雞翅(chi) 700克 、香(xiang)菇(鮮) 30克、蔥白(bai) 100克、 花生(sheng)油(you)(you) 50克、紅(hong)葡萄酒 50克、料酒 50克 、豬油(you)(you)(煉制) 50克、 醬油(you)(you) 40克 、白(bai)砂糖(tang) 10克 、姜 5克 、鹽 1克。
1.冬菇洗凈,去蒂,一剖兩片,擠去水分。
2.雞翅洗凈(jing),瀝(li)干(gan),從彎部順骨縫處改刀剁成兩(liang)段,斬去翅尖(jian),洗凈(jing),瀝(li)干(gan),再用(yong)10克(ke)醬油(you)抹搓均勻。
3.鍋置火上(shang),加花生油燒(shao)至七成熱,放(fang)入(ru)雞翅(chi)段,炸呈(cheng)金黃色,倒入(ru)漏(lou)勺,瀝油。
4.鍋置火(huo)上(shang),放入炸雞(ji)翅、綿白糖(tang)、醬油、料(liao)酒、蔥白段10克、姜末(mo),略燒(shao),倒入沙鍋里(li),再(zai)加雞(ji)清(qing)湯(tang),旺火(huo)燒(shao)沸,撇(pie)去浮沫(mo),再(zai)用微(wei)火(huo)燜(men)至酥爛(lan)。
5.撈出(chu)雞翅(chi),另換(huan)沙鍋(guo)(guo),將小(xiao)翅(chi)墊入沙鍋(guo)(guo)底,大翅(chi)沿沙鍋(guo)(guo)邊排成菊花形,倒入原(yuan)湯(tang),倒入原(yuan)湯(tang),再加紅葡萄酒。
6.將(jiang)鍋置(zhi)火(huo)上,加豬油(you),燒熱(re),下入(ru)蔥白段(duan),煸出(chu)香味(wei),放入(ru)冬菇片,略炒(chao),連同余油(you)倒入(ru)沙(sha)鍋里(li)。
7.沙鍋置微(wei)火上,燜約(yue)15分鐘(zhong),即成。
干(gan)香菇:補虛(xu)、健脾(pi)、化痰。
木耳(er):潤肺止咳、補氣(qi)、止血(xue)。
姜(jiang):降(jiang)逆止(zhi)嘔、化痰止(zhi)咳、散(san)寒解(jie)表。