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基本介紹

冰(bing)糖扒蹄(ti)為(wei)淮揚傳統名菜，在江蘇及周邊省份(fen)廣為(wei)流傳，城鄉喜宴，常(chang)見此萊(lai)，喻意(yi)“甜甜蜜(mi)蜜(mi)”。

冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛(lan)，以冰糖和其他調料制成。

色似紅燒(shao)肉，吃起(qi)來卻(que)酥(su)爛如(ru)豆(dou)腐而又不失其(qi)形，特點是色澤紅亮，酥(su)爛脫骨(gu)，油而不膩(ni)，甜中帶咸。適(shi)宜冬春季節食用。同時(shi)具備(bei)養顏美容、氣血雙補之功效(xiao)。

食用價值

豬(zhu)肘：豬(zhu)蹄膀營養很豐富，含(han)較(jiao)多的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，特別是(shi)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)膠原蛋(dan)白質，和(he)肉皮一樣，是(shi)使皮膚(fu)豐滿、潤(run)澤(ze)，強(qiang)體增肥(fei)的(de)(de)(de)食療佳(jia)品。豬(zhu)肘，味甘、咸，性平；有(you)和(he)血(xue)脈、潤(run)肌膚(fu)、填腎(shen)精、健腰(yao)腳的(de)(de)(de)作用。

豌豆(dou)苗：豌豆(dou)苗含鈣質、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)，有利尿、止瀉、消(xiao)腫、止痛和助消(xiao)化等(deng)作用。豌豆(dou)苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆(dou)苗含有胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)、抗壞血(xue)酸、核黃(huang)素(su)(su)等(deng)營養物質。

冰糖(tang)：冰糖(tang)有生津潤(run)肺、清熱解毒、止咳(ke)化痰、利咽(yan)(yan)降(jiang)濁(zhuo)之功(gong)效。可用于(yu)治療食(shi)欲不振(zhen)、肺燥咳(ke)嗽(sou)、哮喘、口干(gan)煩(fan)渴、咽(yan)(yan)喉腫(zhong)痛、高血(xue)壓等癥。

冰糖扒蹄所含營養素

·熱量(6404.39千(qian)卡)

冰糖扒(ba)蹄營養指(zhi)數

·蛋白質(279.34克)

·脂肪(574.01克)

·碳水化合物(40.30克)

·膳食纖維(10.01克)

·維生(sheng)素(su)A(2241.80微克)

·胡蘿卜素(su)(13436.00微克)

·硫胺素(5.84毫克)

·核黃素(3.33毫(hao)克)

冰糖扒(ba)蹄(ti)推薦指數

冰糖扒蹄(ti)推薦(jian)指數

·尼克酸(45.48毫克)

·維生素C(337.50毫克)

·維生素E(82.64毫克)

·鈣(359.40毫克)

·磷(2594.72毫克)

·鈉(6381.90毫克)

·鎂(372.71毫克)

·鐵(tie)(45.16毫克)

·鋅(31.82毫克)

·硒(109.44微克)

·銅(4.14毫克)

·錳(meng)(5.37毫克)

·鉀(4144.72毫克)

·葉(xie)酸(15.00微克)

·膽固醇(chun)(1185.00毫克)

以(yi)上數值為已知營(ying)(ying)(ying)養原料的(de)營(ying)(ying)(ying)養理論總和，不(bu)包括未知營(ying)(ying)(ying)養的(de)原料的(de)營(ying)(ying)(ying)養含量，同(tong)時，也沒有涉(she)及(ji)食(shi)物(wu)加工操作過(guo)程的(de)營(ying)(ying)(ying)養損耗(hao)。

制作方法

食材

主料：豬肘(zhou)(1500克)

輔(fu)料：豌(wan)豆苗(500克(ke))

調料(liao)：料(liao)酒(15克(ke)(ke)(ke))、糖(tang)色(50克(ke)(ke)(ke))、鹽(5克(ke)(ke)(ke))、冰糖(tang)(10克(ke)(ke)(ke))、小蔥(10克(ke)(ke)(ke))、醬油(you)(50克(ke)(ke)(ke))、姜(10克(ke)(ke)(ke))、花生油(you)(150克(ke)(ke)(ke))、味精(3克(ke)(ke)(ke))

豬(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)人們餐桌上重(zhong)要(yao)的動(dong)物(wu)性食品之一。因為(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟，結(jie)締組織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)組織中含有(you)較(jiao)多的肌間(jian)脂肪，因此，經過烹調加工后肉(rou)(rou)味物(wu)別鮮美(mei)。

豬肘分為前肘、后(hou)肘，其(qi)皮厚、筋多(duo)、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵(lu)、煨等。

