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基本介紹

用糯米(mi)或(huo)黃米(mi)以水淘洗凈(jing)，黃豆炒熟磨(mo)咸細面(mian)備(bei)(bei)用。將(jiang)糯米(mi)煮成飯(fan)盛于木槽內，用木榔頭蘸(zhan)水略搗之使成泥狀(zhuang)，倒于事先備(bei)(bei)好(hao)的石(shi)板上，再以木榔頭蘸(zhan)水將(jiang)其打成面(mian)餅(bing)；邊打，邊以人(ren)從旁(pang)撥之，使其厚薄均勻，打好(hao)后上撒豆面(mian)食用。

制作方法

制作材料

主料：以(yi)糯米為原料，但年糕(gao)是用(yong)糯米面做成，而(er)打糕(gao)則是用(yong)糯米飯捶(chui)打而(er)成。

輔料：豆沙、熟(shu)豆面、糖(tang)、鹽等。

操作步驟

爐(lu)子開中火，把黃豆粉(fen)和(he)2湯匙白(bai)糖炒香。

煮(zhu)熟糯米(mi)，加入3湯匙白糖(tang)攪勻，攤涼。

工(gong)作臺墊(dian)保鮮膜，把糯米平鋪在上(shang)面(mian)。

用搟(xian)面杖敲打糯米(mi)糕，邊敲邊撒水，直到看不(bu)見米(mi)粒，大約40分鐘。

把米糕(gao)切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩(shai)在米糕上(shang)。

制作要領

糯米(mi)飯(fan)(fan)用蒸法，而不用煮，是為了使飯(fan)(fan)糯而勁(jing)道；

捶(chui)打時應(ying)用力均(jun)勻，最好先在木槽內打勻，然后(hou)取(qu)出打成(cheng)片，再切成(cheng)條；

宜現做現吃。

制作心得

用(yong)椰汁代替一部分水燒(shao)飯會很香。

糖比較少，可以(yi)根據(ju)自(zi)己(ji)的喜好調整(zheng)糖的分量。

用搟面(mian)杖豎(shu)著錘打糯米(mi)糕最(zui)有效。

每次(ci)撒(sa)水糯米(mi)糕(gao)都軟(ruan)化(hua)一點。

糯(nuo)米(mi)糕(gao)面積越(yue)錘越(yue)大，建(jian)議(yi)每(mei)次(ci)把糯(nuo)米(mi)糕(gao)從(cong)中間(jian)折(zhe)起來(lai)，旋轉90度再(zai)(zai)打。。打到(dao)一定程度，米(mi)糕(gao)會粘在搟(xian)面杖(zhang)上。建(jian)議(yi)在水里涮一下搟(xian)面杖(zhang)再(zai)(zai)打。

切(qie)米糕(gao)的(de)時(shi)候，米糕(gao)也粘刀。建議每切(qie)一刀就在水(shui)里(li)涮一下(xia)刀。

打(da)好的米(mi)糕味(wei)道(dao)像糯米(mi)飯(fan)，只是柔軟很多(duo)；沒有(you)打(da)散(san)的米(mi)粒相對有(you)點硬(ying)。

米(mi)糕(gao)裹(guo)上黃豆粉就變得(de)像(xiang)年糕(gao),帶有濃濃的米(mi)味。

用花(hua)生粉(fen)代替黃豆粉(fen)應該(gai)香很多。

新工藝優點

由于采用(yong)“冷(leng)壓成(cheng)型(xing)”，取消了蒸糕工序，消除了產生糊化(hua)層的因素、產品外觀、色彩(cai)、質量比(bi)老(lao)工藝均有提高。

生產(chan)不(bu)受蒸(zheng)糕溫度、加(jia)熱時(shi)間、工人(ren)技術水平等因(yin)素的(de)影響，壓力、壓縮量等工藝參(can)數易于控(kong)制，故產(chan)品(pin)質量較穩(wen)定(ding)。

取(qu)消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等(deng)設(she)備，使整個機械化生產(chan)設(she)備大(da)為簡化，大(da)大(da)降低了制(zhi)造成本。

取消蒸爐(lu)，減少了(le)熱源，改善了(le)勞動環境(jing)。