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基本介紹

用(yong)糯(nuo)米(mi)或黃米(mi)以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸(xian)細面(mian)備用(yong)。將糯(nuo)米(mi)煮(zhu)成(cheng)飯盛于木槽內，用(yong)木榔頭蘸水略搗(dao)之使成(cheng)泥狀(zhuang)，倒(dao)于事先備好(hao)的石(shi)板上，再以木榔頭蘸水將其(qi)打(da)成(cheng)面(mian)餅(bing)；邊打(da)，邊以人從旁撥(bo)之，使其(qi)厚薄均勻(yun)，打(da)好(hao)后上撒豆面(mian)食(shi)用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：以糯(nuo)米為原(yuan)料，但年糕是用糯(nuo)米面做成，而打糕則是用糯(nuo)米飯(fan)捶(chui)打而成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽(yan)等。

操作步驟

爐子開中火(huo)，把黃豆粉(fen)和2湯匙(chi)白糖炒香。

煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼(liang)。

工作臺墊(dian)保鮮(xian)膜(mo)，把糯米平鋪在上面。

用(yong)搟面杖敲(qiao)(qiao)打糯米(mi)(mi)糕，邊敲(qiao)(qiao)邊撒(sa)水，直到看不見米(mi)(mi)粒，大(da)約40分鐘。

把米糕切成(cheng)喜歡的式(shi)樣(yang)，在黃豆粉里滾一下。

把少量黃(huang)豆(dou)粉篩在米糕上。

制作要領

糯(nuo)米(mi)飯(fan)用蒸法，而不(bu)用煮，是(shi)為了使飯(fan)糯(nuo)而勁(jing)道(dao)；

捶(chui)打時應用力均(jun)勻(yun)，最好先在木槽(cao)內打勻(yun)，然后取(qu)出打成片，再切成條；

宜現做現吃。

制作心得

用(yong)椰汁代替一部分(fen)水(shui)燒(shao)飯會很香。

糖(tang)(tang)比較少(shao)，可以根據自己的喜(xi)好調整糖(tang)(tang)的分量。

用搟(xian)面杖豎著錘打糯(nuo)米糕最(zui)有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點。

糯(nuo)(nuo)米(mi)糕面(mian)積(ji)越錘(chui)越大(da)，建(jian)議(yi)每次(ci)把糯(nuo)(nuo)米(mi)糕從(cong)中間折起來，旋(xuan)轉90度再(zai)(zai)打。。打到一(yi)定程度，米(mi)糕會(hui)粘在搟面(mian)杖上。建(jian)議(yi)在水里涮一(yi)下搟面(mian)杖再(zai)(zai)打。

切米糕的時候，米糕也粘(zhan)刀(dao)。建議每切一刀(dao)就(jiu)在水里(li)涮一下刀(dao)。

打好的(de)米(mi)(mi)糕味道像糯米(mi)(mi)飯，只(zhi)是柔軟很多；沒有(you)打散的(de)米(mi)(mi)粒相(xiang)對有(you)點硬。

米糕(gao)裹上黃豆粉就變得像年糕(gao),帶有濃濃的米味。

用花生粉(fen)代替(ti)黃(huang)豆粉(fen)應該香很(hen)多。

新工藝優點

由于采用“冷(leng)壓成型(xing)”，取(qu)消(xiao)了蒸糕工序，消(xiao)除了產(chan)生糊化層的(de)因素、產(chan)品外觀(guan)、色彩、質量比老(lao)工藝均有提(ti)高。

生產(chan)不(bu)受蒸糕溫(wen)度、加(jia)熱時間、工(gong)人技術水(shui)平等因素的(de)影響，壓力、壓縮量(liang)等工(gong)藝參數易于控制，故產(chan)品(pin)質量(liang)較穩定。

取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆(pen)機、冷卻等設備(bei)，使整個機械化生產(chan)設備(bei)大為(wei)簡化，大大降(jiang)低了制造成本。

取消(xiao)蒸爐，減少了熱源，改(gai)善了勞動環境。