冰糖扒蹄(ti)為淮揚傳(chuan)統(tong)名(ming)菜,在江蘇及周邊省份廣為流傳(chuan),城(cheng)鄉喜宴,常見此萊,喻意“甜甜蜜蜜”。
冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀(bang)肉,經文火蒸爛(lan),以冰糖和(he)其他調(diao)料制成。
色似紅燒肉(rou),吃起來卻(que)酥爛如(ru)豆腐而(er)又不失其形(xing),特(te)點是色澤(ze)紅亮,酥爛脫骨(gu),油而(er)不膩(ni),甜中帶咸。適宜冬春季(ji)節(jie)食用。同(tong)時(shi)具備(bei)養顏美容、氣血(xue)雙(shuang)補之功效。
豬(zhu)肘:豬(zhu)蹄膀營養很豐(feng)富,含較多的(de)蛋(dan)白質,特別是含有(you)大量的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白質,和(he)(he)肉皮一樣,是使皮膚豐(feng)滿、潤澤,強體(ti)增肥的(de)食療佳品。豬(zhu)肘,味甘、咸,性(xing)平(ping);有(you)和(he)(he)血(xue)脈、潤肌(ji)膚、填腎精、健腰腳的(de)作(zuo)用(yong)。
豌(wan)豆(dou)苗(miao):豌(wan)豆(dou)苗(miao)含(han)鈣質、B族維生素、維生素C和胡(hu)蘿卜素,有(you)利尿、止瀉、消(xiao)腫(zhong)、止痛和助消(xiao)化等作(zuo)用。豌(wan)豆(dou)苗(miao)能治療曬黑的(de)肌膚,使肌膚清(qing)爽不油膩。豌(wan)豆(dou)苗(miao)含(han)有(you)胡(hu)蘿卜素、抗壞血(xue)酸、核黃素等營養物(wu)質。
冰糖:冰糖有生津潤肺、清熱(re)解(jie)毒、止(zhi)咳化(hua)痰、利咽降濁之功(gong)效。可用于(yu)治療食(shi)欲不振、肺燥咳嗽(sou)、哮喘(chuan)、口干(gan)煩(fan)渴、咽喉(hou)腫痛(tong)、高(gao)血壓等癥。
冰糖扒蹄所含營(ying)養素
·熱量(6404.39千(qian)卡)
冰糖扒蹄營養指(zhi)數(shu)
·蛋白質(279.34克)
·脂肪(574.01克)
·碳水化合物(40.30克)
·膳食(shi)纖維(10.01克)
·維生素A(2241.80微克)
·胡蘿卜素(13436.00微克)
·硫胺(an)素(5.84毫克)
·核(he)黃素(su)(3.33毫克)
冰糖扒(ba)蹄(ti)推薦指數
冰糖扒(ba)蹄推薦指數
·尼(ni)克(ke)酸(45.48毫克(ke))
·維(wei)生素C(337.50毫(hao)克)
·維生素E(82.64毫克)
·鈣(359.40毫(hao)克)
·磷(lin)(2594.72毫(hao)克)
·鈉(6381.90毫克(ke))
·鎂(372.71毫克)
·鐵(45.16毫克)
·鋅(31.82毫克)
·硒(109.44微克)
·銅(tong)(4.14毫克(ke))
·錳(meng)(5.37毫(hao)克)
·鉀(4144.72毫克)
·葉酸(15.00微克)
·膽固醇(1185.00毫克)
以上數值為(wei)已(yi)知營養(yang)(yang)原料(liao)(liao)的營養(yang)(yang)理論總和,不包括未知營養(yang)(yang)的原料(liao)(liao)的營養(yang)(yang)含量,同時,也(ye)沒(mei)有涉及食物加工操作過程的營養(yang)(yang)損耗。
主料:豬肘(1500克)
輔料:豌豆苗(500克)
調料:料酒(15克(ke)(ke))、糖色(50克(ke)(ke))、鹽(5克(ke)(ke))、冰糖(10克(ke)(ke))、小蔥(cong)(10克(ke)(ke))、醬油(50克(ke)(ke))、姜(10克(ke)(ke))、花生油(150克(ke)(ke))、味精(3克(ke)(ke))
豬肉(rou)(rou)是人(ren)們(men)餐桌上重要的(de)動物(wu)性食品之一(yi)。因(yin)為(wei)豬肉(rou)(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟,結(jie)締(di)組織(zhi)較(jiao)少,肌(ji)肉(rou)(rou)組織(zhi)中含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)肌(ji)間脂肪,因(yin)此,經過(guo)烹(peng)調加工后肉(rou)(rou)味物(wu)別鮮美。
豬肘(zhou)分為前肘(zhou)、后肘(zhou),其(qi)皮厚、筋多、膠(jiao)質重。適(shi)宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨(wei)等。
豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)是剛從種子(zi)萌(meng)芽而(er)生長的整(zheng)盤或割下捆把銷售(shou)的帶種子(zi)或不(bu)帶種子(zi)的豌(wan)豆(dou)初(chu)生芽,豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)是無(wu)土栽培,從播(bo)種到成(cheng)苗(miao)(miao)(miao)一般只需幾天。豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)莖(jing)長白,細條型,葉在(zai)苗(miao)(miao)(miao)莖(jing)頂段,葉小(xiao)。無(wu)土栽培豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)則只利(li)用(yong)一茬。
豌豆(dou)苗(miao)為豆(dou)科植物豌豆(dou)的嫩(nen)苗(miao)。豌豆(dou)苗(miao)的供食(shi)部位是嫩(nen)梢和嫩(nen)葉,營(ying)(ying)養豐富,含有多種(zhong)人體必(bi)需(xu)的氨基酸。其(qi)味清(qing)香(xiang)、質柔嫩(nen)、滑潤適口,色、香(xiang)、味俱佳。營(ying)(ying)養價值高和綠色無公害,而且吃起來清(qing)香(xiang)滑嫩(nen),味道鮮(xian)美(mei)獨(du)特。
用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)上乘蔬菜,倍受廣大(da)消費(fei)者的(de)(de)青睞。
冰(bing)(bing)糖(tang)是砂糖(tang)的結(jie)(jie)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等(deng)色,結(jie)(jie)晶如(ru)冰(bing)(bing)狀,故名冰(bing)(bing)糖(tang)。我國在漢(han)時已有生產。
冰糖(tang)(tang)以透明(ming)者質量最好,純凈(jing),雜質少,口味清甜,半透明(ming)者次(ci)之。可作藥用,也可作糖(tang)(tang)果食用。
1.豌(wan)豆苗(miao)摘葉洗凈(jing),備用;
2.蔥姜(jiang)洗凈(jing),蔥切(qie)段,姜(jiang)切(qie)片;
3.將(jiang)豬肘(zhou)子(zi)下清(qing)水鍋中,上火(huo)煮(zhu),去掉血沫,用刀(dao)修理整齊,刮去殘毛,刻上十字大方塊吞刀(dao)(皮不劃破);
4.取(qu)煸鍋(guo)注(zhu)入花生油,燒(shao)到七成(cheng)熱,將剞好的肘子抹上醬油,入鍋(guo)炸至金(jin)黃色,撈出控(kong)油;
5.取(qu)煸鍋,墊上(shang)竹箅子,放(fang)蔥段、姜片、料酒、冰糖(tang)、糖(tang)色(se)、鹽、清(qing)水,大火燒開(kai);
6.將(jiang)肘(zhou)子皮朝(chao)下放入(ru),移至小火燒(shao)約(yue)2個小時左右;
7.將肘子(zi)提出扣入盤中,原鍋上火收汁,嘗味,待(dai)汁濃時澆在肘子(zi)上;
8.同時,取(qu)鍋注入少許花生油,放入豌豆苗煸(bian)炒,放鹽(yan)、味精,熟后圍在肘(zhou)子周圍即可。
1.油炸時間(jian)不宜過(guo)長,上色(se)后(hou)即撈(lao)出。
2.配料也可選用油菜(cai)心、菠(bo)菜(cai)等青(qing)菜(cai)。
3.顏色不夠,可用醬油(you)調色。
4.因有(you)過(guo)油炸(zha)制(zhi)過(guo)程,需準備花生(sheng)油500克。
豬(zhu)肘:豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶(cha)。
1、主料(liao)扒蹄要(yao)求濕熱痰(tan)滯內(nei)蘊者(zhe)慎服;肥(fei)胖、血脂較高(gao)者(zhe)不宜多(duo)食。
2、冰(bing)糖扒蹄中的(de)豌豆苗能(neng)治療(liao)曬黑的(de)肌膚,使(shi)肌膚清爽不(bu)油(you)膩(ni),所以適合因日(ri)照而(er)曬黑的(de)人(ren)群。
3、冰糖(tang)味甘、性平,入肺(fei)(fei)、脾經;有補中益氣(qi),和胃潤肺(fei)(fei)的功(gong)效(xiao);冰糖(tang)養陰生津,潤肺(fei)(fei)止咳(ke),對肺(fei)(fei)燥(zao)咳(ke)嗽、干(gan)咳(ke)無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺(fei)(fei)燥(zao)、肺(fei)(fei)虛、風寒勞累所(suo)致的咳(ke)喘、小兒瘧疾(ji)、噤(jin)口痢、口瘡、風火牙痛(tong)。糖(tang)尿病患者(zhe)忌(ji)食(shi)。