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基本介紹

炒(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐，灰白紅綠相(xiang)間，口感香(xiang)醇味厚，別有風味，號稱老北(bei)京(jing)(jing)特色傳(chuan)統小吃中的(de)絕品(pin)。所(suo)謂(wei)絕品(pin)，意思就是(shi)說(shuo)炒(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐是(shi)北(bei)京(jing)(jing)的(de)特產，你在其他地方是(shi)沒有口福消受(shou)的(de)。炒(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)腐最早出現于(yu)明初。

那時候，窮人(ren)家會把(ba)這做綠豆淀粉、粉絲的下腳(jiao)料(liao)拿回(hui)家去(qu)，用羊尾(wei)巴油來炒著吃，然(ran)后在(zai)里面再放點咸雪菜、大青豆，冷熱均(jun)可(ke)食用。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)應該(gai)有(you)四(si)種(zhong)必備的(de)原料(liao)——雪里(li)蕻、羊尾油、黃豆(dou)(dou)醬、青韭。炒(chao)(chao)(chao)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，加一(yi)些雪里(li)蕻是為了(le)讓(rang)炒(chao)(chao)(chao)出的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)筋骨，用(yong)切成(cheng)丁的(de)羊尾油炒(chao)(chao)(chao)，會更香，盛一(yi)勺炒(chao)(chao)(chao)好的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放(fang)到(dao)嘴(zui)里(li)，吃到(dao)羊尾油時會咬出一(yi)股(gu)油來。過去人們喜歡(huan)在(zai)(zai)吃面的(de)時候拌上(shang)一(yi)勺麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，為了(le)提它的(de)咸味，炒(chao)(chao)(chao)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時要(yao)加勺黃豆(dou)(dou)醬。炒(chao)(chao)(chao)得之后(hou)，用(yong)勺子在(zai)(zai)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中間(jian)打個窩，中間(jian)加入炸好的(de)辣椒油，周圍則要(yao)撒上(shang)青韭。青韭很細，蔥(cong)芯綠，這種(zhong)韭菜(cai)特別提味，用(yong)刀一(yi)切滿(man)屋(wu)子都(dou)會飄(piao)著(zhu)韭菜(cai)的(de)香氣。但青韭已經很少(shao)見了(le)，沒有(you)青韭時也可以用(yong)一(yi)種(zhong)紫色(se)根的(de)叫“野(ye)雞脖”的(de)韭菜(cai)代替。

制作方法

1.鍋(guo)燒熱倒(dao)油，將(jiang)蔥段、姜片倒(dao)入爆香，下(xia)麻豆腐翻(fan)炒，根據(ju)鍋(guo)中(zhong)情況再適(shi)量加點油以防巴(ba)鍋(guo)

2.倒入醬油不(bu)斷翻炒

3.倒入(ru)大(da)量熱水(shui)，水(shui)要沒(mei)過麻豆腐(fu)大(da)火煮開起泡(pao)

4.煮開后火調(diao)小一(yi)些，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟子不斷翻炒(chao)

5.一直(zhi)炒至水與麻豆腐完全融合即可(ke)，盛出裝盤(pan)

6.干(gan)(gan)凈鍋燒熱倒入(ru)少許油(you)，將干(gan)(gan)紅(hong)辣(la)椒倒入(ru)炸(zha)出香味關火(huo)，將辣(la)椒和(he)油(you)一起倒在炒好的麻豆腐上即可