雞翅 700克 、香菇(gu)（鮮） 30克、蔥白 100克、 花生(sheng)油 50克、紅葡萄酒(jiu) 50克、料酒(jiu) 50克 、豬油（煉(lian)制(zhi)） 50克、 醬油 40克 、白砂糖 10克 、姜(jiang) 5克 、鹽(yan) 1克。
1.冬菇洗凈，去蒂，一(yi)剖兩片，擠去水(shui)分。
2.雞(ji)翅(chi)洗(xi)(xi)凈(jing)，瀝(li)(li)干，從彎(wan)部(bu)順(shun)骨縫處(chu)改刀剁成兩段，斬去翅(chi)尖，洗(xi)(xi)凈(jing)，瀝(li)(li)干，再(zai)用10克醬油抹搓均勻(yun)。
3.鍋置火上，加花生油燒至七成(cheng)熱(re)，放入雞翅(chi)段(duan)，炸(zha)呈金黃(huang)色，倒入漏勺，瀝油。
4.鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，放入(ru)炸雞翅、綿(mian)白糖、醬油、料(liao)酒、蔥白段10克、姜(jiang)末，略(lve)燒，倒(dao)入(ru)沙鍋里，再(zai)加雞清湯，旺火(huo)燒沸，撇去浮沫，再(zai)用(yong)微火(huo)燜至酥爛。
5.撈出雞翅(chi)，另換沙(sha)鍋(guo)，將小翅(chi)墊入(ru)沙(sha)鍋(guo)底，大翅(chi)沿沙(sha)鍋(guo)邊排成(cheng)菊(ju)花形，倒(dao)(dao)入(ru)原(yuan)湯，倒(dao)(dao)入(ru)原(yuan)湯，再加紅葡萄(tao)酒。
6.將鍋置火(huo)上，加豬油，燒熱，下入(ru)蔥(cong)白段，煸出香(xiang)味(wei)，放入(ru)冬菇片，略炒，連(lian)同余油倒入(ru)沙鍋里。
7.沙鍋置(zhi)微(wei)火(huo)上，燜約15分鐘，即成。
干香(xiang)菇：補虛、健脾、化(hua)痰。
木耳：潤肺止咳、補氣、止血。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒(han)解表(biao)。
歲(sui)月靜好
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