口味：咸鮮味
香菇皮黑(hei)肉黃，改刀后形似鱔(shan)絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。
香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（干）：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)素的(de)(de)營養特點；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥淄醇(chun)，它可(ke)轉化為維生(sheng)(sheng)素D，促進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵抗疾病的(de)(de)能(neng)(neng)力。正(zheng)常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到防(fang)癌作用(yong)。癌癥(zheng)患者多(duo)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對(dui)腹壁脂(zhi)肪(fang)較厚的(de)(de)患者，有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)減肥(fei)效果(guo)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以及(ji)某(mou)些(xie)核(he)酸(suan)物(wu)質，能(neng)(neng)起到降壓、降膽固(gu)醇(chun)、降血脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)，又(you)(you)可(ke)預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等(deng)疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提(ti)高(gao)輔助性(xing)(xing)T細胞(bao)的(de)(de)活力而增強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)治(zhi)癌癥(zheng)的(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)于臨床治(zhi)療。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質，對(dui)促進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高(gao)機體(ti)(ti)適應力有(you)(you)很大(da)作用(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖尿病、肺結核(he)、傳染(ran)性(xing)(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治(zhi)療作用(yong)，又(you)(you)可(ke)用(yong)于消化不(bu)良、便秘等(deng)。
冬筍(sun)：冬筍(sun)是一(yi)(yi)種富(fu)有(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥功(gong)能(neng)的(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆(cui)爽(shuang)口，含有(you)蛋白(bai)質和多(duo)種氨(an)基(ji)酸、維生素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便(bian)秘和結腸(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)是一(yi)(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低(di)淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和動脈(mo)硬(ying)化等患(huan)者有(you)一(yi)(yi)定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含的(de)多(duo)糖(tang)物(wu)質，還(huan)具(ju)有(you)一(yi)(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。但是冬筍(sun)含有(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣(gai)，兒童(tong)、患(huan)尿道結石、腎(shen)炎的(de)人(ren)不宜多(duo)食(shi)。
淀粉(蠶(can)(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是大腦和神經組織的(de)(de)(de)重要組成成分(fen)，并含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿，有(you)增(zeng)加(jia)記憶力(li)和健腦作(zuo)用(yong)。對于(yu)正在應付考(kao)試或(huo)腦力(li)工作(zuo)者(zhe)，適當進食(shi)蠶(can)(can)(can)豆(dou)可(ke)能(neng)會有(you)一定功(gong)效。蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)可(ke)以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)(de)粗纖維有(you)降低膽固槨、促進腸蠕動(dong)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)(can)(can)豆(dou)也是抗癌(ai)食(shi)品之一，對預防腸癌(ai)有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
主料：香菇（干(gan)）(100克)
輔料：冬筍(75克) 淀粉(fen)(蠶豆)(20克)
調料：醬油(10克) 味精(jing)(1克) 白砂糖(8克) 花生油(30克) 鹽(yan)(3克) 香(xiang)油(10克) 胡椒粉(3克) 姜(3克) 大蒜(20克) 料酒(5克) 香(xiang)菜(25克)
1. 水(shui)發香菇洗凈去梗，沿(yan)外邊(bian)剪成0.5 厘米(mi)寬、3 厘米(mi)長(chang)的條，捏干水(shui)分；
2. 洗(xi)凈的香菇放入碗內加(jia)料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并(bing)沾上干淀(dian)粉；
3. 炒(chao)鍋洗凈置(zhi)火上，放入(ru)花生油(you)燒至(zhi)七八成熱，將香菇絲抖散入(ru)油(you)內(nei)，用(yong)手勺攪散，撈出(chu)瀝干油(you)，制(zhi)成素鱔待用(yong)；
4. 原鍋留底油，放(fang)入(ru)冬筍絲煸幾下，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、白糖、鮮奶，放(fang)入(ru)“素鱔”用(yong)大火燒沸；
5. 再改用小(xiao)火(huo)燒燜，待(dai)較濃(nong)稠時，加入味(wei)精、鹽，調好口味(wei)，用水淀粉(fen)勾(gou)芡，倒入湯盆中；
6. 鍋刷凈放入香(xiang)油(you)(you)燒沸(fei)，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香(xiang)菜段，隨后倒入燒沸(fei)的香(xiang)油(you)(you)，頓時煙起，“鱔糊”即(ji)成(cheng)。
歲月靜好 
