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基本介紹

番茄(qie)腰柳是北京市的傳統(tong)名菜，屬于京菜系(xi)。此菜汁顯(xian)紅色(se)，小丁各色(se)爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhi)軟嫩，味道酸甜，別具風格。

由凈豬里脊肉（即(ji)腰柳），水發玉蘭片，黃瓜，熟火腿(tui)等食材制作而成的一道美(mei)食。

菜品特色

汁(zhi)顯紅(hong)色，小丁各色爭艷(yan)，十分(fen)美(mei)觀奪(duo)目，肉質軟嫩(nen)，味道酸甜，別(bie)具風格。

制作方法

1、將豬(zhu)里脊(ji)肉橫著切成(cheng)兩(liang)段，每段正面(mian)(mian)切成(cheng)斜刀，背面(mian)(mian)則(ze)切直刀切完后，蘸上一層面(mian)(mian)粉。

2、將玉蘭片，黃瓜(gua)，火腿切成小(xiao)丁，將番茄醬放入碗內，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉和清(qing)水，調成芡汁，把(ba)雞蛋磕在碗里攪(jiao)勻(yun)，放入蘸上面粉的里脊肉。

3、將炒(chao)鍋里放(fang)入(ru)花生油(you)(you)，置于微火上(shang)燒到(dao)即將冒(mao)煙時(shi)，將掛勻蛋液的(de)里脊肉放(fang)入(ru)油(you)(you)中炸熟(約炸 3分鐘(zhong))撈出，瀝去油(you)(you)，然后切成厚0.33厘(li)米的(de)片(pian)，一(yi)片(pian)搭一(yi)片(pian)地碼(ma)在(zai)盤(pan)中。

4、將(jiang)炒鍋置于旺火上(shang)燒熱(re)，放(fang)入熟豬油(you)，油(you)熱(re)后下入黃瓜(gua)丁(ding)，玉(yu)蘭片(pian)丁(ding)，火腿丁(ding)翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟后，倒在(zai)里脊(ji)片(pian)上(shang)即(ji)成。