豌豆苗(miao)(miao)是(shi)剛從種(zhong)子(zi)萌芽(ya)而生(sheng)長的整盤或割下(xia)捆把銷(xiao)售的帶種(zhong)子(zi)或不帶種(zhong)子(zi)的豌豆初生(sheng)芽(ya)，豌豆苗(miao)(miao)是(shi)無(wu)土栽培(pei)，從播種(zhong)到成苗(miao)(miao)一(yi)般只(zhi)需(xu)幾天。豌豆苗(miao)(miao)苗(miao)(miao)莖長白，細條型(xing)，葉在苗(miao)(miao)莖頂段，葉小(xiao)。無(wu)土栽培(pei)豌豆苗(miao)(miao)則只(zhi)利用一(yi)茬。

豌豆(dou)(dou)苗(miao)為(wei)豆(dou)(dou)科植(zhi)物豌豆(dou)(dou)的嫩苗(miao)。豌豆(dou)(dou)苗(miao)的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yang)豐富，含(han)有多種人體必需(xu)的氨基酸。其味(wei)清(qing)香、質(zhi)柔嫩、滑(hua)潤適口，色(se)、香、味(wei)俱(ju)佳。營養(yang)價值高和綠色(se)無公害(hai)，而且吃起(qi)來(lai)清(qing)香滑(hua)嫩，味(wei)道鮮美獨特。

用來熱(re)炒、做(zuo)湯(tang)、涮鍋都(dou)不失為餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)上乘蔬菜，倍受(shou)廣大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青睞。

冰(bing)糖(tang)是砂糖(tang)的結(jie)晶(jing)再制品。有(you)白色、微黃(huang)、微紅(hong)、深紅(hong)等色，結(jie)晶(jing)如冰(bing)狀，故名冰(bing)糖(tang)。我國在漢時已有(you)生產。

冰(bing)糖以透明(ming)者(zhe)質(zhi)量(liang)最好(hao)，純凈，雜質(zhi)少，口味清甜(tian)，半透明(ming)者(zhe)次(ci)之。可作藥用，也可作糖果食用。

制作工藝

1.豌(wan)豆苗摘葉洗凈，備用；

2.蔥姜(jiang)洗凈，蔥切段，姜(jiang)切片；

3.將豬肘子(zi)下清(qing)水鍋中，上火(huo)煮，去掉血(xue)沫，用刀修理整(zheng)齊，刮去殘毛，刻(ke)上十字(zi)大方塊吞刀（皮不劃破(po)）；

4.取煸鍋注入花生油，燒(shao)到七成熱(re)，將剞(ji)好的(de)肘子抹上醬油，入鍋炸至金(jin)黃色，撈出控油；

5.取煸鍋，墊上竹箅子，放(fang)蔥段、姜片、料酒、冰糖(tang)、糖(tang)色、鹽、清水，大火燒開(kai)；

6.將肘子皮朝下放(fang)入，移(yi)至小火燒約(yue)2個小時左右；

7.將肘子提出(chu)扣入(ru)盤中，原鍋上火收(shou)汁，嘗味，待汁濃時澆(jiao)在肘子上；

8.同(tong)時，取鍋(guo)注入少許花(hua)生油，放(fang)入豌(wan)豆苗煸炒，放(fang)鹽、味精，熟(shu)后圍在肘子周(zhou)圍即可。

提示

1.油炸時間不宜(yi)過長，上色后即(ji)撈(lao)出。

2.配料也(ye)可(ke)選(xuan)用油菜(cai)心、菠菜(cai)等青菜(cai)。

3.顏色不(bu)夠，可用醬油調色。

4.因有過油(you)(you)炸制過程，需準備(bei)花(hua)生油(you)(you)500克。

食用須知

食譜相克

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量(liang)飲茶。

食用人群

1、主料扒蹄要(yao)求(qiu)濕熱(re)痰滯(zhi)內蘊者(zhe)慎(shen)服(fu)；肥(fei)胖、血脂較高(gao)者(zhe)不(bu)宜多食(shi)。

2、冰糖扒蹄(ti)中的(de)(de)豌豆苗能(neng)治療曬黑(hei)的(de)(de)肌(ji)膚(fu)，使肌(ji)膚(fu)清(qing)爽不油膩，所以適(shi)合因日(ri)照而曬黑(hei)的(de)(de)人群。

3、冰糖(tang)味甘、性平(ping)，入(ru)肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、脾經；有補中益氣(qi)，和胃(wei)潤(run)肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)功效(xiao)；冰糖(tang)養(yang)陰(yin)生津，潤(run)肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)止咳，對肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)燥咳嗽、干咳無痰(tan)、咯(ge)痰(tan)帶血都有很好(hao)的(de)輔助治(zhi)療作用；用于(yu)肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)燥、肺(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)虛、風寒勞累所致的(de)咳喘、小(xiao)兒瘧疾、噤口(kou)痢(li)、口(kou)瘡、風火牙痛。糖(tang)尿病患(huan)者忌食。