相傳(chuan)北(bei)宋天(tian)圣(sheng)八年（公(gong)元1030年），當(dang)地(di)貢生王拱辰19歲(sui)中狀元，封為翰林(lin)學士，衣(yi)錦還鄉(xiang)時，曾對家鄉(xiang)的“燒白(bai)菜”大(da)加(jia)贊賞。故而(er)馳名，流傳(chuan)至今。
“栗子(zi)燒白(bai)菜(cai)(cai)”為豫(yu)東(dong)地方風味菜(cai)(cai)肴。河南通許縣城(cheng)東(dong)西盧(lu)村白(bai)菜(cai)(cai)質嫩無絲，渾湯爽口(kou)。
主(zhu)料：大白菜(cai)心1000克。
配(pei)料：去皮熟栗子100克，水發(fa)香菇25克，水發(fa)玉蘭片25克。
調(diao)料(liao)：濕淀粉50克(ke)(ke)，精鹽(yan)3克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)，姜絲5克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，白糖(tang)25
克(ke)(ke)，清(qing)湯200克(ke)(ke)，花(hua)生油1000克(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)）。
做法一
（1）大(da)白菜洗(xi)凈，切成(cheng)長6.5厘米、寬1.3厘米的塊。炒鍋放(fang)旺(wang)火上，添入(ru)花 生油(you)，油(you)熱七成(cheng)，把白菜塊放(fang)入(ru)炸一下，撈出(chu)瀝油(you)。栗子切成(cheng)片，放(fang)油(you)鍋內炸一下撈出(chu)。
（2）炒鍋內留余油少許，放旺火上，燒六成熱，下入姜絲，炸出香(xiang)味，白(bai)菜、栗子(zi)、香(xiang)菇、玉蘭片、精鹽(yan)、味精、紹酒、醬油、白(bai)糖下鍋，添清湯燒制。待(dai)白(bai)菜軟(ruan)爛入味，放濕淀粉勾流水(shui)芡，盛入盤中即成。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲、姜(jiang)絲各少許
醬油適量
糖、味精、紹酒、花椒油少(shao)許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每顆一剖兩半；將大白菜摘洗干凈(jing)，切(qie)成長條。
2、炒鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)適量油，燒(shao)至溫熱下白(bai)菜條、栗子仁略(lve)炸，撈出待用。
3、炒鍋置旺火(huo)上，放油2湯匙燒(shao)熱，用(yong)蔥絲(si)、姜絲(si)熗鍋，烹入紹酒(jiu)，下(xia)白菜條、栗子(zi)仁(ren)、火(huo)腿片、醬油、鹽和(he)4湯匙水，燒(shao)開后(hou)撇(pie)去(qu)浮沫，用(yong)小火(huo)燒(shao)3分(fen)鐘，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋(lin)入花椒(jiao)油，出鍋即可。
★:用金華火腿(tui)和宣威火腿(tui)都行；用雞(ji)湯(tang)燒更好；也可以加入少許雞(ji)粉。
歲月靜好
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