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基本介紹

老白茶(cha)(cha)(cha)，又(you)名(ming)白金(jin)茶(cha)(cha)(cha)，即貯(zhu)存多(duo)年的白茶(cha)(cha)(cha)，其中的“多(duo)年”是指在(zai)(zai)一(yi)個合理的保(bao)質期(qi)內(nei)，比如10~20年。白茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)多(duo)年的存放過(guo)程中，茶(cha)(cha)(cha)葉內(nei)部(bu)成分緩慢地(di)發生著(zhu)變化，香氣(qi)成分逐(zhu)漸(jian)(jian)揮發、湯(tang)色逐(zhu)漸(jian)(jian)變紅、滋(zi)(zi)味(wei)變得醇和(he)，茶(cha)(cha)(cha)性(xing)也(ye)逐(zhu)漸(jian)(jian)由涼(liang)轉(zhuan)溫，且(qie)存放時(shi)間越長，滋(zi)(zi)味(wei)也(ye)越醇和(he)，其品飲價值(zhi)也(ye)更(geng)高。

一般的(de)茶(cha)保(bao)質(zhi)期(qi)為兩(liang)(liang)年(nian)，因(yin)為過了兩(liang)(liang)年(nian)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，即使保(bao)存的(de)再好，茶(cha)的(de)香氣也已(yi)散失殆(dai)盡。

白茶(cha)(cha)(cha)卻不同，它(ta)與生普洱一樣，儲存年份越久(jiu)茶(cha)(cha)(cha)味(wei)越是(shi)醇厚和香濃，一般五六年的白茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)可算老(lao)(lao)白茶(cha)(cha)(cha)，十(shi)幾(ji)二(er)十(shi)年的老(lao)(lao)白茶(cha)(cha)(cha)已經非常(chang)難得。

菜品特色

就老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)儲存形(xing)態可分為散茶(cha)(cha)(cha)和(he)茶(cha)(cha)(cha)餅。二者(zhe)的(de)主要區別(bie)的(de)在于(yu)，外形(xing)上：一(yi)為色澤(ze)銀白(bai)透黃的(de)散白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)為壓制成茶(cha)(cha)(cha)餅色澤(ze)深重帶褐色的(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)；內在的(de)區別(bie)：老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)餅經過壓制這道工序，存放的(de)過程中會(hui)自然發(fa)酵，而散裝老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)則不會(hui)。

食用價值

2011年(nian)在上(shang)海舉(ju)辦的豫園國際(ji)茶(cha)文化藝術節的拍賣(mai)會上(shang)，一塊(kuai)存放20年(nian)、凈(jing)重375克起拍價高達到13.8萬(wan)(wan)元的福鼎(ding)老白(bai)茶(cha)餅(bing)以18.8萬(wan)(wan)元成交。

老白茶價值不(bu)菲之(zhi)處：

1、產(chan)量少，僅中國(guo)·福(fu)建省南(nan)平市(shi)政和(he)和(he)寧(ning)德市(shi)福(fu)鼎(ding)市(shi)一帶可產(chan)。

2、適合大白茶茶樹生長的環境優，高(gao)山地區。

3、制(zhi)作工藝沿用古法，不炒(chao)不揉(rou)，適當攤晾(liang)，天(tian)然萎(wei)凋，適時烘焙，對制(zhi)茶技術要求很高。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老白茶干茶葉底以及(ji)第一泡茶湯(tang)

老白(bai)茶干茶葉(xie)底以及第一泡茶湯

1.投(tou)茶：依蓋碗(wan)容(rong)量大小而定，一般投(tou)茶量為蓋碗(wan)容(rong)量的1/3,寧少(shao)勿多(duo)，少(shao)了可通過控制注水(shui)量來(lai)掌(zhang)握濃度，多(duo)了則(ze)很難，也品不出什么色(se)香味。

2.洗茶(cha)：即醒(xing)茶(cha)，又稱溫(wen)潤泡。我們(men)說，茶(cha)葉未沖泡之前是“睡著(zhu)”的，我們(men)要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那么醒(xing)茶(cha)很關鍵：不提(ti)倡(chang)用太滾的水對著(zhu)茶(cha)葉猛(meng)沖，而應用“潤”的手法(fa)把茶(cha)葉慢慢喚醒(xing)。

3.沖(chong)(chong)泡(pao)：這時(shi)水(shui)溫(wen)宜高，也即剛沸(fei)騰過(guo)的；手法是(shi)沿(yan)蓋碗邊沿(yan)緩(huan)緩(huan)注入(ru)，水(shui)流一定要低，不能對著茶葉沖(chong)(chong)。

4.出湯：出湯要注意(yi)把(ba)握兩點(dian):

1）時間(jian)，第一泡出湯(tang)快慢(man)看(kan)醒(xing)茶程度，醒(xing)茶充(chong)分則注完水(shui)后停留5秒(miao)即可(ke)出湯(tang)；醒(xing)茶不充(chong)分時間(jian)稍微可(ke)拖(tuo)后

2）手法(fa):平(ping)、穩、快，碗要(yao)端平(ping)、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫(yu)，一定要(yao)快，盡快瀝(li)干；

3）瀝干后，蓋(gai)碗(wan)歸(gui)位，蓋(gai)子可(ke)稍微(wei)打開(kai)，讓茶(cha)葉通通氧氣，這(zhe)樣茶(cha)湯會更(geng)好(hao)喝。

紫砂壺沖泡

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：茶量(liang)約占紫砂壺的三分之二;

3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚(huan)醒茶味;

4、沖泡：90-95℃沸水為佳;

