主(zhu)料:芹菜150克
輔(fu)料:淀粉(fen)(蠶豆)15克(ke),雞肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬腰(yao)子(zi)50克(ke),雞蛋清(qing)25克(ke)
調料:鹽(yan)3克,味精2克,黃酒(jiu)5克,姜(jiang)5克,豬(zhu)油(you)(煉制)25克
1. 將雞肫(zhun)破開,去內皮洗(xi)凈,立刀(dao)解成(cheng)十字花紋;
2. 豬腰子去外皮破開,挖去腰臊洗凈,以立(li)刀(dao)解成(cheng)十字(zi)花紋,再改成(cheng)象(xiang)牙(ya)塊;
3. 芹菜(cai)摘(zhai)葉、去根(gen)、掐(qia)梢(shao),洗(xi)凈,改刀成3 厘米的段;
4. 用(yong)小碗一個(ge),放(fang)入(ru)黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫(hao)升,兌成調味汁(zhi);
5. 炒鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上燒熱(re),添熟豬油,下入雞肫(zhun)、蝦仁(ren)、豬腰,用勺?開,隨后(hou)下入芹菜,翻(fan)身(shen),立即(ji)出鍋(guo)(guo)潷油;
6. 鍋(guo)(guo)內(nei)留油少許(xu),下(xia)入兌(dui)好的調味汁,汁沸(fei)后,放入原料,再沸(fei),放濕淀粉勾流(liu)水芡,下(xia)味精,淋明油,簸翻(fan)兩三下(xia),出(chu)鍋(guo)(guo)即成(cheng)。
淀粉(蠶豆(dou)):蠶豆(dou)不宜與田(tian)螺(luo)同食。
蝦(xia)(xia)仁:蝦(xia)(xia)忌與某些水(shui)果(guo)同(tong)吃。蝦(xia)(xia)含有(you)比較豐富的蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)(gai)等(deng)(deng)營(ying)養(yang)物質。如(ru)果(guo)把它們與含有(you)鞣酸的水(shui)果(guo),如(ru)葡萄、石榴、山(shan)楂、柿子等(deng)(deng)同(tong)食,不(bu)僅會降(jiang)低蛋(dan)白(bai)質的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi),而(er)且(qie)鞣酸和鈣(gai)(gai)離(li)子結合形(xing)成不(bu)溶(rong)性(xing)結合物刺激腸(chang)胃,引起(qi)人(ren)體(ti)不(bu)適,出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)(deng)癥狀。海(hai)鮮與這(zhe)些水(shui)果(guo)同(tong)吃至少(shao)應間(jian)隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不(bu)能與糖(tang)精、豆漿、兔肉同(tong)食。