相(xiang)傳(chuan)北(bei)宋天(tian)圣八年（公元1030年），當地貢生王拱辰19歲(sui)中狀元，封為翰林學士，衣錦還(huan)鄉時，曾對家鄉的(de)“燒白菜(cai)”大(da)加贊賞(shang)。故而馳名，流(liu)傳(chuan)至今。
“栗子燒白菜(cai)”為(wei)豫東地(di)方風味菜(cai)肴(yao)。河南通許(xu)縣城東西盧村(cun)白菜(cai)質嫩無絲(si)，渾湯爽口。
主料：大白菜心1000克。
配(pei)料：去皮熟栗(li)子100克，水發香菇25克，水發玉蘭片25克。
調料：濕淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，姜絲5克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，白糖25
克(ke)，清湯200克(ke)，花生油1000克(ke)（約耗100克(ke)）。
做法一
（1）大白(bai)(bai)菜洗凈，切成(cheng)(cheng)長6.5厘米、寬1.3厘米的塊。炒鍋放(fang)旺火上，添入(ru)花(hua) 生油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱七成(cheng)(cheng)，把白(bai)(bai)菜塊放(fang)入(ru)炸一下，撈出瀝油(you)(you)(you)。栗子切成(cheng)(cheng)片(pian)，放(fang)油(you)(you)(you)鍋內炸一下撈出。
（2）炒鍋(guo)內(nei)留余油(you)少許，放旺火上，燒六成熱(re)，下入(ru)(ru)姜(jiang)絲，炸(zha)出香(xiang)(xiang)味(wei)，白(bai)菜、栗(li)子、香(xiang)(xiang)菇、玉蘭(lan)片、精鹽、味(wei)精、紹酒、醬油(you)、白(bai)糖下鍋(guo)，添(tian)清湯燒制。待白(bai)菜軟爛入(ru)(ru)味(wei)，放濕(shi)淀粉勾流(liu)水芡，盛入(ru)(ru)盤(pan)中即成。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲(si)、姜絲(si)各少許(xu)
醬油適量
糖(tang)、味精、紹酒(jiu)、花椒油少許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每顆一剖兩(liang)半；將(jiang)大白菜摘(zhai)洗干凈，切成長條。
2、炒鍋置旺火(huo)上，倒入適(shi)量油(you)，燒至溫(wen)熱下白菜條、栗子仁略(lve)炸，撈(lao)出(chu)待用。
3、炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，放油2湯匙燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋(guo)，烹入紹酒(jiu)，下白菜條、栗子仁、火腿(tui)片、醬油、鹽(yan)和4湯匙水，燒開后撇(pie)去浮(fu)沫，用小火燒3分鐘，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋(guo)即可(ke)。
★:用金(jin)華火腿(tui)和宣威火腿(tui)都行；用雞(ji)湯燒更好；也可以加入(ru)少(shao)許(xu)雞(ji)粉(fen)。
歲月靜好
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