中；
11. 將(jiang)已燒好的圈子，放(fang)在草頭上面(mian)即成。
1. 草頭下鍋時，油要熱，動(dong)作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；
2. 鹵(lu)汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜(yi)過多(duo)；
3. 因直腸圓徑大，經開水鍋(guo)煮熟(shu)時，象根柔軟的(de)圓棒，將腸切片后，便成一(yi)個一(yi)個小圈，故稱之為(wei)圈子草頭。
歲月靜好 
