口味：咸鮮味
香菇皮黑肉黃(huang)，改刀后形似鱔(shan)絲。味美鮮嫩(nen)。蒜(suan)香濃郁。
香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（干）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有高(gao)(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸和(he)多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)營(ying)養(yang)特(te)點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥淄(zi)醇，它可(ke)(ke)轉化(hua)為維(wei)生(sheng)(sheng)素D，促進體(ti)(ti)內(nei)鈣(gai)的(de)吸收(shou)，并可(ke)(ke)增強(qiang)人體(ti)(ti)抵抗疾病的(de)能(neng)力。正常人吃(chi)(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到(dao)防癌作(zuo)(zuo)用。癌癥患(huan)者多(duo)(duo)吃(chi)(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)生(sheng)(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對腹壁(bi)脂(zhi)肪(fang)較厚(hou)的(de)患(huan)者，有一(yi)定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟(piao)吟、膽(dan)堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以及某些核(he)酸物質(zhi)，能(neng)起到(dao)降(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)的(de)作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)(ke)預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)提高(gao)(gao)輔助性T細胞的(de)活力而增強(qiang)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫(yi)功(gong)能(neng)。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥的(de)范圍廣泛，已用于(yu)臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)，對促進人體(ti)(ti)新陳代(dai)謝，提高(gao)(gao)機體(ti)(ti)適應(ying)力有很(hen)大作(zuo)(zuo)用；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖尿病、肺結核(he)、傳染(ran)性肝炎、神經炎等起治療(liao)作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)(ke)用于(yu)消化(hua)不良、便秘(mi)等。
冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種富有營(ying)養價值并具(ju)有醫藥(yao)功能(neng)的(de)(de)(de)美味食品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有蛋白質(zhi)和多(duo)種氨基酸(suan)、維(wei)生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及(ji)豐富的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)，既有助于消化，有能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種高蛋白、低(di)淀粉食品，對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)和動(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有一(yi)定的(de)(de)(de)食療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)有一(yi)定的(de)(de)(de)抗癌作用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)(sun)含(han)有較(jiao)多(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道(dao)(dao)結石、腎(shen)炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食。
淀(dian)粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中含有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組(zu)織的(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)膽堿，有(you)(you)(you)(you)增加記憶力和健腦作(zuo)用。對于正(zheng)在應付考試或腦力工作(zuo)者(zhe)，適當進食蠶(can)(can)豆(dou)可(ke)能會有(you)(you)(you)(you)一定功效。蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質可(ke)以延(yan)緩動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)(de)粗纖維有(you)(you)(you)(you)降低膽固槨、促進腸蠕動的(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗(kang)癌食品之(zhi)一，對預防腸癌有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。
主(zhu)料(liao)：香菇（干）(100克(ke))
輔料：冬(dong)筍(sun)(75克) 淀粉(fen)(蠶豆)(20克)
調料：醬油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(8克(ke)(ke)(ke)(ke)) 花生油(30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(fen)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 料酒(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菜(cai)(25克(ke)(ke)(ke)(ke))
1. 水(shui)發香菇洗凈去梗，沿外(wai)邊(bian)剪成(cheng)0.5 厘米寬、3 厘米長的條(tiao)，捏干水(shui)分；
2. 洗(xi)凈(jing)的香菇放(fang)入碗內加(jia)料酒、鹽(yan)、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；
3. 炒鍋(guo)洗凈置火上，放(fang)入花(hua)生油燒至七(qi)八成熱(re)，將香(xiang)菇絲抖(dou)散入油內，用手勺(shao)攪散，撈(lao)出瀝干油，制成素鱔待用；
4. 原(yuan)鍋留(liu)底油(you)(you)，放入(ru)冬筍絲煸幾(ji)下，加(jia)入(ru)醬油(you)(you)、白糖(tang)、鮮奶，放入(ru)“素鱔”用大火(huo)燒沸(fei)；
5. 再改用小(xiao)火燒燜，待較濃稠(chou)時(shi)，加入(ru)味精、鹽，調好口(kou)味，用水淀粉勾芡(qian)，倒(dao)入(ru)湯盆中；
6. 鍋刷凈(jing)放入香(xiang)油(you)燒沸(fei)，在“素鱔”的(de)中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香(xiang)菜段(duan)，隨后倒入燒沸(fei)的(de)香(xiang)油(you)，頓時煙起(qi)，“鱔糊”即成。
歲月靜好 
