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基本介紹

花椒芽炒牛肉是一道家常(chang)菜(cai)，口(kou)味(wei)微辣，屬川(chuan)菜(cai)的(de)變種菜(cai)。 此菜(cai)營養豐(feng)富，菜(cai)品兼具色(se)、香、味(wei) ，讓人(ren)一望(wang)口(kou)舌生津，吃到口(kou)中(zhong)回味(wei)無窮 ，尤制(zhi)作(zuo)起來非常(chang)簡單，值(zhi)得(de)一學。

菜品特色

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及(ji)手術后、病后調(diao)養的人在補(bu)充失血、修復組織等方面物別(bie)適宜。寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)(you)暖胃作用，為寒(han)冬補(bu)益佳(jia)品。中醫(yi)認(ren)為，牛(niu)肉(rou)有(you)(you)補(bu)中益氣(qi)(qi)、滋養脾(pi)胃、強健(jian)筋骨、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功(gong)效。適用于中氣(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)短體虛，筋骨酸軟(ruan)、貧血久病及(ji)面黃目(mu)眩(xuan)之人食用。

制作方法

1. 花椒(jiao)芽(ya)擇洗干凈(jing)；

2. 牛肉切成絲；

3. 牛肉絲用料酒、精(jing)鹽、胡椒粉腌漬入味，再用水淀粉抓勻上漿；

4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然后(hou)倒出瀝油；

5. 鍋(guo)留底油，投(tou)入(ru)蔥絲、姜絲熗香(xiang)后；

6. 放入面醬、蠔油略炒，下入牛(niu)肉(rou)絲(si)，調入料酒(jiu)、老(lao)抽和高湯；

7. 最后放入(ru)花椒(jiao)芽，邊顛翻邊加入(ru)味精，淋上(shang)香油，翻勻后出鍋裝盤，即(ji)成。