咸甜適宜
此菜色澤深(shen)紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而(er)不膩。
豬大腸：豬大腸有(you)潤燥、補虛、止(zhi)渴止(zhi)血之功(gong)效，可用于治療虛弱口渴、脫肛(gang)、痔瘡、便血、便秘等癥，因(yin)其性寒，凡脾虛便溏者(zhe)忌食。
苜(mu)(mu)蓿(xu)：苜(mu)(mu)蓿(xu)中含有大(da)量(liang)(liang)的鐵元素(su)，是治(zhi)療貧血(xue)的輔助食(shi)品(pin)，其中大(da)量(liang)(liang)的B族維生(sheng)素(su)，可幫助治(zhi)療惡性貧血(xue)；此外(wai)，苜(mu)(mu)蓿(xu)還含具有止血(xue)作用的維生(sheng)素(su)K；有止咳(ke)平喘(chuan)的苜(mu)(mu)蓿(xu)素(su)和苜(mu)(mu)蓿(xu)酚，對(dui)支氣管炎有一定療效(xiao)；另外(wai)苜(mu)(mu)蓿(xu)中含有粗(cu)纖維，可促進(jin)大(da)腸(chang)(chang)蠕動(dong)，有助于大(da)便及毒(du)素(su)的排泄，防治(zhi)大(da)便秘結和腸(chang)(chang)癌。而且苜(mu)(mu)蓿(xu)中所含的苜(mu)(mu)蓿(xu)素(su)能(neng)抑制腸(chang)(chang)道(dao)收縮，增加血(xue)中甲狀(zhuang)腺素(su)的含量(liang)(liang)，可防止腎上腺素(su)的氧(yang)度(du)抗癌作用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大腸(300克(ke)(ke)) 苜蓿(250克(ke)(ke))
調(diao)料：味(wei)精，醬油，黃酒，姜， 白(bai)砂糖，豬(zhu)油
1. 將豬大腸(chang)放在溫(wen)水(shui)里，一邊灌水(shui)，一邊把腸(chang)翻轉，剝凈腸(chang)內污物(wu)，洗凈，放入水(shui)鍋里用旺火燒開；
2. 待豬腸外層(ceng)發(fa)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nei)，加鹽、香醋用手捏(nie)揉去掉粘液(ye)；
3. 再(zai)用清冰(bing)漂洗干凈(jing)至(zhi)腸壁無(wu)粘(zhan)滑感為止；
4. 鍋(guo)內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃(huang)酒，用旺火燒煮2 小時左右；
5. 再(zai)撈出用冷水沖洗(xi)后，切去(qu)腸頭肛(gang)門和薄腸，再(zai)放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；
6. 燒至直腸發胖呈白色，冷(leng)卻后，將熟直腸切成2 厘米(mi)長的斜(xie)小段；
7. 草頭(tou)（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝(li)干；
8. 炒(chao)鍋燒熱(re)，放(fang)入圈子(zi)，加黃酒、醬油(you)、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；
9. 再移(yi)小火(huo)煮5 分鐘左(zuo)右，至鹵汁收緊時(shi)，用濕淀粉少許(xu)勾(gou)芡，澆上熟(shu)豬油10克，加(jia)蓋待用；
10. 另用炒鍋(guo)一只燒熱，下豬油燒沸，將(jiang)草頭放入旺(wang)火(huo)煸炒，加醬(jiang)油、白糖，至(zhi)斷生，出鍋(guo)倒在盆中；
11. 將已燒(shao)好的圈子，放在草頭上(shang)面即(ji)成。
1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；
2. 鹵汁收緊(jin)時(shi)，用淀粉(fen)勾芡(qian)，芡(qian)汁不宜過多；
3. 因直腸(chang)圓徑大(da)，經開水鍋煮熟時，象(xiang)根柔軟的圓棒(bang)，將腸(chang)切片(pian)后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。
歲月靜好 
