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基本介紹

炒鱔魚是由鱔魚為主(zhu)要食材做(zuo)成(cheng)的(de)一道(dao)江西(xi)菜， 以(yi)豬油、醬油、大蒜(suan)等為調(diao)料制作成(cheng)的(de)一道(dao)美食，主(zhu)要通過(guo)煸炒的(de)方法制作而成(cheng)。

菜品特色

此(ci)菜鮮香(xiang)麻辣(la)，湯汁濃厚，色澤(ze)紅亮。

食用價值

黃鱔(shan)肉(rou)(rou)嫩味鮮。營養價(jia)值(zhi)甚高。鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)(de)DHA和(he)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，它是(shi)(shi)構成(cheng)人體各器官組織(zhi)細胞膜的(de)(de)(de)主要成(cheng)分，而(er)且是(shi)(shi)腦細胞不可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，記憶力可(ke)以提(ti)高20%。故食(shi)用鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)有補腦健身的(de)(de)(de)功效(xiao)。它所含(han)的(de)(de)(de)特種(zhong)物質(zhi)(zhi)“鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)素”，有清(qing)熱解毒(du)、涼血止(zhi)痛、祛風消腫、潤(run)腸止(zhi)血等功效(xiao)，能降低血糖(tang)(tang)和(he)調節血糖(tang)(tang)，對(dui)痔瘡(chuang)、糖(tang)(tang)尿病有較好的(de)(de)(de)治(zhi)療作用，加(jia)之所含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)極少，因而(er)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)尿病患者的(de)(de)(de)理想食(shi)品。鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素A量(liang)高得驚人。維(wei)生(sheng)(sheng)素A可(ke)以增進視力，促進皮膜的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝。每1百克(ke)鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)達(da)17.2～18.8克(ke)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)0.9～1.2克(ke)，鈣(gai)質(zhi)(zhi)38毫克(ke)，磷(lin)150毫克(ke)，鐵1.6毫克(ke)；此外還含(han)有硫胺素（維(wei)生(sheng)(sheng)素B1）、核黃素（B2）、尼(ni)克(ke)酸（維(wei)生(sheng)(sheng)素PP）、抗壞血酸（維(wei)生(sheng)(sheng)素C）等多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素。

制作方法

1. 將鱔魚(yu)頭部用釘子釘住(zhu)，用小刀從(cong)頭至尾(wei)剖開(kai)，取(qu)出內(nei)臟和脊骨，然后將鱔魚(yu)片成2.4 厘(li)米(mi)長片；

2. 洋蔥去老(lao)皮，洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)片；

3. 干紅椒切(qie)成小片；4. 生姜大蒜洗凈(jing)，均切(qie)成末(mo)；

5. 炒鍋(guo)上火燒(shao)熱，用(yong)油(you)稍燙(tang)一下，再(zai)放入豬油(you)燒(shao)熱，將鱔片入鍋(guo)爆炒；

6. 將鱔魚(yu)爆炒起卷時，放入(ru)醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒(jiu)，加蓋燜(men)；

7. 燜(men)片刻后，放(fang)入鮮湯適量(liang)再燜(men)；

8. 燜片刻用淀粉勾(gou)芡(qian)，撒(sa)上蒜末，淋入香油裝盤，撒(sa)上胡椒(jiao)粉即成(cheng)。

炒鱔魚的制作要訣(jue)：

1. 鱔魚要用活的，死(si)鱔魚，身體分解出有毒(du)的物質，食后中毒(du)；

2. 如鱔(shan)魚不好(hao)釘住，可(ke)先將其摔暈(yun)；

3. 用大火，淋入(ru)法勾芡。