北京辣(la)菜(cai)(cai)是一道美味(wei)可口(kou)的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于京菜(cai)(cai)，是將白(bai)蘿(luo)卜擦成細絲，芥菜(cai)(cai)頭切成薄片(pian)后放入壇中密封發(fa)酵。一周后即可食用，用時(shi)可加入醬油、鹽(yan)、糖、醋等調味(wei)。
北京(jing)(jing)辣(la)菜，是老北京(jing)(jing)一到(dao)冬(dong)天(tian)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都吃(chi)(chi)的(de)一道小菜。特別是到(dao)了春(chun)節(jie)期間，家(jia)家(jia)都吃(chi)(chi)餃(jiao)子、燉肉，吃(chi)(chi)的(de)不(bu)(bu)(bu)免油膩。這(zhe)時候，吃(chi)(chi)上幾口從外面泡菜壇子里剛撈(lao)出來的(de)辣(la)菜，那種清涼爽口、躥鼻(bi)的(de)勁頭，真(zhen)是既解油又(you)通氣開竅。北京(jing)(jing)辣(la)菜的(de)辣(la)不(bu)(bu)(bu)是辣(la)椒的(de)那種辣(la)，而是一種像芥末一樣(yang)的(de)躥鼻(bi)的(de)辣(la)味(wei)。而它的(de)神(shen)奇之處，就(jiu)在于(yu)制(zhi)作辣(la)菜的(de)兩種原材料本身并不(bu)(bu)(bu)具有這(zhe)樣(yang)的(de)辣(la)味(wei)。
甜酸微辣(la)，清(qing)涼爽口
1.將芥菜(cai)疙瘩洗(xi)凈(jing)，切成薄片。蘿卜(bu)洗(xi)凈(jing)，用礤床(chuang)兒擦成細絲備(bei)用。
2.鍋上火(huo)，放水(shui)燒開，將(jiang)芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇(tan)中，隨(sui)即將(jiang)水(shui)稍晾倒(dao)入壇(tan)內(nei)，把蘿卜(bu)絲均勻(yun)(yun)地撒在壇(tan)子的最上面(mian)，加蓋封嚴，放在陰涼處，經三四天即可食用(yong)。吃時將(jiang)菜盛于小盤(pan)中，加醬(jiang)油(you)、醋、白糖(tang)、香(xiang)油(you)拌(ban)勻(yun)(yun)。
我心(xin)明亮(liang)
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