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基本介紹

炒鱔(shan)魚是由鱔(shan)魚為主要(yao)食材做成(cheng)的(de)一(yi)道(dao)江西(xi)菜， 以豬(zhu)油、醬油、大蒜等為調料制(zhi)作(zuo)成(cheng)的(de)一(yi)道(dao)美食，主要(yao)通過煸炒的(de)方法制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。

菜品特色

此菜鮮香麻(ma)辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

食用價值

黃(huang)(huang)鱔(shan)肉(rou)嫩(nen)味(wei)鮮。營養價值(zhi)甚高。鱔(shan)魚中含(han)有豐富的(de)(de)DHA和卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，它(ta)是(shi)構成人(ren)體各器官(guan)組織細胞(bao)膜的(de)(de)主要(yao)成分(fen)，而且(qie)是(shi)腦細胞(bao)不可(ke)缺少的(de)(de)營養。根據美國(guo)試驗研究(jiu)資料，經常攝取(qu)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，記憶力(li)可(ke)以提高20%。故食用鱔(shan)魚肉(rou)有補腦健身的(de)(de)功效。它(ta)所含(han)的(de)(de)特種物質(zhi)(zhi)“鱔(shan)魚素(su)”，有清熱解毒、涼血(xue)止痛、祛風消腫、潤腸止血(xue)等功效，能(neng)降低血(xue)糖和調節血(xue)糖，對痔瘡、糖尿病(bing)有較好的(de)(de)治療作用，加之所含(han)脂(zhi)(zhi)肪極少，因而是(shi)糖尿病(bing)患者(zhe)的(de)(de)理想(xiang)食品。鱔(shan)魚含(han)有的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A量高得驚人(ren)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A可(ke)以增進視力(li)，促進皮(pi)膜的(de)(de)新陳代謝(xie)。每1百克鱔(shan)魚肉(rou)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量達17.2～18.8克，脂(zhi)(zhi)肪0.9～1.2克，鈣質(zhi)(zhi)38毫(hao)克，磷(lin)(lin)150毫(hao)克，鐵1.6毫(hao)克；此外還(huan)含(han)有硫(liu)胺素(su)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1）、核黃(huang)(huang)素(su)（B2）、尼克酸(suan)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)PP）、抗壞(huai)血(xue)酸(suan)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C）等多種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)。

制作方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖(pou)開，取(qu)出內臟和脊(ji)骨，然后將鱔魚片(pian)(pian)成2.4 厘米長片(pian)(pian)；

2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

3. 干紅(hong)椒切(qie)成小(xiao)片；4. 生姜大蒜(suan)洗凈，均切(qie)成末；

5. 炒(chao)鍋(guo)上火燒熱，用油稍燙一下，再放入(ru)豬油燒熱，將鱔片入(ru)鍋(guo)爆炒(chao)；

6. 將鱔(shan)魚爆(bao)炒起卷時，放入(ru)醬油、生姜、洋(yang)蔥、干椒、料酒(jiu)，加蓋(gai)燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片(pian)刻用淀粉勾(gou)芡，撒(sa)上蒜末，淋(lin)入香油裝(zhuang)盤(pan)，撒(sa)上胡椒粉即(ji)成。

炒鱔魚的制作要(yao)訣：

1. 鱔(shan)魚要用活的(de)，死鱔(shan)魚，身體(ti)分(fen)解出有毒的(de)物(wu)質，食后中(zhong)毒；

2. 如鱔魚不好釘住(zhu)，可先將其摔(shuai)暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。