5、出湯(tang)：茶湯(tang)呈(cheng)琥(hu)珀色后即可將茶湯(tang)倒入公道杯中(zhong)(每次沖泡(pao)可留少量茶湯(tang)在(zai)紫砂壺(hu)中(zhong)，以確保每一泡(pao)茶湯(tang)味道不變);

6、分茶：將公道杯中的(de)茶依(yi)次(ci)分入品茗杯中，請賓客享用(yong);

7、品茗：聞其(qi)香，觀其(qi)色，品其(qi)味。

葉底蒸煮法

1、溫具(ju)：沸水沖洗茶具(ju);

2、置茶：可先將沸(fei)水倒入紫砂壺(hu)中，再將沖(chong)泡(pao)好的葉底倒入紫砂壺(hu)中;

3、沖(chong)泡：待茶水沸(fei)騰后30-60秒之(zhi)后即可出(chu)湯(可煮(zhu)久(jiu)一點);

4、出湯：確保每一(yi)泡茶(cha)湯味道不(bu)變;

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品(pin)茗杯中，賓客享用;

6、品茗：聞其(qi)香(xiang)，觀其(qi)色，品其(qi)味(wei)。

紫砂壺煮法

1、溫(wen)具：沸水沖(chong)洗茶(cha)具;

2、置茶：茶量約占紫(zi)砂壺(hu)的三分之二;

3、洗茶(cha)：一般洗上1-2次即可，以(yi)便(bian)喚醒茶(cha)味(wei)(可先用蓋碗沖(chong)洗茶(cha)葉(xie)，再將(jiang)茶(cha)葉(xie)倒入紫砂壺);

4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺(hu)中(zhong)，待茶(cha)水沸騰(teng)后5-10秒即可出(chu)湯;

5、出湯(tang)：茶湯(tang)呈深琥珀色后即可將(jiang)茶湯(tang)倒入公道(dao)杯中(每(mei)次沖泡(pao)(pao)可留少量茶湯(tang)在(zai)紫砂壺中，以確保每(mei)一泡(pao)(pao)茶湯(tang)味(wei)道(dao)不變(bian));

6、分(fen)(fen)茶：將公道杯中的茶依次分(fen)(fen)入品茗杯中，賓客享用(yong);

7、品(pin)茗：聞其(qi)(qi)香，觀其(qi)(qi)色，品(pin)其(qi)(qi)味。

其他信息

區別

為了更(geng)好地區別老白茶(cha)和新茶(cha)，簡(jian)單介(jie)紹一下區分(fen)方法(fa)。

1、外形及茶葉(xie)香味區分

從(cong)外形(xing)上(shang)區別，老白茶(cha)(cha)整(zheng)體感官黑褐(he)暗淡，但(dan)依然可從(cong)茶(cha)(cha)葉上(shang)辨別些(xie)許白毫(hao)，輕聞慢嗅，陳年(nian)幽香陣陣，毫(hao)香濃(nong)重(zhong)但(dan)不渾濁，可立時(shi)令人醒神；

新茶(cha)(cha)(cha)泛(fan)指當(dang)年的明前春茶(cha)(cha)(cha)，一般有白毫、白牡丹等等，茶(cha)(cha)(cha)葉外(wai)形褐(he)綠(lv)或灰(hui)綠(lv)針白且白毫滿布(bu)，特別是(shi)陽春三(san)月采制的白茶(cha)(cha)(cha)，葉片底(di)部及頂芽的白毫較(jiao)其它季節所(suo)產的更(geng)為豐厚，制作(zuo)工藝精細(xi)、好的白茶(cha)(cha)(cha)香氣(qi)中毫香是(shi)必(bi)不可少的，同時夾雜(za)著清甜味和茶(cha)(cha)(cha)青的味道。

2、茶水及茶香區(qu)別

用90到95度(du)的開水(shui)(shui)泡(pao)制老白茶(cha)(cha)(cha)和(he)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)分別倒于瓷器小茶(cha)(cha)(cha)杯中，接著(zhu)就是聞香(xiang)品(pin)茗了。老白茶(cha)(cha)(cha)的香(xiang)氣清幽略帶(dai)(dai)毫香(xiang)，且頭(tou)泡(pao)帶(dai)(dai)有淡淡的中藥(yao)香(xiang)味(wei)，數秒亦可(ke)醒神，口(kou)味(wei)醇厚帶(dai)(dai)有清甜充斥于口(kou)中；

新茶(cha)(cha)(cha)毫香幽(you)幽(you)，帶有(you)鮮爽滋味，口感較為(wei)清(qing)(qing)淡有(you)茶(cha)(cha)(cha)青的(de)生葉味，清(qing)(qing)甜回甘(gan)，茶(cha)(cha)(cha)香怡人。老白茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯顏色(se)較新茶(cha)(cha)(cha)的(de)杏黃深。

3、茶葉的(de)耐泡程(cheng)度

老(lao)白茶是相(xiang)當耐泡(pao)的(de)，可(ke)(ke)祛風寒，在普通泡(pao)法下可(ke)(ke)達二十余(yu)泡(pao)，且(qie)到后(hou)面仍(reng)然滋(zi)味(wei)尚佳(jia)，有(you)條件的(de)可(ke)(ke)以用(yong)來煮，老(lao)白茶用(yong)紫砂壺煮才能(neng)完全顯現出它(ta)的(de)神韻和精髓；新茶可(ke)(ke)依從個人習慣泡(pao)，七泡(pao)且(qie)滋(zi)味(wei)尚佳(jia)，乃為(wei)新茶上品。