主料：芹菜150克
輔料(liao)：淀粉(蠶豆(dou))15克(ke),雞(ji)肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬腰子(zi)50克(ke),雞(ji)蛋清(qing)25克(ke)
調(diao)料(liao)：鹽(yan)3克(ke),味精2克(ke),黃酒5克(ke),姜5克(ke),豬油（煉制）25克(ke)
1. 將雞肫破開，去內皮(pi)洗(xi)凈(jing)，立刀解成十字花紋(wen)；
2. 豬(zhu)腰子(zi)去外皮(pi)破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解(jie)成(cheng)十字花紋，再改成(cheng)象牙塊；
3. 芹菜(cai)摘葉、去(qu)根(gen)、掐(qia)梢，洗(xi)凈，改刀成3 厘米(mi)的段(duan)；
4. 用小碗一個(ge)，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫(hao)升，兌成調味汁；
5. 炒鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上燒熱(re)，添(tian)熟(shu)豬(zhu)油(you)，下入(ru)雞肫、蝦仁、豬(zhu)腰，用勺?開，隨后下入(ru)芹菜(cai)，翻身，立即出(chu)鍋(guo)潷油(you)；
6. 鍋內留油少(shao)許，下(xia)入(ru)兌好(hao)的調(diao)味汁，汁沸后，放入(ru)原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下(xia)味精，淋明油，簸翻兩(liang)三下(xia)，出鍋即成。
淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜與田螺同食(shi)。
蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)忌與某些水(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含(han)有比較(jiao)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣(gai)等營養物(wu)質(zhi)。如(ru)果(guo)(guo)把它們與含(han)有鞣酸(suan)的(de)水(shui)果(guo)(guo)，如(ru)葡(pu)萄(tao)、石(shi)榴、山楂(zha)、柿子(zi)等同(tong)食，不(bu)僅(jin)會降低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營養價值，而且鞣酸(suan)和(he)鈣(gai)離子(zi)結合形成不(bu)溶性(xing)結合物(wu)刺激腸胃，引起人體(ti)不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹痛腹瀉(xie)等癥狀(zhuang)。海鮮與這(zhe)些水(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃至少應間隔2小時(shi)。
雞蛋(dan)(dan)清：雞蛋(dan)(dan)清不能與(yu)糖精、豆漿(jiang)、兔肉同食。
歲月(yue)靜(jing)好
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